專利名稱：臘八粥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，具體涉及一種臘八粥。
目前市場上出售的方便粥類品種較多，如各類“八寶粥”。這類粥主要是以糯米、梗米、薏仁、綠豆、紅豆、花生、紅棗等為原料所制成的甜味方便食品。但糖類食品可誘發(fā)胃酸分泌，一部分人由于疲勞、精神緊張、疾病引起胃腸功能紊亂，此時食用上述粥類會有明顯的上腹不適感。而當人們工作至深夜以此充饑后，恰好這段時間是人的胃酸分泌高峰，再加上糖的產(chǎn)酸作用，同樣也會使人產(chǎn)生上腹不適。還有一部分人根本不喜歡食用甜味食品，因此，有必要開發(fā)多種口味的粥類食品，以滿足不同人群的需求。
本發(fā)明的目的即是提供一種咸味適中，營養(yǎng)豐富，適合那些不宜或不喜歡甜味食品的人群所食用的臘八粥。
本發(fā)明中除采用糯米、梗米、薏仁、綠豆、紅豆、花生、紅棗之外，還加入了粟米、雜豇、玉米、小麥、芝麻、精瘦肉、食鹽及植物油；上述各組分的含量為(重量份數(shù))糯米5-8 梗米3-5 粟米3-5 薏仁3-5 綠豆5-8紅豆5-8 雜豇5-8 花生3-5 玉米4-6 小麥3-5紅棗3-5 芝麻2-3 精瘦肉1-3其中水的用量為固形物總量的2-3倍，精鹽的用量為固形物總量的1.2％，植物油為固形物總量的3-5％。
上述配方中的雜豇可以等量的眉豆代替，或在上述配方的基礎(chǔ)上加入等量的眉豆；精瘦肉可以香腸、火腿腸代替。
上述原料經(jīng)下列步驟制成臘八粥(1)將花生、玉米、薏仁、小麥、糯米、梗米、粟米分別淘洗干凈，浸泡；②將紅豆、綠豆、雜豇淘洗干凈后，分別在60-80℃煸炒5-10分鐘至有香味；(3)將芝麻淘洗干凈后在100℃左右爆炒5-10秒；(4)將已浸軟的花生、玉米、薏仁、小麥、糯米、梗米、粟米和已炒香的紅豆、綠豆、雜豇及紅棗加水、鹽及植物油蒸煮30-40分鐘，加入已炒香的芝麻煮開；(5)罐裝、滅菌即得成品。
本發(fā)明咸味適中，營養(yǎng)豐富，具有誘人的芝麻香味，嫩滑，食之無膩感，是一種口感好，風味獨特的新型粥類食品。深受那些不喜歡食用或不宜食用甜味粥的人們所喜愛。
下面結(jié)合實施例詳述本發(fā)明。
實施例1①取花生300克、玉米400克、薏仁300克、小麥300克、糯米500克、梗米300克、粟米300克分別淘洗干凈，溫水浸泡2小時，冷水浸泡4-5小時；②將紅豆500克、綠豆500克、雜豇500克淘洗干凈后，在60-80℃下煸炒5-10分鐘至有香味；③將芝麻200克淘洗干凈后在100℃左右爆炒5-10秒；④將已浸軟的花生、玉米、薏仁、小麥、糯米、粟米、梗米和已炒香的綠豆、紅豆、雜豇及洗凈的紅棗300克、精瘦肉100克加入9000克水及55克食鹽及135克熟色拉油煮沸后再保持30-40分鐘，使其熟而不爛，加入已炒香的芝麻，煮開，拌勻，以易拉罐罐裝，滅菌即得。
實施例2①取花生500克、玉米600克、薏仁500克、小麥500克、糯米800克、梗米500克、粟米500克分別淘洗干凈，溫水浸泡2小時，冷水浸泡4-5小時；②將紅豆800克、綠豆800克、雜豇800克淘洗干凈后，在60-80℃下煸炒5-10分鐘至有香味；③將芝麻300克淘洗干凈后在100℃左右爆炒5-10秒；④將已浸軟的花生、玉米、薏仁、小麥、糯米、粟米、梗米和已炒香的綠豆、紅豆、雜豇及洗凈的紅棗500克、香腸丁300克加入22.2公斤的水及89克食鹽及370克熟花生油，煮沸后，再保持30-40分鐘，使其熟而不爛，加入已炒香的芝麻，煮開，拌勻，以易拉罐罐裝，滅菌即得。
實施例3①取花生400克、玉米500克、薏仁400克、小麥400克、糯米650克、梗米400克、粟米400克分別淘洗干凈，溫水浸泡2小時，冷水浸泡4-5小時；②將紅豆650克、綠豆650克、雜豇650克淘洗干凈后，在60-80℃下煸炒5-10分鐘至有香味；③將芝麻250克淘洗干凈后在100℃左右爆炒5-10秒；④將已浸軟的花生、玉米、薏仁、小麥、糯米、粟米、梗米和已炒香的綠豆、紅豆、雜豇及洗凈的紅棗400克、火腿腸丁250克加入12公斤水、72克食鹽及240克熟菜油，煮沸后，再保持35分鐘，使其熟而不爛，加入已炒香的芝麻，煮開，拌勻，以易拉罐罐裝，滅菌即得。
實施例4在原料中加入5-8份眉豆，其余同實施例1。
實施例5將原料中的雜豇以5-8份眉豆取代，其余同實施例1。
實施例6將實施例1中的熟色拉油換成熟豆油，余同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種臘八粥，原料組成有糯米、梗米、薏仁、綠豆、紅豆、花生、紅棗等，其特征在于加有粟米、雜豇、玉米、小麥、芝麻、精瘦肉、食鹽及植物油；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘八粥，其特征是原料的用量(重量份數(shù))為糯米5-8 梗米3-5 粟米3-5 薏仁3-5 綠豆5-8紅豆5-8 雜豇5-8 花生3-5 玉米4-6 小麥3-5紅棗3-5 芝麻2-3 精瘦肉1-3
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的臘八粥，其特征是精鹽及植物油的用量分別是上述固形物總量的1.2％和3-5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的臘八粥，其特征是可以加入5-8份眉豆取代；
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的臘八粥，其特征是所述的植物油可以是熟的色拉油、花生油、菜油、豆油中的任何一種；
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的臘八粥，其特征是精瘦肉可以用香腸或火腿腸代替。
全文摘要
一種臘八粥,主要由糯米、梗米、粟米、薏仁、綠豆、紅豆、雜豇、花生、玉米、小麥、紅棗、芝麻、瘦肉及鹽和植物油組成,本發(fā)明咸味適中,營養(yǎng)豐富,嫩滑不膩,適合于不喜歡或不宜食用甜味粥的人群食用。
文檔編號A23L1/164GK1196191SQ97109078
公開日1998年10月21日 申請日期1997年4月17日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月17日
發(fā)明者肖其建 申請人:肖其建