技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種醬燜牛肉，由以下原料制成：牛肉、乳酸菌、腌制料、雞蛋、黃豆醬、橙皮醬、啤酒花提取物、槐葉提取物、香蔥、胡蘿卜；醬香濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜適中，脂肪含量少，保護(hù)心腦血管，豐富牛肉的烹飪方法，經(jīng)濟(jì)收入提高11.7%；牛肉經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，增加香味和營養(yǎng)成分，減少脂肪含量，嫩化肉質(zhì)；加入植物提取物并進(jìn)行冷凍，植物提取物充分滲入組織細(xì)胞，增強(qiáng)保健功能，使肉質(zhì)細(xì)嫩，保持牛肉風(fēng)味；腌制液加入牛肉后進(jìn)行滾揉，使肉質(zhì)風(fēng)味均勻，鮮美細(xì)嫩；將牛肉裹上雞蛋液進(jìn)行初蒸，增加牛肉的鮮嫩口感，均衡牛肉營養(yǎng)成分，促進(jìn)消化吸收；蔬菜經(jīng)冷凍干燥，保留營養(yǎng)，食用方便保存時間長達(dá)12個月。

技術(shù)研發(fā)人員：黃國友
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省麥浪食品有限公司
文檔號碼：201611251279
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.30