專(zhuān)利名稱(chēng)：谷芽飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料及其制作方法。
目前市場(chǎng)上各類(lèi)保健飲料層出不窮，但以稻谷為原料的尚未得見(jiàn)，稻谷營(yíng)養(yǎng)豐富，來(lái)源廣泛，不失為保健品最佳原料。
本發(fā)明的目的就是提供一種以稻谷為原料制成的保健飲料。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種谷芽飲料，以稻谷白術(shù)為原料，其成份是稻谷發(fā)的芽制的谷芽汁和白術(shù)汁及糖份，其中谷芽汁與白術(shù)汁的配比是2∶1。
其制作方法包括以下步驟①谷芽汁液制作a．制谷芽即使稻谷在適宜的環(huán)境中發(fā)芽長(zhǎng)至1～2cm；b．熱燙將各芽放入100℃沸水中熱燙5～10分鐘；c．打漿、壓窄將熱燙后的谷芽打漿，同時(shí)加入85～90℃熱水，其比例是原料與水1∶1.5，谷芽打成流體漿料后進(jìn)行壓榨，去渣取汁；d．加熱，將榨出的谷芽汁加熱到90℃，保持10分鐘，加少量水，不停攪拌；e．離心分離將谷芽汁與離心分離；②．白術(shù)汁液制作
a．修整、清理將白術(shù)去纓去須，并清洗干凈；b．熱燙將白術(shù)放入100℃沸水中熱燙5～10分鐘；c．打漿、壓榨將熱燙后的白術(shù)切片打漿，同時(shí)加入85～90℃熱水，其比例是原料和水1∶1.5，將白術(shù)打成流體漿料進(jìn)行壓榨，去渣取汁；d．加熱將榨出的白術(shù)汁加熱到90℃，保持10分鐘，加少量水，不停攪拌；e．打漿、壓榨將加熱過(guò)的白術(shù)再進(jìn)行打漿壓汁，重復(fù)上述打漿、壓榨過(guò)程，將重復(fù)2～3次提取的白術(shù)汁液混合，去廢渣；f．護(hù)色，離心分離往白術(shù)液中加0.01～0.05％的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，攪拌均勻后進(jìn)行離心分離；③．混合、稀釋、加糖將制成的谷芽汁液和白術(shù)汁液按2∶1的比例混合，加入水稀釋?zhuān)纯偭康?～11％力入糖分，同時(shí)加入5％濃度的檸檬酸溶液，調(diào)整汁液的PH值為4.5～5.5；④．均質(zhì)、脫色、殺菌、灌裝在混合液中加入0.005％的天然果香，再進(jìn)行均質(zhì)、脫色，再進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，在25分鐘內(nèi)升溫到125℃，維持26分鐘，冷卻到80℃后，迅速灌裝入瓶，最后冷卻到常溫，即得產(chǎn)品。
根據(jù)本發(fā)明制成的谷芽飲料，是以稻谷、白術(shù)為主要原料，味美香甜，主要功能有益津液，補(bǔ)腰膝、長(zhǎng)肌肉，健脾理胃，和中補(bǔ)陽(yáng)，生津止渴，久服可輕身延年不肌。而稻谷芽在《本草綱目》中有載，蘗米(就是稻谷芽)具有快脾開(kāi)胃，下氣和中，消食化積等功用。而白術(shù)具有消食，和中補(bǔ)陽(yáng)，生津止渴、理胃益脾，補(bǔ)肝風(fēng)虛等功用，因此，以稻芽和白術(shù)制成的稻芽飲料，是稻谷開(kāi)發(fā)深加工的重大突破，是一種綠色保健食品。
下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。
谷芽飲料以稻谷、白術(shù)為原料，其成份是稻谷發(fā)的芽制的谷芽汁和白術(shù)汁，加入糖份，其中谷芽汁和白術(shù)汁的配比是2∶1，該飲料的制作方法包括以下步驟一、谷芽汁的制作1．制谷芽將稻谷用水浸泡6～14小時(shí)，去掉空殼與雜質(zhì)，反復(fù)淘洗干凈后取出。大量的攤放在木質(zhì)地板上。小量的放置在籮筐、木桶中，上面蓋上草席，任其發(fā)芽，為保持一定溫度，每天淋水1～2次，夏秋季節(jié)，淋冷水，冬季淋溫水。在在發(fā)芽之前可翻動(dòng)幾次，以便發(fā)芽均勻，發(fā)芽后，特別是長(zhǎng)成長(zhǎng)芽時(shí)，就不宜再翻動(dòng)。夏天可以放在露天里發(fā)芽，太陽(yáng)大時(shí)收回來(lái)，晚上搬出去。芽長(zhǎng)至1～2厘米時(shí)，可取出。
2．熱燙將谷芽放進(jìn)100℃沸水的夾層鍋中，熱燙5～10分鐘后撈出。
3．打漿、壓榨將熱燙過(guò)的谷芽，放進(jìn)打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，同時(shí)要加進(jìn)85～90℃熱水。原料與水的比例為1∶1.5，以便將谷芽打成可壓汁的流體漿料。漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨，使谷芽中能溶于水的營(yíng)養(yǎng)成份與不溶于水的物質(zhì)如纖維等分離。去渣取汁。
4．加熱將壓榨后分離出的谷芽汁，放進(jìn)夾層鍋中，加入少許水。加熱到90℃，邊煮邊攪拌。加熱10分鐘后取出。
5．離心分離將谷芽汁液輸入高速離心機(jī)中，以每分鐘6500轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行離心分離。這樣可以將谷芽汁液中存在的一些肉眼可見(jiàn)微粒進(jìn)行一次離心分離，以保證谷芽汁的質(zhì)量。
二、白術(shù)汁的制作1．修整、清洗用不銹鋼刀削去白術(shù)纓兒和須，將白術(shù)放進(jìn)籮筐中用清水沖洗干凈。
2．熱燙將白術(shù)放進(jìn)100℃沸水的夾層鍋中，熱燙5～10分鐘后，撈出。
3．打漿、壓榨將熱燙過(guò)的白術(shù)放進(jìn)切片打漿機(jī)中進(jìn)行切片打漿。同時(shí)要加進(jìn)85～90℃的熱水。原料與水的比例為1∶1.5，以便將白術(shù)打成壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨。使白術(shù)中能溶于水的營(yíng)養(yǎng)成份與不溶于水的物質(zhì)分離，去渣取汁。
4．加熱將壓榨后分離出的白術(shù)汁，放進(jìn)夾層鍋中加入少許水，加熱到90℃，邊煮邊攪拌。加熱10分鐘后取出。
5．打漿、壓汁將加熱過(guò)的白術(shù)再進(jìn)行打漿和壓汁。同上述打漿、壓榨過(guò)程。再將2～3次重復(fù)提取的白術(shù)汁液混合在一起，去廢渣。
6．護(hù)色、離心分離將白術(shù)汁液加0.01％的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，加入抗壞血酸后迅速拌勻。將護(hù)色好的白術(shù)汁液輸入高速離心機(jī)中。以6500轉(zhuǎn)每分鐘的速度離心分離，這樣可將白術(shù)汁液中存在的一些肉眼可見(jiàn)微粒進(jìn)行一次離心分離，以保證白術(shù)汁的質(zhì)量。
三、混合、稀釋、加糖漿將谷芽汁液和白術(shù)汁液輸入缸中，按2∶1比例加入，加入無(wú)菌水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆?。將白砂糖加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，過(guò)濾，去除雜質(zhì)。按總計(jì)量的10％加入糖漿，攪拌均勻。同時(shí)，加入5％濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)整汁液的PH值4.5～5.5。
均質(zhì)、脫氣在谷芽汁和白術(shù)汁液中最后加入0.005％的天然果香，并將配好的半成品保健飲料，經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣。均質(zhì)機(jī)壓力為180kg/cm2以上。
殺菌、裝瓶經(jīng)過(guò)均質(zhì)、脫氣的半成品保健飲料，經(jīng)熱交換器中進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌。在熱交換器中25秒鐘內(nèi)升溫到125℃，維持26秒鐘。然后冷卻至80℃。迅速將此汁液裝入預(yù)先過(guò)毒的瓶中。立即封口，再進(jìn)行冷卻至38℃即可，就得綠色保健飲料。
權(quán)利要求
1．一種谷芽飲料，以稻谷、白術(shù)為原料，其成份是稻谷發(fā)的芽制的谷芽汁和白術(shù)汁及糖份，其中谷芽汁與白術(shù)汁的配比是2∶1。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷芽飲料，其制作方法包括以下步驟①谷芽汁液制作a．制谷芽即使稻谷在適宜的環(huán)境中發(fā)芽長(zhǎng)至1～2cm；b．熱燙將谷芽放入100℃沸水中熱燙5～10分鐘；c．打漿、壓榨將熱燙后的谷芽打漿，同時(shí)加入85～90℃熱水，其比例是原料與水1∶1.5，谷芽打成流體漿料后進(jìn)行壓榨，去渣取汁；d．加熱，將榨出的谷芽汁加熱到90℃，保持10分鐘，加少量水，不停攪拌；e．離心分離將谷芽汁離心分離；②．白術(shù)汁液制作a．修整、清洗將白術(shù)去纓去須，并清洗干凈；b．熱燙將白術(shù)放入100℃沸水中熱燙5～10分鐘；c．打漿、壓榨將熱燙后的白術(shù)切片打漿，同時(shí)加入85～90℃熱水，其比例是原料和水1∶1.5，將白術(shù)打成流體漿料進(jìn)行壓榨，去渣取汁；d．加熱將榨出的白術(shù)汁加熱到90℃，保持10分鐘，加少量水，不停攪拌；e．打漿、壓榨將加熱過(guò)的白術(shù)再進(jìn)行打漿壓汁，重復(fù)上述打漿、壓榨過(guò)程，將重復(fù)2～3次提取的白術(shù)汁液混合，去廢渣；f．護(hù)色，離心分離往白術(shù)液中加0.01～0.05％的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，攪拌均勻后進(jìn)行離心分離；③．混合、稀釋、加糖將制成的谷芽汁液和白術(shù)汁液安2∶1的比例混合，加入水稀釋?zhuān)纯偭康?～11％加入糖分，同時(shí)加入5％濃度的檸檬酸溶液，調(diào)整汁液的PH值為4.5～5.5；④．均質(zhì)、脫色、殺菌、灌裝在混合液中加入0.005％的天然果香，進(jìn)行均質(zhì)、脫色，再進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，在25分鐘內(nèi)升溫到125℃，維持26分鐘，冷卻到80℃后，迅速灌裝入瓶，最后冷卻到常溫，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種保健飲料谷芽飲料及其制作方法,該飲料是以稻谷、白術(shù)為原料,取稻谷發(fā)芽的谷芽汁及白術(shù)汁為主體,其制作是將稻谷發(fā)芽后和谷芽和白術(shù)分別用熱燙、打漿、壓榨、加熱、離心分離等工序制成谷芽汁和白術(shù)汁,再將兩者按2∶1比例混合,加入糖和水稀釋,再均質(zhì)、脫氣、殺菌、裝瓶。谷芽飲料有益津液、補(bǔ)脾膝長(zhǎng)肌肉,健脾開(kāi)胃、和中補(bǔ)陽(yáng),生津止渴,久服延年不肌等功能,由于使用來(lái)源廣泛營(yíng)養(yǎng)豐富的稻谷為原料,具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景,是一種高營(yíng)養(yǎng)綠色保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1229615SQ9811241
公開(kāi)日1999年9月29日 申請(qǐng)日期1998年3月25日 優(yōu)先權(quán)日1998年3月25日
發(fā)明者黃志剛 申請(qǐng)人:黃志剛