技術(shù)特征：

1.一種冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：

2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括以下組分：

(a)果膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉和結(jié)冷膠中的一種或兩種以上，

(b)羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、PGA和卡拉膠中的一種或兩種以上，以及(c)單,雙甘油脂肪酸酯、乙酰化單,雙甘油脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單,雙甘油酯中的一種或兩種以上。

3.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，所述脫脂原料乳包括脫脂鮮牛乳和脫脂復(fù)原乳中的一種或兩種。

4.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，所述蛋白粉包括牛奶蛋白、乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白中的一種或兩種以上。

5.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、果糖、果葡糖漿、阿拉伯糖、木糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇中的一種或兩種以上。

6.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，其特征在于，還包括發(fā)酵乳添加劑，所述發(fā)酵乳添加劑包括果醬、蛋黃粉、風(fēng)味物質(zhì)、色素、麥芽糊精和益生元中的一種或兩種以上。

7.一種冰淇淋用發(fā)酵乳，其特征在于，由權(quán)利要求1～6任一項所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物，以及發(fā)酵劑發(fā)酵而成。

8.如權(quán)利要求7所述的冰淇淋用發(fā)酵乳，其特征在于，所述冰淇淋用發(fā)酵乳中的活菌含量不少于10⁷cfu/g。

9.一種冰淇淋用發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將權(quán)利要求1～6任一項所述的冰淇淋用發(fā)酵乳組合物混合，濃縮或補(bǔ)充水至100份，均質(zhì)，殺菌，得到濃縮乳；

在冷卻的濃縮乳中添加發(fā)酵劑，達(dá)到濃縮乳中活菌含量為1×10⁶～1×10⁹cfu/mL，發(fā)酵，得到發(fā)酵乳。

10.如權(quán)利要求9所述的冰淇淋用發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：將所述發(fā)酵乳通過背壓閥或平滑器。