1.一種驢肉的加工保存方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）切塊處理：
先將新鮮的驢肉按部位進(jìn)行分級(jí)處理后，再對(duì)其進(jìn)行切塊處理備用；
（2）浸漬處理：
將步驟（1）處理后的驢肉放入浸漬液中，增壓至3~3.5MPa，浸漬處理2~3h后取出備用；所述浸漬液中各成分及其重量百分比如下：0.02~0.03%維生素C、0.003~0.005%牛磺酸、0.04~0.06%雙乙酸鈉、0.01~0.02%ε-聚賴氨酸、1~1.5%氯化鈉、0.4~0.6%葡萄糖、0.03~0.05%中藥提取液，余量為水；
（3）變溫處理：
a.先將步驟（2）浸漬處理后的驢肉取出，放入溫度為43~46℃的溫水浴中加熱，待肉塊中心溫度與水溫相同時(shí)取出；
b.將操作a處理后的驢肉瀝去表面水后，再移放入溫度為7~10℃的條件下低溫存放2~3h；
c.對(duì)操作b處理后的驢肉再次重復(fù)操作a、b各一次后備用；
（4）冷藏保存：
將步驟（3）處理后的驢肉放入溫度為2~4℃的條件下保存即可，期間每隔兩天對(duì)驢肉進(jìn)行一次超聲處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種驢肉的加工保存方法，其特征在于，步驟（2）中所述的中藥提取液由如下重量份的物質(zhì)制成：5~7份蘆根、8~10份黃芩、2~4份杠板歸、1~3份兩面針、3~5份連翹，其制備方法為：將蘆根、黃芩、杠板歸、兩面針、連翹與其總質(zhì)量5倍的清水共同混合，加熱沸煮1h后，過(guò)濾得濾液，再將濾液濃縮至原體積的一半即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種驢肉的加工保存方法，其特征在于，步驟（4）中所述的超聲處理具體是：用33~36kHz的超聲波對(duì)驢肉進(jìn)行超聲處理，每次處理的時(shí)長(zhǎng)為1~1.5h。