栗子的干制與干制后食用的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及栗子干制的新方法，同時也涉及我國的栗子干制品怎樣走進大眾餐桌的設(shè)想與方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗、錐栗也稱栗子，屬山毛櫸科，是一種營養(yǎng)價值很高的堅果和高級的木本糧食，同時栗子也具有較高的藥用價值，因此，每天食用栗子既可以補充人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，也可以通過每天食用的栗子來補充我們主食的大米和面粉中氨基酸的不足，改進膳食的營養(yǎng)成份。
[0003]中國栗子品質(zhì)的優(yōu)秀是世界公認(rèn)的，不但產(chǎn)量居世界首位，而且在營養(yǎng)價值上也遠遠高過了許多水果，但是由于在采收后的處理和流通領(lǐng)域的一些問題，我國栗子每年除了部份的鮮銷外，其余的都要進行產(chǎn)品的深加工，由于在設(shè)備、技術(shù)以及產(chǎn)品深加工綜合利用等方面嚴(yán)重滯后的現(xiàn)狀至今沒有得到改觀。所以每年我國鮮銷的栗子，在采后的貯運銷售過程中，造成的栗子果實腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象是十分驚人的，而進行深加工的開袋即食栗子，由于至今都無法解決栗子的褐變，導(dǎo)致了褐變后的栗子，不但影響了產(chǎn)品的外觀，而且也破壞了產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價值，給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來了很多不利影響。此外，開袋即食栗子的保質(zhì)期都在一年，由于產(chǎn)品的質(zhì)量差，同質(zhì)化嚴(yán)重，所以開袋即食栗子，因滯銷過了產(chǎn)品保質(zhì)期后，造成經(jīng)濟上的損失，也是驚人的，因此如何去減少這些的損失就顯得尤為重要，如何去自主研發(fā)栗子深加工的新技術(shù)與新方法，以及如何才能夠加工出高品質(zhì)的栗子產(chǎn)品就成為了當(dāng)前急需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種栗子干制的新方法。
[0005]由于栗子干制后能夠?qū)⒗踝又械乃纸档偷轿⑸餆o法進行繁殖，同時栗子在干制后也能夠讓栗子中酶的活性受到抑制，所以將栗子干制后再用塑料袋進行真空包裝，是可以保持讓栗子長期存放而不會變質(zhì)變味的一種方法。
[0006]傳統(tǒng)的栗子自然干制方法，因為受到氣候等條件的影響，所以產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，現(xiàn)有的栗子人工干制方法雖然不受到氣候等條件的影響，可以連續(xù)化的大量生產(chǎn)，同時還可以采用交替變溫、遞次降溫等辦法，但是由于無法解決栗子在干燥過程中的一系列變化，所以干制后的栗子有時產(chǎn)品的質(zhì)量反而不如自然干制的，在色香味上有時反而要比自然干制的遜色。要解決這些問題，避免口味上的差異，就必須將人工干制方法與自然干制方法進行取長補短。
[0007]栗子的干制在我國由來已久，但是為什么一直以來都難以走進大眾餐桌，除了干制的方法以及栗子干制后，干制品怎么食用的方法外，最大的問題是栗子在干制后的質(zhì)量問題，本申請所述的栗子干制方法不同于現(xiàn)有的人工干制方法與自然干制方法，栗子干制的關(guān)鍵在于如何控制栗子中的水分由內(nèi)向外的擴散與蒸發(fā)，以及如何控制栗子中的水分由內(nèi)向外擴散時的速度。栗子在干燥過程中要排除大量的水分，溫度過低，栗子會氧化褐變，溫度過高，栗子會糖分焦化。如何才能使栗子中的內(nèi)、外水分保持適當(dāng)?shù)牟町?，干制出品質(zhì)良好的栗子干制品，要靠在生產(chǎn)實踐中進行反復(fù)的摸索與不斷的改進，否則就會造成干制出來的栗子干制品良莠不齊，品質(zhì)無法均勻一致。
[0008]栗子藥食兩用，具有著很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，特別是栗子含有著大米中缺少的胡蘿卜素等，同時食用栗子也可以補充大米和豆類中氨基酸的不足，因此有巨大的需求人群與市場。此外，將栗子進行干制不但成本低廉，設(shè)備簡單，加工出來的栗子干制品具有便于運輸和保藏，產(chǎn)品可以久存不壞等，而且也具有著目前采用任何加工方法都無法比擬的成本優(yōu)勢。
[0009]中國的南方人以大米為主食，將干制后的栗子和大米一起淘洗后進入電飯鍋中蒸熟食用，不但能解決栗子在干制后，栗仁干硬易碎，難烹飪的缺陷，而且還能最大程度的保護了栗子的原味和各種營養(yǎng)成份，這種食用方法不但解決了目前我國的速凍栗子因為成本高費用大難以走進大眾餐桌的現(xiàn)象，而且也找到了怎樣才能讓栗子的干制品成為一種既經(jīng)濟又大眾化的食品。同時將栗子的干制品與主食大米一起蒸熟后食用，通過每天的飲食來彌補主食大米中蛋白質(zhì)和氨基酸的不足，不但前景廣闊，而且也有利于推廣。
[0010]新鮮的栗子由于水分含量高，糖含量低，風(fēng)味不佳，因此栗子在干制之前要采用低溫風(fēng)干的方法，使栗子散失掉部份水分，讓栗子的含糖量增加，口感明顯增甜后，才能進入蒸鍋中將栗子蒸熟，然后再用特定的方法與溫度將栗子進行干制，從而保證了干制后的栗子能在品質(zhì)上取得一致。
【具體實施方式】
[0011]栗子干制的工藝流程為:原料篩選清洗一預(yù)處理(低溫風(fēng)干)一用蒸鍋將栗子蒸熟一干燥一真空包裝一成品
[0012]栗子的干制品在經(jīng)過上述方法處理后，要采用透明的塑料袋來進行真空包裝，以便可以觀察到栗子是否受潮發(fā)霉，由于栗子在干制后極易受潮發(fā)霉，所以包裝上應(yīng)采用50克、100克、150克的小量獨立真空包裝，保持栗子可以即開即用，達到產(chǎn)品不會因為一次使用不完后而造成剩余的受潮發(fā)霉。
[0013]實施例1
[0014]配方:大米500克，栗子的干制品100克
[0015]步驟:將干制的栗子加入大米中一起淘洗后，加水進入電飯鍋中將干制的栗子與大米一起蒸熟后食用。
[0016]結(jié)果:與大米一起蒸熟后的栗子干制品，不但能較好的保持了栗子的原有口味和色澤，而且也能夠較好的保持了栗子原有的各種營養(yǎng)成份。從品質(zhì)和口味上，高于了現(xiàn)有的開袋即食栗子和糖水栗子罐頭，從成本上，低于了現(xiàn)有的速凍栗子。
[0017]栗子的主要成份與大米相似，所以也稱為鐵桿莊稼，木本糧食，但是栗子中的蛋白質(zhì)、氨基酸等等的含量高于大米，特別是栗子中含有著大米中缺少的胡蘿卜素等，因此將栗子與大米一起蒸熟后食用，既可以彌補了大米中氨基酸等等的不足，又可以從栗子中補充到人體必需的多種礦物質(zhì)和維生素，通過每天的飲食來達到改進膳食的營養(yǎng)成份。
[0018]將栗子的干制品與大米一起蒸熟后食用，適合中國南方人的飲食習(xí)慣，所以有利于推廣，加工潛力巨大，前景廣闊。
【主權(quán)項】
1.栗子人工干制的新方法，所述步驟為:首先要將栗子采用低溫風(fēng)干的方法，使栗子散失掉部份水分，讓栗子的含糖量增加，口感明顯增甜后，才能進入蒸鍋將栗子進行蒸熟，其次栗子在人工干制時要用特定的溫度與方法，讓栗子的水分由內(nèi)向外的擴散，最后干制成品，其特征在于所述，栗子在通過上述方法干制后，可以保持品質(zhì)與色澤的均勻一致，避免了現(xiàn)有的人工干制方法會造成質(zhì)量良莠不齊的現(xiàn)象。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述I栗子干制的新方法，其特征在于所述栗子的干制品最佳的烹飪食用方法是必須要摻入大米中一起進行蒸熟或者熟后食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子干制的新方法，其特征在于所述，干制時讓栗子的水分由內(nèi)向外的擴散，干制后栗子的干制品應(yīng)采用50克、100克和150克的小量獨立真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種栗子人工干制的新方法、步驟為栗子在干制前要采用低溫風(fēng)干的方法，使栗子散失掉部份水分，讓栗子含糖量增加，口感明顯增甜后，再對栗子進行人工干制，在干制過程中要讓栗子的水分由內(nèi)向外的擴散與蒸發(fā)，最后干制成品。采用這種方法干制出來的栗子干制品，不會有口味的差異，可以確保了產(chǎn)品質(zhì)量的一致。
【IPC分類】A23L1-10, A23B9-08, A23L1-36
【公開號】CN104719458
【申請?zhí)枴緾N201310743061
【發(fā)明人】陳仁光
【申請人】陳仁光
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月19日