專利名稱：山珍烏雞湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯類食品，特別是一種山珍烏雞湯料。
湯類食品中烏雞湯是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，但單獨(dú)食用，味道較單調(diào)。菌類食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富但單獨(dú)食用味道也較單調(diào)。以上食品雖為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品，但單獨(dú)食用口味不理想，且只能配用一、二種食用菌在家居做為菜肴制做，不易保證食品的口味和營(yíng)養(yǎng)，影響其食用效果。
本發(fā)明目的是提供一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，即山珍烏雞湯料，它具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之效果，且有保健功能，使人們喜歡食用。它由下列組分按重量百分比配制而成食用菌18-22％輔料1-2％烏雞8-16％清水 余量。食用菌由以下品種組成，每種的重量均等，松茸、老人菌、見手青菌、米湯菌、雞油菌、乳牛肝菌、楊柳菌、黃獅菌、羊肚菌、紅牛肝菌、粗壯口蘑、白乳牛肝菌、雞樅菌、山雞樅灰菌、豆芽菌、牛肝菌、喬面菌、牛腦菌、姬菇王、滑菇、油臘菇、猴頭菌、竹蓀、黑牛肝菌、小白菇、珊瑚菌、黑虎掌菌、金喇叭菌、野生香菇、青杠菌、羊各菌、紅香菌、鷹翅菌、干巴菌、肉蘑、奶漿菌、松口蘑、灰樹花菌、九月香菌、野蘑菇、黑芙蓉、牛眼睛菇、紫菇、黃牛肝菌、黃花松茸、香菇、草菇、珍珠菌、假密環(huán)菌、雞腿菇、雞冠菌、元蘑、野生花菇。
配方中，各種食用菌類均具有豐富營(yíng)養(yǎng)和鮮美味道，有些菌類還具有防病健身的保健功能，例如牛肝菌，俗名大腳菇，因其菌體粗壯、肥厚，細(xì)嫩潔白、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮香適度而成著名的優(yōu)質(zhì)食用菌，醫(yī)藥上具有抗癌、抗流感作用，有追風(fēng)散寒、舒筋活血作用。該菌是牛肝類菌系列代表，其它牛肝菌均有類似作用。猴頭菌是著名的食、藥兼用菌，含17種氨基酸及豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。竹蓀味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富是一種珍貴食用菌，有防癌、止咳、補(bǔ)氣功能，對(duì)高血壓、高膽固醇和高脂血有較好療效，是減肥的代表性食用菌。雞油菌為美容食用菌，除豐富的16種氨基酸外，還含豐富的維生素A，食用美容，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。雞樅菌在我國(guó)已有2000多年歷史，從明代開始名聲大振，稱作仙境的瓊漿玉液，本菌含17種氨基酸，人體必需的氨基酸7種，并含豐富的微量元素和維生素，有益胃、清神等功效。松茸屬真菌門，口蘑屬，產(chǎn)于川西3000米以上的大山區(qū)，是世界著名食用菌，其菌肉白色，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的人體必需氨基酸，微量元素等成份，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲以及治療糖尿病和抗癌作用。在古代中國(guó)和日本等國(guó)是進(jìn)貢珍品，尤其是二次世界大戰(zhàn)末期，美國(guó)向日本長(zhǎng)崎、廣島投放原子彈后，全部植物基本毀滅，松茸具有超大型強(qiáng)的抗輻射性能，頑強(qiáng)地繼續(xù)生長(zhǎng)，繼而被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)具有抗癌功能后，從日本、歐美掀起了一股強(qiáng)勁的松茸熱，我國(guó)四川是世界上著名的松茸產(chǎn)地，本配方中的松茸均來自四川。羊肚菌也是生長(zhǎng)在四川3000米以上的山區(qū)，是世界著名的美味食用菌，含豐富營(yíng)養(yǎng)用于補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)。有強(qiáng)身、美容作用，食用可治療脾胃虛弱、消化不良等癥。其它菌類與上述菌類類似。所述食用菌的各品種可按均勻重量分配，也可根據(jù)需要適當(dāng)增減各品種的重量，但保持該菌類在湯料中所占重量百分比。輔料包括食鹽、動(dòng)物油、枸杞。該三種是基本的輔料，可根據(jù)口味不同，適當(dāng)增減其它佐料。一般可將食鹽、動(dòng)物油、枸杞重量各占該輔料的三分之一，采用的烏雞以4-6個(gè)月齡的為好，其制做方法為①將上述各種鮮菌分別烘干磨碎后，待用。
②將清水加溫到沸騰，將松茸、老人菌、見手青菌投入，30分鐘后將米湯菌、雞油菌、乳牛肝菌、楊柳菌、黃獅菌投入，60分鐘后將羊肚菌、紅牛肝菌、粗壯口蘑、白乳牛肝菌、雞樅菌、山雞樅灰菌、豆芽菌、牛肝菌、喬面菌、牛腦菌、姬菇王、滑菇、油臘菇、猴頭菌、竹蓀、黑牛肝菌、小白菇、珊瑚菌、黑虎掌菌、金喇叭菌、野生香菇投入，60分鐘后將青杠菌、羊各菌、紅香菌、鷹翅菌、干巴菌、肉蘑、奶漿菌、松口蘑、灰樹花菌、九月香菌、野蘑菇、黑芙蓉、牛眼睛菇、紫菇、黃牛肝菌、黃花松茸、香菇、草菇、珍珠菌、假密環(huán)菌、雞腿菇、雞冠菌、元蘑、野生花菇投入，90分鐘后將湯過濾待用。
③將清水煮沸。將4-6月的烏雞投入，30分鐘后投入食鹽、動(dòng)物油、枸杞，再溫火煮制30分鐘，將烏雞湯過濾待用。
④將菌湯與烏雞湯混合，加熱濃縮，裝瓶。或⑤將菌湯與烏雞湯混合，濃縮噴霧干燥成粉狀裝入袋中密封。
綜上所述本發(fā)明山珍烏雞湯料由于采用多種含豐富營(yíng)養(yǎng)的食用菌類與傳統(tǒng)滋補(bǔ)品烏雞配合制成湯料，易于保存、運(yùn)輸，且具有保健功能，食用方便，用本發(fā)明湯料摻兌清水并加熱即成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在食品湯類中添一新秀。
下面以實(shí)施例做具體介紹。
在實(shí)施中，本發(fā)明湯料，可做為湯料以商品形式在商店出售，也可在飲食店成批制做，做為菜肴供應(yīng)，例如做為砂鍋菜肴或火鍋菜肴，在門市出售。本發(fā)明湯料以天成山珍烏雞湯為商品名，供應(yīng)市場(chǎng)，上市以來頗得顧客好評(píng)。
實(shí)施例1配方菌類19％190Kg輔料1％10Kg烏雞10％100Kg清水 余量 700Kg上述菌類包括上述各種食用菌，按每種平均重為3.585Kg，烏雞采用4-6月齡的，輔料包括食鹽3.4Kg，豬油3.4Kg，枸杞3.2Kg。其制做方法①將上述各種鮮菌分別烘干磨碎后，待用。
②將清水加溫到沸騰，將松茸、老人菌、見手青菌投入，30分鐘后將米湯菌、雞油菌、乳牛肝菌、楊柳菌、黃獅菌投入，60分鐘后將羊肚菌、紅牛肝菌、粗壯口蘑、白乳牛肝菌、雞樅菌、山雞樅灰菌、豆芽菌、牛肝菌、喬面菌、牛腦菌、姬菇王投入，60分鐘后，再將滑菇、油臘菇、猴頭菌、竹蓀、黑牛肝菌、小白菇、珊瑚菌、黑虎掌菌、金喇叭菌、野生香菇投入，60分鐘后將青杠菌、羊各菌、紅香菌、鷹翅菌、干巴菌、肉蘑、奶漿菌、松口蘑、灰樹花菌、九月香菌、野蘑菇、黑芙蓉菌、牛眼睛菇、紫菇、黃牛肝菌、黃花松茸、香菇、草菇、珍珠菌、假密環(huán)菌、雞腿菇、雞冠菌、元蘑、野生花菇投入，90分鐘后將湯過濾待用。
③將清水煮沸。將4-6月的烏雞投入，30分鐘后投入食鹽、動(dòng)物油、枸杞，再溫火煮制30分鐘，將烏雞湯過濾待用。
④將菌湯與烏雞湯混合，加熱濃縮，裝瓶?；颌輰⒕鷾c烏雞湯混合，濃縮噴霧干燥成粉狀裝入袋中密封。
實(shí)施例2配方菌類20％200Kg輔料2％20Kg烏雞8％ 80Kg清水 余量 700Kg上述菌類包括上述各種食用菌，按每種平均重為3.774Kg，烏雞采用4-6月齡的，輔料包括食鹽6Kg，牛油7Kg，枸杞7Kg。其制做方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.山珍烏雞湯料，其特征是它由下列組分按重量百分比配制而成食用菌18-22％輔料1-2％烏雞8-16％清水余量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山珍烏雞湯料，其特征是所述食用菌由以下品種組成，松茸、老人菌、見手青菌、米湯菌、雞油菌、乳牛肝菌、楊柳菌、黃獅菌、羊肚菌、紅牛肝菌、粗壯口蘑、白乳牛肝菌、雞樅菌、山雞樅灰菌、豆芽菌、牛肝菌、喬面菌、牛腦菌、姬菇王、滑菇、油臘菇、猴頭菌、竹蓀、黑牛肝菌、小白菇、珊瑚菌、黑虎掌菌、金喇叭菌、野生香菇、青杠菌、羊各菌、紅香菌、鷹翅菌、干巴菌、肉蘑、奶漿菌、松口蘑、灰樹花菌、九月香菌、野蘑菇、黑芙蓉菌、牛眼睛菇、紫菇、黃牛肝菌、黃花松茸、香菇、草菇、珍珠菌、假密環(huán)菌、雞腿菇、雞冠菌、元蘑、野生花菇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山珍烏雞湯料，其特征是所述輔料包括食鹽，動(dòng)物油、枸杞。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山珍烏雞湯料，其特征是所述食鹽、動(dòng)物油、枸杞其重量各占該輔料的三分之一。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山珍烏雞湯料，其特征是其制做方法為①將上述各種鮮菌分別烘干磨碎后，待用。②將清水加溫到沸騰，將松茸、老人菌、見手青菌投入，30分鐘后將米湯菌、雞油菌、乳牛肝菌、楊柳菌、黃獅菌投入，60分鐘后將羊肚菌、紅牛肝菌、粗壯口蘑、白乳牛肝菌、雞樅菌、山雞樅灰菌、豆芽菌、牛肝菌、喬面菌、牛腦菌、姬菇王、滑菇、油臘菇、猴頭菌、竹蓀、黑牛肝菌、小白菇、珊瑚菌、黑虎掌菌、金喇叭菌、野生香菇投入，60分鐘后將青杠菌、羊各菌、紅香菌、鷹翅菌、干巴菌、肉蘑、奶漿菌、松口蘑、灰樹花菌、九月香菌、野蘑菇、黑芙蓉菌、牛眼睛菇、紫菇、黃牛肝菌、黃花松茸、香菇、草菇、珍珠菌、假密環(huán)菌、雞腿菇、雞冠菌、元蘑、野生花菇投入，90分鐘后將湯過濾待用。③將清水煮沸。將4-6月的烏雞投入，30分鐘后投入食鹽、動(dòng)物油、枸杞，再溫火煮制30分鐘，將烏雞湯過濾待用。④將菌湯與烏雞湯混合，加熱濃縮，裝瓶?；颌輰⒕鷾c烏雞湯混合，濃縮噴霧干燥成粉狀裝入袋中密封。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山珍烏雞湯料，其特征是所述食用菌中，每個(gè)品種重量均等。
全文摘要
山珍烏雞湯料,由以下組分按重量百分比組成:食用菌18－22%、烏雞8－16%、輔料1－2%、清水余量、將食用菌放入清水中加熱煮制,烏雞放入清水中加入輔料煮制,然后將上述二種液體過濾混合,將過濾后混合的液體濃縮制成湯料,本湯料由含豐富營(yíng)養(yǎng)的食用菌類與傳統(tǒng)滋補(bǔ)品烏雞加工制成,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1303627SQ9912397
公開日2001年7月18日 申請(qǐng)日期1999年11月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月22日
發(fā)明者何振紅 申請(qǐng)人:何振紅