本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蓮藕的制作工藝，特別是涉及一種肉沫藕夾的制作工藝。
背景技術(shù)：
藕在中國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
其中藕夾也是常見的一種做法，藕夾現(xiàn)有的制作工藝較為隨意，藕夾表面的面粉可多可少，油炸溫度也可隨意高低，雖然容易制作，但是制成的藕夾存在脆性差、色澤差以及失去藕香等不足，需要通過一種制作工藝對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)肉沫藕夾制作工藝中出現(xiàn)的不足，提出一種肉沫藕夾的制作工藝，其制作工藝更為合理、科學(xué)，操作極為簡(jiǎn)單，能大大提升肉沫藕夾的口感、色澤和藕香的散發(fā)，對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種肉沫藕夾的制作工藝，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)將藕的污泥去除，洗凈；
(2)將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；
(3)將分段后的蓮藕片呈蝴蝶片狀；
(4)將豬肉剁成肉沫狀；
(5)在肉沫中放入豆瓣醬、醬油、醋、蔥沫、白糖、鹽和雞精并攪拌均勻；
(6)用醬油、醋、鹽、白糖和淀粉攪拌成水乳調(diào)料；
(7)將步驟(3)中的蓮藕片放入蒸鍋中蒸煮3～5分鐘；
(8)將步驟(7)中蒸煮后的蓮藕片置入步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬5～20分鐘；
(9)將步驟(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的蓮藕片制成生藕夾；
(10)將生藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬10～30秒；
(11)將生藕夾放入調(diào)好的淀粉中翻滾；
(12)將植物油倒入鍋中并將油加溫至60～70°之間；
(13)將步驟(11)中的生藕夾油炸5～20秒后取出；
(14)將步驟(13)中油炸后的藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料進(jìn)行二次浸漬，浸漬時(shí)間為5～15秒；
(15)將步驟(14)中的藕夾放入到90-100°的油鍋中煎炸1-3分鐘；
(16)將油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提出的一種肉沫藕夾的制作工藝，其制作工藝更為合理、科學(xué)，操作極為簡(jiǎn)單，大大提升了肉沫藕夾的口感和色澤，促進(jìn)了藕香的進(jìn)一步散發(fā)，對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
一種肉沫藕夾的制作工藝，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)將藕的污泥去除，洗凈；
(2)將藕按節(jié)進(jìn)行分段，去除節(jié)頭；
(3)將分段后的蓮藕片呈蝴蝶片狀；
(4)將豬肉剁成肉沫狀；
(5)在肉沫中放入豆瓣醬、醬油、醋、蔥沫、白糖、鹽和雞精并攪拌均勻；
(6)用醬油、醋、鹽、白糖和淀粉攪拌成水乳調(diào)料；
(7)將步驟(3)中的蓮藕片放入蒸鍋中蒸煮3～5分鐘；
(8)將步驟(7)中蒸煮后的蓮藕片置入步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬5～20分鐘；
(9)將步驟(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的蓮藕片制成生藕夾；
(10)將生藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料中浸漬10～30秒；
(11)將生藕夾放入調(diào)好的淀粉中翻滾；
(12)將植物油倒入鍋中并將油加溫至60～70°之間；
(13)將步驟(11)中的生藕夾油炸5～20秒后取出；
(14)將步驟(13)中油炸后的藕夾放入到步驟(6)中的水乳調(diào)料進(jìn)行二次浸漬，浸漬時(shí)間為5～15秒；
(15)將步驟(14)中的藕夾放入到90-100°的油鍋中煎炸1-3分鐘；
(16)將油炸后的藕自然冷卻后入袋真空包裝。
本發(fā)明制作工藝更為合理、科學(xué)，操作極為簡(jiǎn)單，大大提升了肉沫藕夾的口感和色澤，促進(jìn)了藕香的進(jìn)一步散發(fā)，對(duì)藕產(chǎn)品的推廣具有較好的促進(jìn)作用。