一種奶味果仁咖啡青稞麥片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種奶味果仁咖啡青稞麥片。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥，使禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食量。隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在人們?nèi)找孀非蠼】岛投嘣娘嬍常囡捎诰哂袕V泛的藥用以及營養(yǎng)價值，越來越受到人們的喜愛。據(jù)分析表明，每10g青稞中含碳水化合物75g、蛋白質(zhì)8.lg、脂肪1.5g、不溶性纖維1.8g、維生素B1.34mg、維生素B20.llmg、尼克酸6.7mg、維生素E 0.96mg、鈣118mg、鉀644mg、鎂65mg、鐵40.7mg、鋅2.38mg、砸4.60mg，其中鉀和鐵的含量居谷物的首位。此外，青稞中葡聚糖的含量高達(dá)3.66%?8.62%，其具有降血糖、降血脂、抗腫瘤和增強免疫力等作用，是青稞主要的功能因子。經(jīng)常食用青稞不僅能補充人體健康需要的多種營養(yǎng)素，而且還可保護(hù)腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險。但由于青稞存在脂肪含量低、面筋蛋白含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，造成青稞深加工產(chǎn)品種類不多，而青稞麥片是青稞深加工的產(chǎn)品之一。
[0003]目前生產(chǎn)青稞麥片的工藝中均存在一些缺陷?，F(xiàn)今市場上銷售的速溶麥片，大多采用的加工方法是將青稞等多種谷類顆粒進(jìn)行粉碎，拌入奶粉、糖和多種食品添加劑，然后膠磨、糖化、預(yù)糊化、蒸汽輥筒干燥、造粒等工藝制得。該方法生產(chǎn)出來的麥片碎粒較多，含有多種添加劑，并破壞了青稞等谷類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，未能保留谷類的原有香味及營養(yǎng)。
[0004]在《青稞全麥片生產(chǎn)工藝研宄》一文，其中青稞的最優(yōu)熟化步驟是采用在常溫下預(yù)煮20分鐘，散熱10分鐘后，再經(jīng)過蒸汽壓力為392kPa、溫度為90°C蒸30分鐘，而高溫長時間的熟化過程會造成青稞等谷物原料中熱敏性營養(yǎng)及生理活性成分的損失，造成其淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴灰紫盏目剐猿煞郑瑥亩档凸任镌系臓I養(yǎng)價值。
[0005]還有一些生產(chǎn)純青稞麥片，雖然保留了大部分青稞原有的香味和營養(yǎng)，但是由于青稞自身的缺陷使制成的青稞麥片口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種奶味果仁咖啡青稞麥片。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種奶味果仁咖啡青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞108-129、風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料25-33和水適量；
所述風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:葵花籽仁5-7、核桃仁4-6、咖啡粉5-6、白糖7-8、奶粉4-6、槐花0.6-0.9、柏葉1-1.2、荊芥穗0.7-0.8 ；
所述的奶味果仁咖啡青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4)將槐花、柏葉、荊芥穗加4-7倍水文火煎煮25-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將葵花籽仁和核桃仁炒熟并研磨成粉，與中藥粉、咖啡粉、奶粉和白糖混合均勻，得奶味果仁咖啡粉；
(5)對青稞麥片與奶味果仁咖啡粉均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與奶味果仁咖啡粉分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份奶味果仁咖啡粉。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的奶味果仁咖啡青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對青稞片微波干燥更利于青稞片表面著色，且使青稞片的焙烤香味突出。
[0009]本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時間不停翻炒的炒制的方式，既能使青稞受熱均勻，防止清顆粒焦糊影響最終產(chǎn)品的口感，又能使青稞淀粉快速糊化，避免青稞中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
[0010]本發(fā)明的青稞麥片提供了吃法上的選擇，由于青稞麥片與奶味果仁咖啡粉的分開包裝，人們可根據(jù)需要選擇是否添加奶味果仁咖啡粉。當(dāng)只吃青稞麥片時能充分感受到青稞的香味，適合大部分人食用；當(dāng)和奶味果仁咖啡粉一起吃時口味更豐富，營養(yǎng)更全面?？ㄗ迅氏憧煽?，含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂、β谷固醇等留醇，又含有蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿卜素等；核桃仁含有豐富營養(yǎng)素，脂肪較多，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，可強健大腦。本發(fā)明中添加的中草藥具有理血功效，其中添加的側(cè)柏養(yǎng)陰燥濕、清涼血分，槐花疏肝瀉熱、能涼大腸，荊芥散瘀搜風(fēng)。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種奶味果仁咖啡青稞麥片，其特征在于，由以下重量份(斤)原料構(gòu)成:青稞108、風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料25和水適量；
所述風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:葵花籽仁5、核桃仁4、咖啡粉5、白糖7、奶粉4、槐花0.6、柏葉1、荊芥穗0.7 ；
所述的奶味果仁咖啡青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C，放入青稞混勻不停翻炒I分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.5mm的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4)將槐花、柏葉、荊芥穗加4倍水文火煎煮25分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將葵花籽仁和核桃仁炒熟并研磨成粉，與中藥粉、咖啡粉、奶粉和白糖混合均勻，得奶味果仁咖啡粉；
(5)對青稞麥片與奶味果仁咖啡粉均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與奶味果仁咖啡粉分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份奶味果仁咖啡粉。
【主權(quán)項】
1.一種奶味果仁咖啡青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞108-129、風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料25-33和水適量； 所述風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:葵花籽仁5-7、核桃仁4-6、咖啡粉5-6、白糖7-8、奶粉4-6、槐花0.6-0.9、柏葉1-1.2、荊芥穗0.7-0.8。
2.如權(quán)利要求1所述的奶味果仁咖啡青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤水青稞；用切粒機將潤水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒； (3)在常壓下，向潤水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜幔⑹蛊浜窟_(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片； (4)將槐花、柏葉、荊芥穗加4-7倍水文火煎煮25-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將葵花籽仁和核桃仁炒熟并研磨成粉，與中藥粉、咖啡粉、奶粉和白糖混合均勻，得奶味果仁咖啡粉； (5)對青稞麥片與奶味果仁咖啡粉均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與奶味果仁咖啡粉分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份奶味果仁咖啡粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶味果仁咖啡青稞麥片，由以下重量份原料構(gòu)成：青稞108-129、風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料25-33和水適量；風(fēng)味營養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成：葵花籽仁5-7、核桃仁4-6、咖啡粉5-6、白糖7-8、奶粉4-6、槐花0.6-0.9、柏葉1-1.2、荊芥穗0.7-0.8。本發(fā)明的奶味果仁咖啡青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對青稞片微波干燥使青稞片的焙烤香味突出；本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時間炒制的方式，能避免青稞中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
【IPC分類】A23L1-168, A23L1-30, A23L1-01
【公開號】CN104872556
【申請?zhí)枴緾N201510294843
【發(fā)明人】毛慶云
【申請人】毛慶云
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月2日