技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于發(fā)酵乳領(lǐng)域，具體公開了一種冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：脫脂原料乳80?160份，蛋白粉0?12份，穩(wěn)定劑0.1?2份，甜味劑10?18份。以上述技術(shù)方案中的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物和發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，組合物中的各個(gè)原料的作用相互配合，從而發(fā)酵得到一種真正意義上的冰淇淋用發(fā)酵乳，該發(fā)酵乳不含脂肪，在生產(chǎn)冰淇淋過(guò)程中體系穩(wěn)定，無(wú)油水分離，即便沒有脂肪也不會(huì)出現(xiàn)過(guò)大的冰晶。并且，該發(fā)酵乳的漿液粘度合理，可以順利進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，也可以順利通過(guò)冰淇淋機(jī)器，填補(bǔ)了目前市場(chǎng)沒有冰淇淋用發(fā)酵乳的空白。

技術(shù)研發(fā)人員：呂昌勇;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;劉振民;沈玲;孫顏君;朱培
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610885915
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.10
技術(shù)公布日：2017.02.22