本發(fā)明屬于食品干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筍的干燥方法。
背景技術(shù)：
竹筍因有較高的營(yíng)養(yǎng)而具有食用價(jià)值，但竹筍因其季節(jié)性而不可能長(zhǎng)年食用新鮮竹筍，因此，將新鮮竹筍制作成筍干，筍罐頭，以保障長(zhǎng)年能夠食用到竹筍。目前市場(chǎng)上出售的筍干，主要有外觀為黑色和白色二種，黑色的帶有很多煙漬和灰塵，衛(wèi)生差，白色多數(shù)是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的筍干，對(duì)人體有害；還有的筍干雖然沒(méi)有煙漬和硫磺污染，但其內(nèi)在質(zhì)量存在質(zhì)硬難嚼，口感差等問(wèn)題。產(chǎn)生這些問(wèn)題的主要原因是其制作方法不當(dāng)，制作工藝不合理。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種竹筍的干燥方法，經(jīng)本發(fā)明方法干燥的筍干品質(zhì)優(yōu)、口感好。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種竹筍的干燥方法，包括以下步驟：
(1)選材：選取清明節(jié)前后挖出的優(yōu)質(zhì)鮮竹筍，清洗干凈；
(2)煮筍：向煮鍋加水煮沸，放入鮮竹筍，塞實(shí)，加蓋用猛火煮2-4h；
(3)冷卻：將煮好的竹筍撈出放入冷水中冷卻；
(4)護(hù)色處理：采用護(hù)色液對(duì)冷卻后的竹筍進(jìn)行護(hù)色處理；
(5)預(yù)凍處理：新鮮竹筍均勻鋪在托盤(pán)上，置于-5℃冰箱預(yù)凍，開(kāi)冷凍干燥機(jī)制冷；
(6)變溫烘干處理：將裝有竹筍的托盤(pán)置于烘干箱擱板上始溫35℃，以5℃/h的溫度升溫，至70℃條件下保持2h，再以5℃/h的速度降溫至35℃，烘干至恒重時(shí)取出；
(7)包裝、貯藏：產(chǎn)品冷卻后真空包裝，置于0-3℃的冷庫(kù)中貯藏。
優(yōu)選地，所述的冷水，溫度在3-5℃范圍內(nèi)。
優(yōu)選地，所述的護(hù)色液中各組分及各組分的質(zhì)量百分比為：檸檬酸0.2-0.3％、氯化鈉3-5％、半胱氨酸0.1-0.2％、余量為純凈水。
優(yōu)選地，所述的新鮮竹筍均勻鋪散在托盤(pán)上，其厚度不超過(guò)20cm。
優(yōu)選地，所述的預(yù)凍處理，處理時(shí)間為18-20h。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明在干燥前對(duì)竹筍進(jìn)行護(hù)色處理，可以有效抑制竹筍干燥期間的褐變，預(yù)凍和變溫烘干處理相結(jié)合，能有效保留竹筍中的營(yíng)養(yǎng)成分，且口感好，易咀嚼。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種竹筍的干燥方法，包括以下步驟：
(1)選材：選取清明節(jié)前后挖出的優(yōu)質(zhì)鮮竹筍，清洗干凈；
(2)煮筍：向煮鍋加水煮沸，放入鮮竹筍，塞實(shí)，加蓋用猛火煮2h；
(3)冷卻：將煮好的竹筍撈出放入冷水中冷卻；
(4)護(hù)色處理：采用護(hù)色液對(duì)冷卻后的竹筍進(jìn)行護(hù)色處理；
(5)預(yù)凍處理：新鮮竹筍均勻鋪在托盤(pán)上，置于-5℃冰箱預(yù)凍，開(kāi)冷凍干燥機(jī)制冷；
(6)變溫烘干處理：將裝有竹筍的托盤(pán)置于烘干箱擱板上始溫35℃，以5℃/h的溫度升溫，至70℃條件下保持2h，再以5℃/h的速度降溫至35℃，烘干至恒重時(shí)取出；
(7)包裝、貯藏：產(chǎn)品冷卻后真空包裝，置于0℃的冷庫(kù)中貯藏。
所述的冷水，溫度在3-5℃范圍內(nèi)。
所述的護(hù)色液中各組分及各組分的質(zhì)量百分比為：檸檬酸0.2％、氯化鈉3％、半胱氨酸0.1％、余量為純凈水。
所述的新鮮竹筍均勻鋪散在托盤(pán)上，其厚度不超過(guò)20cm。
所述的預(yù)凍處理，處理時(shí)間為18h。
實(shí)施例2
一種竹筍的干燥方法，包括以下步驟：
(1)選材：選取清明節(jié)前后挖出的優(yōu)質(zhì)鮮竹筍，清洗干凈；
(2)煮筍：向煮鍋加水煮沸，放入鮮竹筍，塞實(shí)，加蓋用猛火煮3h；
(3)冷卻：將煮好的竹筍撈出放入冷水中冷卻；
(4)護(hù)色處理：采用護(hù)色液對(duì)冷卻后的竹筍進(jìn)行護(hù)色處理；
(5)預(yù)凍處理：新鮮竹筍均勻鋪在托盤(pán)上，置于-5℃冰箱預(yù)凍，開(kāi)冷凍干燥機(jī)制冷；
(6)變溫烘干處理：將裝有竹筍的托盤(pán)置于烘干箱擱板上始溫35℃，以5℃/h的溫度升溫，至70℃條件下保持2h，再以5℃/h的速度降溫至35℃，烘干至恒重時(shí)取出；
(7)包裝、貯藏：產(chǎn)品冷卻后真空包裝，置于1℃的冷庫(kù)中貯藏。
所述的冷水，溫度在3-5℃范圍內(nèi)。
所述的護(hù)色液中各組分及各組分的質(zhì)量百分比為：檸檬酸0.25％、氯化鈉4％、半胱氨酸0.15％、余量為純凈水。
所述的新鮮竹筍均勻鋪散在托盤(pán)上，其厚度不超過(guò)20cm。
所述的預(yù)凍處理，處理時(shí)間為19h。
實(shí)施例3
一種竹筍的干燥方法，包括以下步驟：
(1)選材：選取清明節(jié)前后挖出的優(yōu)質(zhì)鮮竹筍，清洗干凈；
(2)煮筍：向煮鍋加水煮沸，放入鮮竹筍，塞實(shí)，加蓋用猛火煮4h；
(3)冷卻：將煮好的竹筍撈出放入冷水中冷卻；
(4)護(hù)色處理：采用護(hù)色液對(duì)冷卻后的竹筍進(jìn)行護(hù)色處理；
(5)預(yù)凍處理：新鮮竹筍均勻鋪在托盤(pán)上，置于-5℃冰箱預(yù)凍，開(kāi)冷凍干燥機(jī)制冷；
(6)變溫烘干處理：將裝有竹筍的托盤(pán)置于烘干箱擱板上始溫35℃，以5℃/h的溫度升溫，至70℃條件下保持2h，再以5℃/h的速度降溫至35℃，烘干至恒重時(shí)取出；
(7)包裝、貯藏：產(chǎn)品冷卻后真空包裝，置于3℃的冷庫(kù)中貯藏。
所述的冷水，溫度在3-5℃范圍內(nèi)。
所述的護(hù)色液中各組分及各組分的質(zhì)量百分比為：檸檬酸0.3％、氯化鈉5％、半胱氨酸0.2％、余量為純凈水。
所述的新鮮竹筍均勻鋪散在托盤(pán)上，其厚度不超過(guò)20cm。
所述的預(yù)凍處理，處理時(shí)間為20h。