專利名稱：空心辣雞粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及米粉，特別是一種空心辣雞粉。
現(xiàn)有技術(shù)中有寬粉、圓形粉，這些粉皮厚，不能進(jìn)味入鹽，不能速食，食用時(shí)沒有味道。
本發(fā)明的目的在于提供一種空心辣雞粉，這種粉作成空心型，皮薄、空心，既容易進(jìn)味入鹽，又達(dá)到速食的目的。
本發(fā)明的構(gòu)成配方是大米、水、雞肉、食鹽；調(diào)料是植物油、味精、大蒜、生姜、白砂糖、紹興酒、花溪辣椒、黃豆、花椒、胡椒、青蔥、大蒜葉子、胡蘿卜、蝦仁。配方的組份是大米10-15％，水10-15％，雞肉0.6-1％，食鹽0.1-0.5％；調(diào)料的組份是植物油0.6-1％，味精0.02-0.07％，大蒜0.1-0.5％，生姜0.1-0.5％，白砂糖0.2-0.7％，紹興酒0.1-0.5％，花溪辣椒0.2-0.7％，黃豆0.2-0.7％，花椒0.03-0.08％，胡椒0.02-0.07％，青蔥0.05-0.1％，大蒜葉子0.03-0.08％，胡蘿卜0.04-0.09％，蝦仁0.04-0.09％。大米經(jīng)清洗，浸泡12小時(shí)，粉碎，加食鹽，加雞肉，出粉絲，加工成空心型，烤干；將植物油、味精、大蒜、生姜、白砂糖、紹興酒、花溪辣椒、黃豆、花椒、胡椒、青蔥、大蒜葉子、胡蘿卜、蝦仁，制成調(diào)料，置于袋內(nèi)封裝，與空心辣雞粉一起裝入快餐盒內(nèi)包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明皮薄、空心、香脆，容易進(jìn)味入鹽，并能在空心里面裝進(jìn)各種調(diào)料，以適應(yīng)不同口味的人食用，特別適用于速食，作成快餐盒裝方便粉。
具體實(shí)施例方式將大米100斤清洗后，用水100斤浸泡12小時(shí)，粉碎后加食鹽1斤，再加雞肉6斤，出粉絲，加工成空心型，然后烤干為成品；將植物油6斤、味精2兩、大蒜1斤、生姜1斤、白砂糖2斤、紹興酒1斤、花溪辣椒2斤、黃豆2斤、花椒3兩、胡椒2兩、青蔥5兩、大蒜葉子3兩、胡蘿卜4兩、蝦仁4兩，作成調(diào)料，單獨(dú)包裝后與空心粉一起裝入快餐盒內(nèi)封裝。
權(quán)利要求
1.一種空心辣雞粉，其特征在于配方是大米、水、雞肉、食鹽；調(diào)料是植物油、味精、大蒜、生姜、白砂糖、紹興酒、花溪辣椒、黃豆、花椒、胡椒、青蔥、大蒜葉子、胡蘿卜、蝦仁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的空心辣雞粉，其特征在于配方的組份是大米10-15％，水10-15％，雞肉0.6-1％，食鹽0.1-0.5％；調(diào)料的組份是植物油0.6-1％，味精0.02-0.07％，大蒜0.1-0.5％，生姜0.1-0.5％，白砂糖0.2-0.7％，紹興酒0.1-0.5％，花溪辣椒0.2-0.7％，黃豆0.2-0.7％，花椒0.03-0.08％，胡椒0.02-0.07％，青蔥0.05-0.1％，大蒜葉子0.03-0.08％，胡蘿卜0.04-0.09％，蝦仁0.04-0.09％。
3.一種空心辣雞粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于大米經(jīng)清洗，浸泡12小時(shí)，粉碎，加食鹽，加雞肉，出粉絲，加工成空心型，烤干；將植物油、味精、大蒜、生姜、白砂糖、紹興酒、花溪辣椒、黃豆、花椒、胡椒、青蔥、大蒜葉子、胡蘿卜、蝦仁，制成調(diào)料，置于袋內(nèi)封裝，與空心辣雞粉一起裝入快餐盒內(nèi)包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及米粉,特別是一種空心竦雞粉。它的配方是大米、水、雞肉、食鹽;大米經(jīng)清洗浸泡后粉碎,加食鹽、雞肉,出粉絲,作成空心型,烤干,將調(diào)料配制封裝后與烤干的空心粉一起裝入快餐盒內(nèi)封裝成產(chǎn)品,本發(fā)明皮薄、空心、香脆,容易進(jìn)味入鹽,適用于快餐盒裝速食粉。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1217155SQ98112249
公開日1999年5月26日 申請日期1998年9月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月15日
發(fā)明者李濱吉 申請人:李濱吉