專利名稱：用鱈魚碎肉加工烤魚片的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于一種加工魚制品的方法。
目前國內(nèi)外加工鱈魚烤魚片都是采用完整魚片，經(jīng)調(diào)味干燥制成烤魚片。由于加工魚片剩下的鱈魚碎肉無法再加工魚片，因而造成加工成本昂貴。
本發(fā)明的任務(wù)是利用加工鱈魚烤魚片剩余的鱈魚碎肉來加工烤魚片，從而提高了鱈魚的利用率，降低了加工成本。
本發(fā)明的加工方法是這樣實(shí)現(xiàn)的將洗干凈的鱈魚碎肉，甩干水后加入白糖、食鹽、味精等調(diào)料并攪拌均勻。然后加入鱈魚碎肉重量2-3%的糊化淀粉并攪拌均勻。其糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀濕并攪拌均勻，然后加熱至85-100℃達(dá)到糊化。同時也可以采用加入鱈魚碎肉重量0.3-1%的褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、明膠并攪拌均勻。其褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂需加水配成1.5-2.5%濃度的膠體溶液。其明膠需要加入7-12倍水加熱至50-80℃全部溶化為膠體溶液。然后將攪拌在糊化淀粉或褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、明膠中調(diào)好料的鱈魚碎肉，放置于40-50℃風(fēng)道內(nèi)干燥15-20小時，再經(jīng)連續(xù)壓軋至3-5mm厚度，然后經(jīng)200-240℃的溫度烘烤3-5分鐘，再經(jīng)2-3次壓軋整形。
下面對本發(fā)明做更進(jìn)一步說明首先將鱈魚碎肉水洗干凈，剔除其中的雜物，甩干水后加入所需的白糖、食鹽、味精等調(diào)料使之充分?jǐn)嚢杈鶆?。再加入鱈魚碎肉重量2-3%的糊化淀粉并充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｆ浜矸凼窃诘矸壑屑尤?-10倍的水稀濕并攪拌均勻，然后加熱至85-100℃達(dá)到糊化。同時也可以采用加入鱈魚碎魚重量0.3-1%的褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、明膠等，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。其褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、需要加水配成1.5-2.5%濃度的膠體溶液。其明膠需要加入7-12倍水加熱至50-80℃全部溶化為膠體溶液。然后將攪拌在糊化淀粉或褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、明膠中調(diào)好料的鱈魚碎肉平鋪在8目以下的網(wǎng)架上。平鋪的厚度控制在8-12mm以便于壓軋及干燥。然后再放置在40-50℃風(fēng)道內(nèi)干燥15-20小時，干燥后將其從網(wǎng)架上揭下來，放入軋機(jī)內(nèi)連續(xù)壓軋并整形至3-5mm厚度。再送入烘烤爐內(nèi)，經(jīng)200-240℃溫度烘烤3-5分鐘，再經(jīng)過2-3次壓軋整形，裁成所需要的大小，裝入食品袋內(nèi)，以備食用。
權(quán)利要求
1.一種用鱈魚碎肉加工烤魚片的方法，由鱈魚碎肉、白糖、食鹽、味精組成，其特征在于(a)加入鱈魚碎肉重量2-3%的糊化淀粉并攪拌均勻，(b)置于40-50℃風(fēng)道內(nèi)干燥15-20小時，(c)連續(xù)壓軋至3-5mm厚度，(d)經(jīng)200-240℃的溫度烘烤3-5分鐘，(e)再經(jīng)2-3次壓軋整形。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于糊化淀粉是在淀粉中加入7-10倍的水稀濕并攪拌均勻，然后加熱至85-100℃達(dá)到糊化。
3.一種用鱈魚碎肉加工烤魚片的方法，由鱈魚碎肉、白糖、食鹽、味精組成，其特征在于(a)加入鱈魚碎肉重量0.3-1%的褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂、明膠并攪拌均勻，(b)置于40-50℃風(fēng)道內(nèi)干燥15-20小時，(c)連續(xù)壓軋至3-5mm厚度，(d)經(jīng)200-240℃的溫度烘烤3-5分鐘，(e)再經(jīng)2-3次壓軋整形。
4.按照權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇脂，需加水配成1.5-2.5%濃度的膠體溶液。
5.按照權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于明膠需要加入7-12倍水加熱至50-80℃全部溶化為膠體溶液。
全文摘要
一種用鱈魚碎肉加工烤魚片的方法，由鱈魚碎肉、白糖、食鹽、味精等組成。其特征是加入鱈魚碎肉重量2—3％的糊化淀粉或0.3—1％的褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇酯、明膠等。然后經(jīng)干燥、壓軋、烘烤、壓軋、整形制成鱈魚烤魚片，從而提高了鱈魚的利用率，降低了加工成本。
文檔編號A23L1/326GK1072326SQ9110792
公開日1993年5月26日 申請日期1991年11月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年11月18日
發(fā)明者黃向明 申請人:青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)海珍食品聯(lián)合公司