專利名稱:原味紫薯片及制作方法
原味紫薯片及制作方法技術(shù)領(lǐng)域：
[0001]本發(fā)明涉及一種既能夠保持紫薯原味，又具有香脆口感的原味紫薯片及制作方 法，屬烘烤薯片制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
[0002]授權(quán)公告號CN100569108C、名稱“鮮甘薯片的制造方法”，該方法包含將鮮甘薯的 切片速凍、糖浸和在減壓下油炸這一系列的連續(xù)工序。本發(fā)明涉及鮮甘薯片的制造方法， 更詳細(xì)地是涉及下述改良的鮮甘薯片的制造方法將甘薯切成薄片，速凍，然后浸潰在糖漿 中，使糖不僅在甘薯的表面，還浸透到內(nèi)部，在糖含量和水分含量高的狀態(tài)下減壓炸制，由 此得到與以往的甘薯小吃產(chǎn)品不同的，在將鮮甘薯炸制后，其外觀或色相也保持甘薯原形， 具有天然感，為增進甘薯的風(fēng)味而浸透的糖漿等不會粘手，產(chǎn)品整體上具有均勻的組織和 味道，松軟并具有酥脆感，因此無需另行調(diào)味或加工即可食用的鮮甘薯片。其不足之處一 是速凍使薯片內(nèi)含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不僅口感欠佳，而且缺乏營養(yǎng) 價值；二是此工藝為油炸工藝，被世界衛(wèi)生組裂為垃圾食品。[0003]公開號CN101380089A、名稱“一種無油鮮切馬鈴薯片的加工方法”，將經(jīng)過冷漂處 理后的馬鈴薯片進行連續(xù)式高溫蒸煮使表面脫水及充分熟化，熟化后的無油馬鈴薯片進入 調(diào)料機摻拌調(diào)料干粉，將調(diào)料均勻的馬鈴薯片通過連續(xù)烤制脆香生產(chǎn)設(shè)備進行烤制脆香處 理，整個加工過程中不使用食用油；鮮切馬鈴薯片形狀為厚度在1. 2_至1. 8_之間的粗或 細(xì)波紋片狀，馬鈴薯片在30度至100度的連續(xù)式高溫蒸煮機內(nèi)進行5至8分鐘蒸煮處理， 生產(chǎn)的無油馬鈴薯片，不僅保留了油炸或烘焙馬鈴薯片的風(fēng)味同時較大程度上保護了馬鈴 薯原有的薯香，該無油馬鈴薯片營養(yǎng)成份保存好，口感香脆，不使用任何添加劑，食用安全， 流水作業(yè)，自動化成度高，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。其不足之處一是由于馬鈴薯的淀粉含量 極高且采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不僅不會產(chǎn)生脆香干，而且會使馬鈴薯片內(nèi) 的淀粉形成發(fā)筋，既不利于食用，也不利于身體健康；二是由于微波靠食物本身的分子熱運 動加熱，因此無法形成烘烤馬鈴薯片的色香。
發(fā)明內(nèi)容
[0004]設(shè)計目的避免背景技術(shù)中的不足之處，設(shè)計一種既能夠保持紫薯原味，又具有香 脆口感的原味紫薯片及制作方法。[0005]設(shè)計方案為了實現(xiàn)上述設(shè)計目的。I、原味紫薯片由93 97%紫薯、2 6%白 砂糖、I 2%的白芝麻構(gòu)成的設(shè)計，是本發(fā)明的技術(shù)特征之一。這樣做的目的在于一是紅 薯，又稱甘薯、番薯、紫薯等，紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱 能635千卡，含蛋白質(zhì)11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿 卜素O. 5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比 大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸；二是吃了紅薯不會使人發(fā)胖，因為紅薯 的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不僅不會發(fā)胖，反而可起到減肥作用；三是紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用；四是飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸， 而在紅薯中三者含量都比較豐富，一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素Α、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；而β-胡蘿卜素和維生素C 的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用；五是常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，因為體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險，紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用；六是紅薯富含鉀、β -胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素Β6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能，正是胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，因此補充葉酸和維生素Β6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素；七是進食紅薯可以降低糖尿病人中甘油三酯和游離脂肪酸的水平，具有一定的抗糖尿病作用。在薯片中加適當(dāng)食用白糖，不僅有助于提高機體對鈣的吸收，而且具有潤肺生津、止咳、和中益肺、 舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效，但過多就會妨礙鈣的吸收，因此本申請取白砂糖2 6%范圍，有利于提高機體對鈣的吸收。八是由于芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，它與番薯相結(jié)合，可以起到相輔相成的作用。2、紫薯片采用蒸制打漿、風(fēng)涼、刷油、烘烤、風(fēng)涼工藝，是本發(fā)明的技術(shù)特征之二。這樣做的目的在于既不破壞紫薯的營養(yǎng)價值，又能使所制的紫薯片色澤金黃、口感香脆、酥。[0006]技術(shù)方案1:原味紫薯片由93 97%紫薯泥、2 6%白砂糖、O. 5 2%的白芝麻構(gòu)成。[0007]技術(shù)方案原味紫薯片制作方法，(I)原料采用淀粉含量高、纖維少、口感糯軟的紫薯品種；(2)選擇成熟度適中、無病蟲害的紫薯；(3)采用毛刷機清洗所選擇的紫薯且清洗干凈；(4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根須結(jié)點，切除兩端纖維較多的部分，挖除蟲斑、 病斑；(5)把處理后的紫薯切成條塊；(6)把薯塊放入蒸箱，以100°C蒸汽蒸制25分鐘，使薯塊完全成熟;[0008](7)將蒸熟的薯塊放入高速攪拌機中，把薯塊打爛成泥且必須均勻細(xì)膩，完全沒有顆粒；(8)將93 97%紫 薯漿與2 6%白砂糖、I 2%的白芝麻混合均勻；(9)將混合均勻紫薯漿用模具壓成厚度小于1.1mm的薄片，然后平攤在干燥床上，采用涼風(fēng)涼干且紫薯片的表面不粘連；(10)在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，攤薄在不銹鋼盤中，放入烤箱中烘烤，其烘烤溫度不高于160°C，時間在25分鐘以內(nèi)，使紫薯片表面深紫且口感香脆；(11) 烤薯片出烤箱后，立刻以冷風(fēng)加以冷卻即可。[0009]本發(fā)明與背景技術(shù)相比，一是既能夠保持紫薯原味，又具有香脆的口感；二是紫薯、白砂糖、白芝麻三者之間既相互補充，又相互促進，使其縮合營養(yǎng)價值大大提高。
具體實施方式
[0010]實施例1:原味紫薯片由93 97%紫薯泥、2 6%白砂糖、O. 5 2%的白芝麻構(gòu)成。[0011]實施例2 :原味紫薯片由95%紫薯泥、4. 5%白砂糖、O. 5%的白芝麻構(gòu)成。[0012]實施例4 :原味紫薯片由93 %紫薯泥、6 %白砂糖、I %的白芝麻構(gòu)成。[0013]實施例5 :原味紫薯片由97%紫薯泥、2%白砂糖、1%的白芝麻構(gòu)成。[0014]實施例6 :原味紫薯片由94 %紫薯泥、4 %白砂糖、2 %的白芝麻構(gòu)成。[0015]實施例7 :在實施例1-6的基礎(chǔ)上，原味紫薯片制作方法，(I)原料采用淀粉含量 高、纖維少、口感糯軟的紫薯品種；(2)選擇成熟度適中、無病蟲害的紫薯；(3)采用毛刷機 清洗所選擇的紫薯且清洗干凈；(4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根須結(jié)點，切除兩端纖維 較多的部分，挖除蟲斑、病斑；(5)把處理后的紫薯切成條塊；(6)把薯塊放入蒸箱，以100°C 蒸汽蒸制25分鐘，使薯塊完全成熟；(7)將蒸熟的薯塊放入高速攪拌機中，把薯塊打爛成泥 且必須均勻細(xì)膩，完全沒有顆粒；(8)將93 97%紫薯漿與2 6%白砂糖、I 2%的白 芝麻混合均勻；(9)將混合均勻紫薯漿用模具壓成厚度小于1.1mm的薄片，然后平攤在干燥 床上，采用涼風(fēng)涼干且紫薯片的表面不粘連；(10)在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，攤薄 在不銹鋼盤中，放入烤箱中烘烤，其烘烤溫度不高于160°C，時間在25分鐘以內(nèi)，使紫薯片 表面深紫且口感香脆；(11)烤薯片出烤箱后，立刻以冷風(fēng)加以冷卻即可。[0016]需要理解到的是上述實施例雖然對本發(fā)明作了比較詳細(xì)的文字描述，但是這些 文字描述，只是對本發(fā)明設(shè)計思路的簡單文字描述，而不是對本發(fā)明設(shè)計思路的限制，任何 不超出本發(fā)明設(shè)計思路的組合、增加或修改，均落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種原味紫薯片，其特征是由93 97%紫薯泥、2 6%白砂糖、I 2%的白芝麻構(gòu)成；其制作方法 (1)原料采用淀粉含量高、纖維少、口感糯軟的紫薯品種； (2)選擇成熟度適中、無病蟲害的紫薯； (3)采用毛刷機清洗所選擇的紫薯且清洗干凈； (4)刨去紫薯表皮且采用刀挖除根須結(jié)點，切除兩端纖維較多的部分，挖除蟲斑、病斑； (5)把處理后的紫薯切成條塊； (6)把薯塊放入蒸箱，以100°C蒸汽蒸制25分鐘，使薯塊完全成熟； (7)將蒸熟的薯塊放入高速攪拌機中，把薯塊打爛成泥且必須均勻細(xì)膩，完全沒有顆粒; (8)將93 97%紫薯漿與2 6%白砂糖、I 2%的白芝麻混合均勻； (9)將混合均勻紫薯漿用模具壓成厚度小于I.Imm的薄片，然后平攤在干燥床上，采用涼風(fēng)涼干且紫薯片的表面不粘連； (10)在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，攤薄在不銹鋼盤中，放入烤箱中烘烤，其烘烤溫度不高于160°C，時間在25分鐘以內(nèi)，使紫薯片表面深紫且口感香脆； (11)烤薯片出烤箱后，立刻以冷風(fēng)加以冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的原味紫薯片，其特征是由95%紫薯泥、4.5%白砂糖、0. 5%的白芝麻構(gòu)成。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種既能夠保持紫薯原味，又具有香脆口感的原味紫薯片及制作方法，由93～97％紫薯泥、2～6％白砂糖、0.5～2％的白芝麻構(gòu)成。優(yōu)點一是既能夠保持紫薯原味，又具有香脆的口感；二是紫薯、白砂糖、白芝麻三者之間既相互補充，又相互促進，使其縮合營養(yǎng)價值大大提高。
文檔編號A23L1/217GKCN101861970 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201010111198
公開日2013年3月20日 申請日期2010年2月11日
發(fā)明者余向東, 孫科 申請人:杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6), 非專利引用 (4),