本發(fā)明涉及茶葉加工，尤其涉及一種萊蕪老干烘茶的制備工藝。
背景技術(shù)：
1、萊蕪老干烘茶屬于黃茶?是山東萊蕪常見的生活用茶，原產(chǎn)于今安徽霍山、六安一帶，于明代傳入萊蕪，距今已有四百余年。
2、萊蕪老干烘茶的原材料一直沿用用安微小葉臺地茶粗老的一芽三葉甚至四五葉為原料，近幾年，由于過量的采摘以及多年重復種植土地的貧瘠，營養(yǎng)嚴重不良，水浸出物越來越少，直接導致現(xiàn)在的萊蕪老干烘沖泡三次后就基本成為“清湯”，味道非常淡薄。為了利潤最大化，部分茶農(nóng)開始施肥打藥，農(nóng)殘超標，嚴重影響食品安全。
3、目前干烘茶的傳統(tǒng)工藝已嚴重缺失，部分急功近利的茶商拿普通巖茶工藝來做萊蕪老干烘茶，這就完會改變了黃大茶作為六大茶類之一的黃茶特殊屬性。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種萊蕪老干烘茶的制備工藝，在傳統(tǒng)萊蕪老干烘茶的選材和工藝基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，茶葉的外形完整，香氣清鮮，表香較好，香氣的濃度和持久性較強。
2、本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種萊蕪老干烘茶的制備工藝，包括如下步驟：
3、s1；鮮葉采摘：鮮葉宜3月20日前后采摘；采摘要求：一芽二三葉和嫩莖；采摘地點為山東省濟南市萊蕪區(qū)，其地理位置坐標為東經(jīng)117°19'-117°58'北緯36°02'-36°33'。
4、該地地處魯中山區(qū)腹地，屬暖溫帶半濕潤季風氣候，境內(nèi)濕度大，年平均相對濕度為63%，云霧繚繞，無霜期204天，符合茶樹喜萌的特性，適合茶樹種植。該地地處蓮花山，平均海拔達到500米，主峰蓮花尖海拔994米，海拔高，年平均氣溫14.2-16.7℃，常年比平原低5℃左右，晝夜溫差大，夜晚消耗有機質(zhì)少，延緩了茶葉的生長速率，使得該地茶葉生長期較長，采摘期短，極大地保留了茶葉的營養(yǎng)，有利于“萊蕪老干烘”葉中茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的積累。境內(nèi)氣溫低，常年云霧較多，植被覆蓋率高，形成了遮蔭的條件，利于太陽的直射改變?yōu)槁涔?，植物吸收了光波較長的紅橙光和紅外光，使得光波較短的藍橙光和紫外光通過，光照弱，促進茶葉中葉綠素b的合成，提高葉中物質(zhì)積累，促進芳香物質(zhì)形成，使得沖泡后仍能散發(fā)出濃郁的香氣；同時較弱的光照，還降低了茶樹葉中的茶素類苦澀成分，提高了茶胺酸含量，使得“萊蕪老干烘”大枝大葉，味道醇厚，耐沖泡。該地區(qū)年平均降水量698.1mm，且多集中在茶樹生長的3-9月份，為茶樹的生長提供了充足的水分，使得“萊蕪老干烘”鮮茶葉葉厚，嫩性好。境內(nèi)溝河眾多，98%屬于大汶河水系、2%屬于淄河水系，總蓄水量35億立方米，年平均相對濕度為63%，濕潤的環(huán)境有利于地表水蒸騰到空氣中，水分凝結(jié)形成霧珠，形成了高濕多霧的茶園小環(huán)境。
5、s2：凋萎：鮮葉采摘后均勻攤放置于攤青架上，放置空氣流通陰涼干燥處進行自然萎凋，萎凋時間為3-4小時；獲得含水量為55-65%的鮮葉；在進行檢測時可以將鮮葉兩端進行對折，若沒有折斷則符合要求；
6、s3：殺青：鐵鍋溫度控制在260-300℃，倒入茶葉快速翻炒，不能出現(xiàn)糊點以及梗和葉變紅，殺青標準是殺透殺熟；
7、s4：第一次悶黃：翻炒出鍋后，密封保存進行第一次悶黃，溫度自行降到室內(nèi)溫度，直至葉、芽、嫩莖完全變黃；
8、s5：揉捻：悶黃后的茶葉一次性倒入揉捻機，中途不能添加或者減少，輕揉13-17分鐘后勻速加壓，加壓后繼續(xù)揉捻15-25分鐘，待茶葉揉出汁液后再減壓，輕揉把全部汁液收回到茶中，聞到濃郁谷物香后停止揉捻；
9、s6：第二次悶黃：茶葉揉捻后密封后，進行第二次悶黃，在自然放置的狀態(tài)下，茶葉溫度升高至33-37℃；
10、s7：第一次烘焙：茶葉抖散進行第一次烘焙，烘焙溫度為50-60℃，烘焙時間為7-9小時；
11、s8：第三次悶黃：烘烤出爐后進行第三次密封悶黃，待水汽被茶葉完全吸收變軟后，在太陽下進行晾曬，茶葉水分達到6-10%，收集裝箱；
12、s9：第四次悶黃：裝箱后進行第四次悶黃，悶黃時間至少為15天，以開箱后濃郁玉米香氣為標準；
13、s10：第二次烘焙：取出茶葉進第二次炭火烘焙，烘焙至茶葉葉底堅硬，葉片掛霜為標準。
14、s11：蒸茶：烘焙后的茶葉進行蒸汽加熱，蒸汽溫度為140-160℃，加熱溫度為8-12分鐘；
15、s12：干燥：茶葉完全變軟后倒入竹筐，送入干燥室進行干燥，干燥室溫度為60-80℃，濕度為6-10%，干燥時間為70-74小時；隨后裝箱入庫；
16、s13：靜電色選除雜：裝箱入庫至少20天后，進行靜電色選除雜，包裝后獲得成品。
17、本發(fā)明的有益效果是：該萊蕪老干烘茶的制備工藝在傳統(tǒng)萊蕪老干烘茶的選材和工藝基礎(chǔ)上進行優(yōu)化，茶葉的外形完整，香氣清鮮，表香較好，香氣的濃度和持久性較強；茶多糖、咖啡堿和氨基酸含量高，茶葉滋味醇厚，含水量低，耐沖泡。
1.一種萊蕪老干烘茶的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萊蕪老干烘茶的制備工藝，其特征在于，s7中第一次烘焙的溫度為50-60℃，烘焙時間為7-9小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萊蕪老干烘茶的制備工藝，其特征在于，s11中蒸汽溫度為140-160℃，加熱溫度為8-12分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萊蕪老干烘茶的制備工藝，其特征在于，s12中干燥室溫度為60-80℃，濕度為6-10%，干燥時間為70-74小時。