一種清熱香檳酸奶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酸奶，尤其涉及一種清熱香檳酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]酸牛奶是人們常見的乳制品，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。夏秋時節(jié)，烈日炎炎，酷暑難耐，如果喝上一杯味道純正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑潤，口干舌燥的感覺立馬可消，隨著涼爽的液體徐徐咽下，仿佛冒煙的腸道呼吸道頓時澆滅一樣，得到持續(xù)滋潤的自在，疲倦的身體很快就能得到休整調(diào)適，恢復體力，提神醒腦，提高工作效率。無論男女老幼，酸奶均有普遍的市場。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明顯促進酸奶的發(fā)酵，且在一定水解度范圍內(nèi)，水解度越大，其促進效果越明顯，同時可以增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，且貯藏期的表觀黏度隨添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種清熱香檳酸奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種清熱香檳酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛乳88-10、黑豆皮2-4、黃桃7-10、香檳1-2、蜂蜜5-6、排骨5-8、米漿6-7、茶渣2-4、蠣殼粉2-3、慈姑4-6、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉5_6、美人蕉根2.5-3、桑寄生1-1.8，食用堿、白砂糖適量。
[0006]所述的一種清熱香檳酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、桑寄生用6-7倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)排骨洗凈兌入米漿、香檳，混合煎煮25-30分鐘，取出排骨入盤，再與茶渣混合攪拌均勻，再共同置于烤箱中烘烤2-3分鐘，取出排骨，取肉，與慈姑混合，兌水榨漿，濾得漿液；
(3)蜂蜜兌中藥汁，拌入黑豆皮混合煎煮至干，入盤待用；黃桃切丁，置于烤箱中烘干至5%-8%含水量，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分攪拌混勻后，灌裝即得最終產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明公開的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中美人蕉根可以清熱利濕，安神降壓，桑寄生可以補肝腎，強筋骨，促進機體健康，是現(xiàn)代女性的美容圣品。
[0008]本發(fā)明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進酸奶的發(fā)酵，一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度，進而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩(wěn)定性。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清熱香檳酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
鮮牛乳10、黑豆皮4、黃桃10、香檳2、蜂蜜6、排骨8、米漿6、茶渣2、蠣殼粉2、慈姑6、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉6、美人蕉根2.5、桑寄生1.8，食用堿、白砂糖適量。
[0010]所述的一種清熱香檳酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將美人蕉根、桑寄生用6倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)排骨洗凈兌入米漿、香檳，混合煎煮30分鐘，取出排骨入盤，再與茶渣混合攪拌均勻，再共同置于烤箱中烘烤2分鐘，取出排骨，取肉，與慈姑混合，兌水榨漿，濾得漿液；
(3)蜂蜜兌中藥汁，拌入黑豆皮混合煎煮至干，入盤待用；黃桃切丁，置于烤箱中烘干至8%含水量，待用；
(4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時至9，3500r/分鐘的條件下離心15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)將乳清蛋白粉兌9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在60°C下混合酶解20分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4800r/分鐘的條件下離心20分鐘，收集上清液，得酶解液；
(6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5小時，得酸奶；
(7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分攪拌混勻后，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【主權項】
1.一種清熱香檳酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鮮牛乳88-10、黑豆皮2-4、黃桃7-10、香檳1-2、蜂蜜5-6、排骨5-8、米漿6-7、茶渣2-4、蠣殼粉2-3、慈姑4-6、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉5_6、美人蕉根2.5-3、桑寄生1-1.8，食用堿、白砂糖適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種清熱香檳酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將美人蕉根、桑寄生用6-7倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁； (2)排骨洗凈兌入米漿、香檳，混合煎煮25-30分鐘，取出排骨入盤，再與茶渣混合攪拌均勻，再共同置于烤箱中烘烤2-3分鐘，取出排骨，取肉，與慈姑混合，兌水榨漿，濾得漿液； (3)蜂蜜兌中藥汁，拌入黑豆皮混合煎煮至干，入盤待用；黃桃切丁，置于烤箱中烘干至5%-8%含水量，待用； (4)將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)P小時至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液； (6)將鮮牛乳、白砂糖以及步驟(2)、(5)所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6小時，得酸奶； (7)將上一步所得酸奶與步驟(3)所得物料以及剩余物料合并，充分攪拌混勻后，灌裝即得最終產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱香檳酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛乳88-10、黑豆皮2-4、黃桃7-10、香檳1-2、蜂蜜5-6、排骨5-8、米漿6-7、茶渣2-4、蠣殼粉2-3、慈姑4-6、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉5-6、美人蕉根2.5-3、桑寄生1-1.8，食用堿、白砂糖適量。本發(fā)明公開的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中美人蕉根可以清熱利濕，安神降壓，桑寄生可以補肝腎，強筋骨，促進機體健康，是現(xiàn)代女性的美容圣品。
【IPC分類】A23C9-133, A23L1-30
【公開號】CN104814134
【申請?zhí)枴緾N201510093974
【發(fā)明人】王永幫
【申請人】王永幫
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年3月3日