一種抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于應(yīng)用休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有乳酸鏈球菌素、低聚木糖 的非咀嚼型普魯蘭多糖防齲齒爽口片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 齲齒發(fā)生和發(fā)展過程中，細(xì)菌起著主導(dǎo)作用。最主要的致齲的細(xì)菌是某些變形鏈 球菌和乳酸桿菌。這些細(xì)菌與唾液中的粘蛋白和食物殘肩混合在一起，牢固地粘附在牙齒 表面和窩溝中，形成牙菌斑或菌斑（dentalplaque)。菌斑中的大量細(xì)菌產(chǎn)酸，造成菌斑下面 的釉質(zhì)表面脫鈣、溶解。目前，含木糖醇的防齲齒口香糖深受廣大消費(fèi)者青睞，但長時間嚼 口香糖潛在的危害卻被人們忽視：長時間咀嚼口香糖，讓口腔長期處于高代謝狀態(tài)，會反射 性地分泌大量胃酸，使消化酶增加，引起惡心、反酸水等癥狀，容易對胃部造成傷害；經(jīng)常大 量地做咀嚼運(yùn)動，會使咀嚼肌更加發(fā)達(dá)，導(dǎo)致臉部變形；研宄發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼口香糖會損壞口 腔中用于補(bǔ)牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標(biāo)，從而 對大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。另外，兒童自控能力較差，整天把口香糖含在嘴里，有可 能吞食或者誤入氣管，危及生命。
[0003] 普魯蘭多糖（Pullulan)中文亦譯為茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普魯蘭 糖，是一種易溶于水、安全無毒害、可食用、低熱值的天然多糖，其可塑性、成膜性好、薄膜隔 氣性佳，在醫(yī)藥、食品、化妝品、環(huán)保等領(lǐng)域具有廣泛的用途。低聚木糖不易被口腔內(nèi)的變異 鏈球菌等發(fā)酵，各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，它的能量值幾乎為零，促進(jìn)動物消化 道內(nèi)有益菌的繁殖，抑制有害菌生長，改善微生物菌群平衡，減少難聞氣體的產(chǎn)生，有明顯 的去除口臭的作用。乳鏈菌肽（Nisin)亦稱乳酸鏈球菌素、乳鏈，它是某些乳酸鏈球菌（現(xiàn) 稱乳酸乳球菌）經(jīng)過發(fā)酵，生物合成的氨基酸組成的小肽，Gross等于1971年闡明了乳鏈 菌肽分子的完整結(jié)構(gòu)是由34個氨基酸組成。乳鏈對革蘭氏陽性菌，包括造成齲齒的變形鏈 球菌和乳酸桿菌等病菌有較強(qiáng)的生長和繁殖抑制作用。陳錫福等于2011年提出乳鏈菌肽 對防止齲齒具有一定作用。以普魯蘭多糖為基質(zhì)料的爽口片越來越受到注重食品健康與安 全人事，尤其是都是白領(lǐng)的青睞，其具有入口溶解速度快、不易吸潮、食用方便及環(huán)保的諸 多優(yōu)點。美國輝瑞公司早在2001年就率先推出了清涼爽口片。目前，還未有防齲齒爽口片 相關(guān)產(chǎn)品及技術(shù)的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是利用乳酸鏈球菌素的抗菌性、低聚木糖的以及普魯蘭多糖溶于 水、安全無毒、成膜性好的特點，開發(fā)了一種含有乳酸鏈球菌素、低聚木糖和普魯蘭多糖，無 需咀嚼就能在口腔中快速溶解，食用方便的非咀嚼型普魯蘭多糖防齲齒爽口片，同時提供 了其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0006] -種抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加 水制成：50~60%食品級普魯蘭多糖、O~2%輔助膜劑、30~45%低聚木糖、5%~18% 乳酸鏈球菌素、0. 5%乳化劑、2. 5~5%薄荷腦、0. 5~1. 5%檸檬酸；以上組分均為干重。
[0007] 進(jìn)一步的，由以下重量百分比的原料制成：
[0008] 10~12%食品級普魯蘭多糖、0~0. 4%輔助膜劑、6~9%低聚木糖、1%~3. 6% 乳酸鏈球菌素、0. 1%乳化劑、0. 5~1%薄荷腦、0. 1~0. 3 %檸檬酸、75~85 %水。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的食品級普魯蘭多糖為黏度為170~260mm2/s的普魯蘭多糖的任 意一黏度。
[0010] 進(jìn)一步的，所述的輔助膜劑為卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、羧丙甲基纖維素、環(huán)糊精 中的至少一種。
[0011] 進(jìn)一步的，所述的乳化劑為吐溫-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕櫚油脂中的一種。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟：
[0013] 稱取原料：
[0014] 根據(jù)上述的重量百分比稱取原料；
[0015]制備：
[0016]a.將上述稱取的食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑混合均勻，在攪拌下，緩慢加入到 60~70°C的水中，以30r/min的速度攪拌溶解；
[0017]b?用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟a得到的溶液pH至5. 5-6. 5;
[0018]c.將乳酸鏈球菌素、低聚木糖加入經(jīng)步驟b處理得到的溶液中，以30r/min的速度 攪拌溶解，直至均勻，靜置20~40min;
[0019]d.將步驟c得到的混合物冷卻至室溫；
[0020] e.薄荷腦溶解于步驟d所得到的混合物中，并以30r/min的速度攪拌5min;
[0021] f.將乳化劑加入步驟e的混合物中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均勻；
[0022] g.超聲15min，然后靜置60~120min，除去步驟f?中得到的溶液中的氣泡；
[0023]h.將步驟g制備的膜液在有機(jī)玻璃板上進(jìn)行涂膜；
[0024] i?將已涂膜的有機(jī)玻璃板烘干；
[0025] j.揭膜后得到爽口片。
[0026] 進(jìn)一步的，所述步驟i為：將已涂膜的有機(jī)玻璃板放入恒溫烘箱中干燥，50~60°C 供干15~25min，
[0027] 所述步驟j中，揭膜后用裁紙刀將膜切割成20 X 25mm的小片。
[0028] 本發(fā)明的有益效果是：
[0029] (1)普魯蘭多糖具有良好的可塑性、成膜性以及溶解性，可以支撐透明度高和致密 度高的可食用膜，因此可減少加工過程中增稠劑的使用量。
[0030] (2)本發(fā)明爽口片中的普魯蘭多糖、輔助膜劑具有與吸濕性低的特點，制備出的爽 口片即使在高濕環(huán)境下也不易吸濕粘連。
[0031] (3)乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性菌，包括造成齲齒的變形鏈球菌和乳酸桿菌等病 菌有較強(qiáng)的生長和繁殖抑制作用；低聚木糖不易被口腔內(nèi)的變異鏈球菌等發(fā)酵，具有良好 的去除口臭作用。
[0032] (4)本發(fā)明爽口片具有無需咀嚼、食用方便的特點，避免了因長期咀嚼口香糖帶來 的危害。
【具體實施方式】
[0033] 為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的 內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例，實施例不應(yīng)視作對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0034] 實施例1
[0035] -種抑制口腔細(xì)菌的防願齒爽口片，膜液包括以下重量百分含量的成分：
【主權(quán)項】
1. 一種抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水 制成：50~60%食品級普魯蘭多糖、O~2%輔助膜劑、30~45%低聚木糖、5%~18%乳 酸鏈球菌素、〇. 5%乳化劑、2. 5~5%薄荷腦、0. 5~1. 5%檸檬酸；以上組分均為干重。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，由以下重量百 分比的原料制成： 10~12%食品級普魯蘭多糖、0~0.4%輔助膜劑、6~9%低聚木糖、1 %~3. 6%乳酸 鏈球菌素、0. 1%乳化劑、0. 5~1%薄荷腦、0. 1~0. 3%檸檬酸、75~85%水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，所述的食品級 普魯蘭多糖為黏度為170~260mm2/s。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，所述的輔助膜 劑為卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、羧丙甲基纖維素、環(huán)糊精中的至少一種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片，其特征在于，所述的乳化劑 為吐溫-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕櫚油脂中的一種。
6. -種根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片的制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： 稱取原料： 根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的重量百分比稱取原料； 制備： a. 將上述稱取的食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑混合均勻，在攪拌下，緩慢加入到60~ 70°C的水中，以30r/min的速度攪拌溶解； b. 用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟a得到的溶液pH至5. 5-6. 5 ; c. 將乳酸鏈球菌素、低聚木糖加入經(jīng)步驟b處理得到的溶液中，以30r/min的速度攪拌 溶解，直至均勻，靜置20~40min ; d. 將步驟c得到的混合物冷卻至室溫； e. 薄荷腦溶解于步驟d所得到的混合物中，并以30r/min的速度攪拌5min ; f. 將乳化劑加入步驟e的混合物中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均勻； g?超聲15min，然后靜置60~120min ; h. 將步驟g制備的膜液在有機(jī)玻璃板上進(jìn)行涂膜； i. 將已涂膜的有機(jī)玻璃板烘干； j. 揭膜后得到爽口片。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片的方法，其特征在于， 所述步驟i為：將已涂膜的有機(jī)玻璃板放入恒溫烘箱中干燥，50~60°C烘干15~ 25min， 所述步驟j中，揭膜后用裁紙刀將膜切割成20X25mm的小片。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種抑制口腔細(xì)菌的防齲齒爽口片及其制備方法，屬于應(yīng)用休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。該爽口片由以下原料制成：食品級普魯蘭多糖、輔助膜劑、低聚木糖、乳酸鏈球菌素、乳化劑、薄荷腦、檸檬酸。制備方法為：先將食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑加入水中溶解、溶脹，并攪拌，檸檬酸調(diào)節(jié)pH后，靜置得到膠液；將乳酸鏈球菌素、薄荷腦加入膠液中，攪拌均勻后靜置；加入乳化劑，攪拌均并冷卻至室溫，除去膜液中的氣泡；將膜液在有機(jī)玻璃板上進(jìn)行涂膜，烘干，揭膜，得到爽口片。本發(fā)明的爽口片能夠有效抑制齲齒產(chǎn)生過程中變形鏈球菌和乳酸桿菌的生長，食用本產(chǎn)品能有效防止因細(xì)菌滋生引起的齲齒的發(fā)生，無需長期咀嚼還能消除口腔異味，保持口腔清新衛(wèi)生。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-29, A23L1-09, A23L1-00, A23L1-054
【公開號】CN104799145
【申請?zhí)枴緾N201510190860
【發(fā)明人】宗工理, 蘇移山, 朱希強(qiáng), 趙文剛, 李珍愛
【申請人】山東福瑞達(dá)生物科技有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月21日