1.一種芥末風味開胃泡菜，其特征在于，包括下述重量份的原料和輔料：娃娃菜60-80份、胡蘿卜30-50份、黃瓜30-50份、芥末8-15份、番茄醬5-8份、麥芽糖5-8份、辣椒粉6-10份、中草藥藥液6-10份、食鹽2-6份、醋適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種芥末風味開胃泡菜，其特征在于，其中草藥藥液通過下述中草藥加以制備：地枯蘿、橘絡、紅曲。
3.一種芥末風味開胃泡菜，其特征在于，其制備工藝包括以下步驟：
（1）原料預處理：娃娃菜：摘除老葉、老梗、黃葉、病蟲葉，洗凈晾干，切成塊，備用；
胡蘿卜：洗凈、去皮、切成絲，備用；
黃瓜：洗凈、切成薄片、備用；
芥末，先制米漿，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小時，隨后置于烘箱內烘干，將烘干的小米倒入炒鍋內，用小火炒至金黃色，取出，放在磨漿機中，加入適量水，進行研磨，研磨結束后通過濾布過濾得到米漿；然后按重量份稱取芥末，置于不銹鋼容器內，倒入芥末量1-3倍的磨好的米漿，用水浴法對容器加熱，溫度控制在40-60℃，時間為10-20分鐘，然后對混合溶液進行烘干，除去多余的水分，即可；
選取無霉變、蟲蛀的地枯蘿、橘絡、紅曲放入清水中浸泡8-10小時、切碎、置于烘干機中烘干；將烘干后的中藥材放入特制的砂鍋內進行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分鐘，過濾得濾渣和濾液，再將濾渣進行二次煎煮，過濾得到藥液，并與之前過濾的濾液混合，即可得到中草藥提取液；
（2）泡菜汁的制備：按重量份稱取芥末、番茄醬、麥芽糖、辣椒粉、中草藥藥液、食鹽，加入輔料量總重的3-5倍的水，混合均勻后，將溶液煮沸后，關火，待其冷卻后備用；
（3）裝壇：將切好的娃娃菜、胡蘿卜、黃瓜取一半放入壇內，倒入制備好的泡菜汁，以浸沒蔬菜為準，再繼續(xù)將剩余的蔬菜壓入壇中至壇滿，注入泡菜汁至壇口的1厘米處，在壇口加少許醋，蓋上蓋，壇外槽注滿水，于20-25℃條件下發(fā)酵3-6天，即可食用；
（4）滅菌、包裝：將發(fā)酵好的泡菜取出，放入蒸煮袋中，在80-90℃的溫度下，滅菌10分鐘，即可得到一種芥末風味開胃泡菜。