專利名稱：整蛋加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種加工整蛋的方法。
一般市場(chǎng)上所售即食蛋，如茶葉蛋等，加工過(guò)程是將雞蛋煮熟，然后敲碎蛋殼，再放入鹵汁中蒸煮，使鹵汁味道滲透入蛋內(nèi)。這種方法所制即食蛋不便攜帶。且因蛋殼破損，不衛(wèi)生。
本發(fā)明的目的在于提供一種整蛋加工方法，使蛋品在蛋殼不破損的條件下，加工成美味即食蛋。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)先用水和調(diào)味品配制調(diào)味鹵汁，調(diào)味品為鹽、味精、醬油、大料、茶葉、糖、辣椒、果汁粉之其中兩種或兩種以上，同時(shí)，在蛋殼上刺一個(gè)或若干個(gè)微孔，此孔可用注射針刺穿，將調(diào)味鹵汁自針孔注入蛋內(nèi)，其中調(diào)味鹵汁可一次或分多次注入蛋內(nèi)，鹵汁注入量1-10ml。將注有調(diào)味鹵汁的蛋放置一段時(shí)間后加熱熟化。注有調(diào)味鹵汁的蛋放置一段時(shí)間后，鹵汁在蛋內(nèi)的分散更均勻。放置時(shí)間常溫條件下，1～6小時(shí)、40℃～50℃環(huán)境溫度下，1～3小時(shí)。加熱熟化的方法也可多種，如蒸、煮等。采用水煮熟化的時(shí)間為8～15分鐘；采用蒸汽熟化的時(shí)間為15～20分鐘。熟化后的整蛋要迅速冷卻，并進(jìn)行后整理包裝。
為使鹵汁在蛋內(nèi)能快速分散，所配制的調(diào)味鹵汁保持40～80℃。
為了使熟化的整蛋食用更方便，也可在蛋身中部的蛋殼上劃一線痕，在線痕兩邊近線痕處分別標(biāo)上相反方向箭頭?？捎眉?xì)砂輪劃線痕，食用時(shí)，只需按箭頭方向旋動(dòng)，即可將蛋殼旋下，方便了食用。
本發(fā)明優(yōu)越性在于采用本發(fā)明方法，通過(guò)調(diào)整鹵汁配方可制成多種口味的美味即食蛋。食用安全、方便，蛋殼不破損，便于攜帶，是旅行和日常生活之最佳食品。下面通過(guò)實(shí)施例詳述。
實(shí)施例一，用本發(fā)明制五香茶葉蛋，首先，配制調(diào)味鹵汁，調(diào)味鹵汁的配料重量(克)份為水100鹽15～20味精 6醬油 5大料 5茶葉 5糖少量在水中加入大料、茶葉、醬油、糖煮沸后，冷卻至40-80℃加入鹽和味精攪勻，制得的鹵汁保溫備用；其次，將蛋清洗干凈后，用針頭刺一針孔，并將調(diào)味鹵汁自針孔注入蛋內(nèi)，調(diào)味鹵汁注入量為1-5ml，一次注完，或分兩至六次注完；最后，將注有調(diào)味鹵汁的蛋在40-50℃環(huán)境溫度下放置2小時(shí)，水煮10分鐘熟化后，迅速冷卻、包裝。
實(shí)施例二，用本發(fā)明制五香麻辣蛋，先配制調(diào)味鹵汁，調(diào)味鹵汁的配料重量(克)份為
水100鹽15-20味精 6大料 5辣椒 5糖少量在水中加入大料、辣椒、糖煮沸后，冷卻至40-80℃加入鹽、味精攪勻后保溫備用；其次，將蛋清洗干凈后，用針頭刺一針孔，并將調(diào)味鹵汁自針孔注入蛋內(nèi)，調(diào)味鹵汁注入量為3-5ml，一次注完；最后，將注有調(diào)味鹵汁的蛋在40-50℃環(huán)境溫度下放置2小時(shí)，蒸15分鐘后，迅速冷卻、用細(xì)砂輪在蛋身中部劃一圈線痕，在線痕附近標(biāo)上相反方向箭頭，密封包裝。
實(shí)施例三，用本發(fā)明制甜味蛋，先制調(diào)味鹵汁，配料重量份(克)為水 100果汁粉 15～20食糖15～20在水中加入果汁粉調(diào)成果汁，在果汁中加入食糖后加熱至40-80℃保溫備用；蛋清洗后，用針刺兩孔，將調(diào)味鹵汁5-8ml分兩次注入蛋內(nèi)，在常溫下放置3小時(shí)，再注入1-2ml調(diào)味鹵汁，蒸18分鐘熟化后，迅速冷卻，蛋身中部劃線痕，并在線痕附近標(biāo)上相反方向的箭頭，密封包裝。
制備甜味蛋也可用純果汁和食糖配合注入蛋內(nèi)。
實(shí)施例四用本發(fā)明制成咸蛋，調(diào)味鹵汁配料重量(克)份為水100鹽15-20味精 6糖少量在水中加入糖煮沸后，冷卻至40-80℃，加入鹽、味精攪勻保溫備用；蛋清洗后，用針刺一孔，將調(diào)味鹵汁5ml注入蛋內(nèi)，常溫放置6小時(shí)，蒸18分鐘熟化后，迅速冷卻，蛋身中部劃線痕，并在線痕附近標(biāo)上相反方向的箭頭，密封包裝。
本發(fā)明所制即食蛋加工周期短，衛(wèi)生，便攜帶，如在調(diào)味鹵汁中加入一些微量元素，可起到保健作用。
權(quán)利要求
1.一種整蛋加工方法，其特征在于首先，用水和調(diào)味品配制調(diào)味鹵汁；其次，在蛋殼上刺針孔，將調(diào)味鹵汁自針孔注入蛋內(nèi)；最后，將注有調(diào)味鹵汁的蛋放置一段時(shí)間后加熱熟化，迅速冷卻并進(jìn)行后整理包裝，所述調(diào)味鹵汁注入蛋內(nèi)的量為1-10ml，所述調(diào)味品為鹽、味精、醬油、大料、茶葉、糖、辣椒、果汁粉之其中兩種或兩種以上，放置時(shí)間不大于6小時(shí)。
2.由權(quán)利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于所配制的調(diào)味鹵汁保持40～80℃。
3.由權(quán)利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于所述后整理為在蛋身中部的蛋殼上劃一線痕，在線痕兩邊近線痕處分別標(biāo)上相反方向箭頭。
4.由權(quán)利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于調(diào)味鹵汁的配料重量(克)份為水100鹽15～20味精 6醬油 5大料 5茶葉 5糖少量鹵汁由在水中加入大料、茶葉、醬油、糖煮沸后，冷卻至40-80℃加入鹽、味精后攪勻制得。
4.由權(quán)利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于調(diào)味鹵汁的配料重量(克)份為水100鹽15～20味精 6大料 5辣椒 5糖少量鹵汁由在水中加入大料、辣椒、糖煮沸后，冷卻至40-80℃加入鹽和味精攪勻制得。
5.由權(quán)利要求1或2所述的整蛋加工方法，其特征在于調(diào)味鹵汁配料重量(克)份為水 100果汁粉 20食糖15～20鹵汁由水和果汁粉調(diào)成果汁，在果汁中加入食糖后加熱至40-80℃制得。
6.由權(quán)利要求1或2所述整蛋加工方法，其特征在于調(diào)味鹵汁的配料重量(克)份為水 100鹽 15～20味精 6糖少量鹵汁由在水中加入糖煮沸后，冷卻至40～80℃，加入鹽、味精攪勻制得。
全文摘要
本發(fā)明為一種整蛋加工方法，首先用水和調(diào)味品配制調(diào)味鹵汁；其次，在蛋殼上刺孔，將1-10ml調(diào)味鹵汁注入蛋內(nèi)；最后，將注有調(diào)味鹵汁的蛋放置一段時(shí)間后加熱熟化而成。用本發(fā)明方法只要調(diào)整調(diào)味鹵汁配方即可制得各種美味即食蛋，且蛋殼不破損，食用方便，便于攜帶，是旅行和日常生活之最佳食品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1128629SQ9511282
公開(kāi)日1996年8月14日 申請(qǐng)日期1995年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月28日
發(fā)明者黃浩軍 申請(qǐng)人:黃浩軍