本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種柏子仁營養(yǎng)鍋巴的加工方法。
背景技術(shù)：
長久以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，由于火候和鍋的原因，通常是，經(jīng)常在鍋底形成一層又干又硬，有時候略帶黃色的物質(zhì)，被稱為鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、b族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富、香脆可口。
柏子仁，中藥名。為柏科植物側(cè)柏platycladusorientalis(l.)franco的干燥成熟種仁。秋、冬二季采收成熟種子，曬干，除去種皮，收集種仁。生于濕潤肥沃地，石灰?guī)r石地也有生長。具有養(yǎng)心安神，潤腸通便，止汗的功效。用于陰血不足，虛煩失眠，心悸怔忡，腸燥便秘，陰虛盜汗。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有南瓜鍋巴、果仁鍋巴、水果鍋巴等，但目前以柏子仁作原料經(jīng)油炸制作成的柏子仁鍋巴還未見相關(guān)報(bào)道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目地提供一種味道鮮美、脆香爽口、色澤鮮亮、老少皆宜的柏子仁鍋巴其加工方法，本方法操作簡單、易于掌握。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種柏子仁營養(yǎng)鍋巴的加工方法，其特征在于，經(jīng)柏子仁處理、酶解、干燥粉碎、秈米預(yù)處理、混合、壓片、炸制、冷卻包裝步驟加工而成，所述的柏子仁鍋巴的配方按重量份計(jì)，包括以下原料：柏子仁粉35-40份、秈米飯32-36份、淀粉16-20份、雞蛋4-6粉、食鹽1-3份、姜末1份、調(diào)味料1份。
所述的加工方法包括以下步驟：
①．柏子仁處理：將柏子仁，清洗干凈后，用130-135℃的蒸汽進(jìn)行殺青10-12s，將殺青后的柏子仁放入其重量2-3倍濃度為0.1-0.15%的檸檬酸溶液中浸泡，浸泡30-40min后打漿，制得柏子仁漿液；
②．酶解：向柏子仁漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.03-0.05%的纖維素酶，溫度控制45-50℃，時間控制2-3h，酶解完成后，將酶解后的柏子仁漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度120-130℃，出料溫度35-45℃；
③．干燥粉碎：將滅菌后的柏子仁漿液在-25~-20℃條件下，冷凍8-10h，然后在裝載量按10-12kg/m2、工作壓力55-65pa、解析壓力20-30pa、溫度45-50℃的條件下干燥，制得柏子仁干，將柏子仁干進(jìn)行超細(xì)微粉碎，粒徑為200-220μm，制得柏子仁粉；
④．秈米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)秈米，用水清洗干凈，后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；
⑤．混合：按重量比取柏子仁粉35-40份、秈米飯32-36份、淀粉16-20份、雞蛋4-6粉、食鹽1-3份、姜末1份、調(diào)味料1份，混合均勻后制得混合原料，將混合原料揉成米團(tuán)，并用保鮮膜覆蓋醒發(fā)10-12min；
⑥．壓片：面團(tuán)醒發(fā)后，將其放在案板上用搟面杖搟壓厚度為2-3mm的薄片，用刀將其切成長12-15cm、寬為8-10cm的鍋巴坯；
⑦．炸制：將切好的鍋巴坯放在130-140℃的橄欖油中炸4-5min，至鍋巴坯浮起且表面漸黃而未焦糊時取出，將鍋巴瀝干油分，制得柏子仁鍋巴；
⑧．冷卻、包裝：將成品柏子仁鍋巴室溫冷卻至30-35℃，在無菌條件中用食品級塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
有益效果：采用本發(fā)明加工的柏子仁鍋巴，提高了柏子仁的利用效率，增大了其開發(fā)力度，將柏子仁在檸檬酸溶液中浸泡，便于柏子仁的打漿，通過果膠酶和纖維素酶對柏子仁漿液進(jìn)行酶解，能夠析出更多的營養(yǎng)成分，成品柏子仁鍋巴味道鮮美、脆香爽口、色澤鮮亮、老少皆宜。
具體實(shí)施方式
以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
實(shí)施例1：
一種柏子仁營養(yǎng)鍋巴的加工方法，其特征在于：經(jīng)柏子仁處理、酶解、干燥粉碎、秈米預(yù)處理、混合、壓片、炸制、冷卻包裝步驟加工而成，所述的加工方法包括以下步驟：
①．柏子仁處理：將柏子仁，清洗干凈后，用130℃的蒸汽進(jìn)行殺青12s，將殺青后的10kg柏子仁放入20kg濃度為0.012%的檸檬酸溶液中浸泡，浸泡35min后打漿，制得柏子仁漿液；
②．酶解：向10kg柏子仁漿液中加入0.004kg的果膠酶、0.003kg的纖維素酶，溫度控制45℃，時間控制3h，酶解完成后，將酶解后的柏子仁漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度125℃，出料溫度39℃；
③．干燥粉碎：將滅菌后的柏子仁漿液在-25℃條件下，冷凍8h，然后在裝載量按11kg/m2、工作壓力62pa、解析壓力24pa、溫度48℃的條件下干燥，制得柏子仁干，將柏子仁干進(jìn)行超細(xì)微粉碎，粒徑為210μm，制得柏子仁粉；
④．秈米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)秈米，用水清洗干凈，后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；
⑤．混合：按重量比取柏子仁粉3.7kg、秈米飯3.2kg、淀粉1.8kg、雞蛋0.8kg粉、食鹽0.3kg、姜末0.1kg、調(diào)味料0.1kg，混合均勻后制得混合原料，將混合原料揉成米團(tuán)，并用保鮮膜覆蓋醒發(fā)10min；
⑥．壓片：面團(tuán)醒發(fā)后，將其放在案板上用搟面杖搟壓厚度為2mm的薄片，用刀將其切成長12cm、寬為8cm的鍋巴坯；
⑦．炸制：將切好的鍋巴坯放在135℃的橄欖油中炸4min，至鍋巴坯浮起且表面漸黃而未焦糊時取出，將鍋巴瀝干油分，制得柏子仁鍋巴；
⑧．冷卻、包裝：將成品柏子仁鍋巴室溫冷卻至30℃，在無菌條件中用食品級塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
實(shí)施例2：
一種柏子仁營養(yǎng)鍋巴的加工方法，其特征在于：經(jīng)柏子仁處理、酶解、干燥粉碎、秈米預(yù)處理、混合、壓片、炸制、冷卻包裝步驟加工而成，所述的加工方法包括以下步驟：
①．柏子仁處理：將柏子仁，清洗干凈后，用130℃的蒸汽進(jìn)行殺青12s，將殺青后的10kg柏子仁、2kg青葙子混合均勻后放入25kg濃度為0.015%的檸檬酸溶液中浸泡，浸泡42min后打漿，制得柏子仁漿液；
②．酶解：向10kg柏子仁漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，溫度控制48℃，時間控制2.5h，酶解完成后，將酶解后的柏子仁漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度135℃，出料溫度45℃；
③．干燥粉碎：將滅菌后的柏子仁漿液在-18℃條件下，冷凍11h，然后在裝載量按14kg/m2、工作壓力68pa、解析壓力27pa、溫度52℃的條件下干燥，制得柏子仁干，將柏子仁干進(jìn)行超細(xì)微粉碎，粒徑為230μm，制得柏子仁粉；
④．秈米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)秈米10kg、糯米3kg，混合均勻用水清洗干凈，后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；
⑤．混合：按重量比取柏子仁粉3.5kg、秈米飯3kg、淀粉1.5kg、1kg的枇杷果粉、1kg的栝樓粉、雞蛋0.6kg粉、食鹽0.4kg、姜末0.15kg、調(diào)味料0.15kg，混合均勻后制得混合原料，將混合原料揉成米團(tuán)，并用保鮮膜覆蓋醒發(fā)14min；
⑥．壓片：面團(tuán)醒發(fā)后，將其放在案板上用搟面杖搟壓厚度為3mm的薄片，用刀將其切成長15cm、寬為10cm的鍋巴坯；
⑦．炸制：將切好的鍋巴坯置隧道式烘干機(jī)中，在215℃的溫度條件中烘烤，至含水量為5%時，停止烘烤，制得柏子仁鍋巴；
⑧．冷卻、包裝：將成品柏子仁鍋巴室溫冷卻至28℃，在無菌條件中用食品級塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中存放。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。