專(zhuān)利名稱(chēng)：水果腸(系列)食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的水果腸(系列)食品，屬食品的加工，具體地講是對(duì)草莓、蘋(píng)果、桃、萊陽(yáng)梨加工成水果腸食品，以供人們食用。
現(xiàn)有的水果加工成罐頭食品很多，其弊病是加工成本高，攜帶食用不方便，但對(duì)水果加工時(shí)令食品，特別是加工成水果腸未曾見(jiàn)到。
本發(fā)明的目的旨在改進(jìn)上述不足，提供一種將水果加工成水果腸(系列)食品，以供人們食用，特別是提供人們時(shí)令食品，以填補(bǔ)市場(chǎng)空白。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它是由含有水果肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％組成。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述的水果肉是取新鮮草莓肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成鮮莓腸。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述的水果肉是取新鮮蘋(píng)果肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成蘋(píng)果腸。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述的水果肉是取新鮮桃子肉50-60％，白糖30-40％.奶粉5-10％，水5-10％制成鮮桃腸。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述的水果肉是取新鮮萊陽(yáng)梨50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成萊陽(yáng)梨腸。
按上述配方制成的水果腸是采用以下工藝制成，精選水果(去蒂、去皮、去核)，加入奶粉、白糖、水到斬拌機(jī)內(nèi)斬拌，斬拌以后到結(jié)扎機(jī)灌裝，然后再殺菌、急凍、包裝，置-18℃存放。
按上述配方和工藝制成的水果腸，含鐵、鋅、磷、鈣、維生素等，不含任何化學(xué)物質(zhì)類(lèi)的添加劑，酸甜可口，長(zhǎng)期食用，可以增加食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，彌補(bǔ)了水果罐頭的不足。
為了更好地理解與實(shí)施，下面以制作鮮莓腸、蘋(píng)果腸、鮮桃腸、萊陽(yáng)梨腸為實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明如下例1，精選新鮮草莓50千克，去蒂，用自來(lái)水洗凈，然后加入白糖40千克，奶粉5千克，水5千克投入到斬拌機(jī)內(nèi)，將草莓?dāng)匕璩芍睆?微米，斬拌以后，將配好的料加入到KAP結(jié)扎機(jī)分裝成85g/支鮮莓腸，分裝后的鮮莓腸放入殺菌罐內(nèi)迅速升溫120℃，持續(xù)15分鐘后通水冷卻至常溫，再把鮮莓腸放入速凍筐內(nèi)，再置-30℃急凍室冷凍，把凍鮮莓腸包裝即可出廠置在-18℃溫度下存放，隨取庫(kù)隨銷(xiāo)售，保證鮮莓腸的新鮮度。
例2，取新鮮草莓60千克，去蒂，用自來(lái)水洗凈，加入白糖30千克，奶粉5千克，水5千克投入到斬拌機(jī)內(nèi)，將草莓?dāng)匕璩芍睆?微米，斬拌以后，將配好的料加入到KAP結(jié)扎機(jī)分裝成85g/支鮮莓腸，分裝后的鮮莓腸放入殺菌罐內(nèi)迅速升溫120℃，持續(xù)15分鐘后通水冷卻至常溫，再把鮮莓腸放入速凍筐內(nèi)，再置-30℃急凍室冷凍，把凍鮮莓腸包裝即可出廠，置在-18℃溫度下存放，隨取庫(kù)隨銷(xiāo)售，保證鮮莓腸的新鮮度。
例3，取新鮮蘋(píng)果用自來(lái)水洗凈，去皮、去核，稱(chēng)量5千克，然后加入白糖30千克，奶粉5千克，水10千克投入到斬拌機(jī)內(nèi)，將蘋(píng)果斬拌成直徑2微米，斬拌以后，將配好的料加入到KAP結(jié)扎機(jī)分裝成85g/支蘋(píng)果腸，分裝的蘋(píng)果腸放入殺菌罐內(nèi)迅速升溫120℃，持續(xù)15分鐘后通水冷卻到常溫，再把蘋(píng)果腸放入速凍筐內(nèi)，再置-30℃急凍室冷凍，把凍蘋(píng)果腸包裝即可出廠，置在-18℃存放，隨取庫(kù)隨銷(xiāo)售，保證蘋(píng)果腸的新鮮度。
例4，取新鮮桃子用自來(lái)水洗凈，去皮、去核，稱(chēng)量60千克，然后加入白糖30千克，奶粉5千克，水5千克投入到斬拌機(jī)內(nèi)，將桃子斬拌成直徑2微米，斬拌以后，將配好的料加入到KAP結(jié)扎機(jī)分裝成85g/支鮮桃腸，分裝后的鮮桃腸放入殺菌罐內(nèi)迅速升溫120℃，持續(xù)15分鐘后通水冷卻到常溫，再把鮮桃腸放入速凍筐內(nèi)，再置-30℃急凍室冷凍，把凍鮮桃腸包裝即可出廠，置在-18℃存放，隨取庫(kù)隨銷(xiāo)售，保證鮮桃腸的新鮮度。
例3，取新鮮萊陽(yáng)梨用自來(lái)水洗凈，去皮、去核，稱(chēng)量50千克，然后加入白糖30千克，奶粉10千克，水10千克投入到斬拌機(jī)內(nèi)，將梨斬拌成直徑2微米，斬拌以后，將配好的料加入到KAP結(jié)扎機(jī)分裝成85g/支萊陽(yáng)梨腸，分裝的萊陽(yáng)梨腸放入殺菌罐內(nèi)迅速升溫120℃，持續(xù)15分鐘后通水冷卻到常溫，再把萊陽(yáng)梨腸放入速凍筐內(nèi)，再置-30℃急凍室冷凍，把凍萊陽(yáng)梨腸包裝即可出廠，置在-18℃存放，隨取庫(kù)隨銷(xiāo)售，保證萊陽(yáng)梨腸的新鮮度。
本水果腸包裝腸衣采用PVDC膜、尼龍熱收縮膜即可。
按以上工藝制成的鮮莓腸每100g含鈣32mg，磷41mg，鐵1.1mg，維生素C35mg，致病菌未檢出，雜菌合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
按以上工藝制成的蘋(píng)果腸每100g含鈣5mg，磷34mg，鐵0.2mg，維生素C4mg，致病菌未檢出，雜菌合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
按以上工藝制成的鮮桃腸每100g含鈣19mg，磷19mg，鐵0.6mg，維生素C9mg，致病菌未檢出，雜菌合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
按以上工藝制成的萊陽(yáng)梨腸每100g含鈣15mg，磷8mg，鐵0.3mg，維生素C3mg，致病菌未檢出，雜菌合乎食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明可充分利用季節(jié)所收獲的果類(lèi)加工成水果腸，填補(bǔ)夏季的時(shí)令降溫食品。
權(quán)利要求
1.一種水果腸(系列)食品，其特征是它是由含有水果肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％組成。
2.按權(quán)利要求1所述的水果腸(系列)食品，其特征是水果肉取新鮮草莓肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成鮮莓腸。
3.按權(quán)利要求1所述的水果腸(系列)食品，其特征是水果肉取新鮮蘋(píng)果肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成蘋(píng)果腸。
4.按權(quán)利要求1所述的水果腸(系列)食品，其特征是水果肉取新鮮桃子肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成鮮桃腸。
5.按權(quán)利要求1所述的水果腸(系列)食品，其特征是水果肉取新鮮萊陽(yáng)梨肉50-60％，白糖30-40％，奶粉5-10％，水5-10％制成萊陽(yáng)梨腸。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種水果腸(系列)食品,屬食品的加工,具體地講是對(duì)草莓、蘋(píng)果、桃子、梨等水果加工成水果腸食品,它是由含有水果肉(草莓、蘋(píng)果、桃子、萊陽(yáng)梨肉)50—60%,白糖30—40%,奶粉5—10%,水5—10%分別制成鮮莓腸、蘋(píng)果腸、鮮桃腸、萊陽(yáng)梨腸,本發(fā)明可充分利用季節(jié)采摘的果類(lèi)加工成水果腸,以填補(bǔ)夏季的時(shí)令降溫食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1195483SQ9710575
公開(kāi)日1998年10月14日 申請(qǐng)日期1997年4月9日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月9日
發(fā)明者徐建設(shè), 修元波, 王仁福 申請(qǐng)人:萊陽(yáng)市綠洲食品加工廠