亚洲成年人黄色一级片,日本香港三级亚洲三级,黄色成人小视频,国产青草视频,国产一区二区久久精品,91在线免费公开视频,成年轻人网站色直接看

一種家用軟冰淇淋粉的制作方法

文檔序號:12200510閱讀:8464來源:國知局

本發(fā)明涉及冰淇淋食品領域,具體地說涉及一種家用軟冰淇淋粉。



背景技術(shù):

軟冰淇淋是一種半流固態(tài)型冷凍甜品,由于沒有經(jīng)過硬化處理,因此軟冰淇淋的口感特別細膩、圓潤、香滑,廣受消費者的好評。軟冰淇淋一般由軟冰淇淋機進行制作。

目前,人們大多只能從市面上購買軟冰淇淋,而很難在家自行制作,這是因為,軟冰淇淋的配料十分麻煩,普通人很難掌握,而且很難制作出口感較好的軟冰淇淋。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種幫助消費者省去繁瑣的配料過程,并制得質(zhì)量較高的軟冰淇淋的家用軟冰淇淋粉及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種家用軟冰淇淋粉,按重量份,包括以下原料:基礎料粉45~55、白砂糖38~42、脫脂乳粉9~11、蔗糖脂肪酸酯0.8~1.2、黃原膠0.1~0.3;

所述基礎料粉,按重量份,包括以下原料:葡萄糖漿35~45、代可可脂35~45、乳酸脂肪酸甘油酯6~9、酪朊酸鈉5.5~6.5、稀奶油3~5、磷酸氫二鉀1.7~2.3、香精0.1~0.3。

葡萄糖漿,是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用下產(chǎn)生的一種淀粉糖漿,主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等,又稱為液體葡萄糖、葡麥糖漿。葡萄糖漿具有溫和適中的甜度、良好的抗結(jié)晶性、抗氧化性、適中的粘度以及良好的化學穩(wěn)定性。葡萄糖漿是已有產(chǎn)品,可自行制備得到,也可市售得到,比如購自河南財鑫。

代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂。所述脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色,具溫和乳香且?guī)鹞?,不可有變質(zhì)焦昧及異臭,粉末狀。本發(fā)明優(yōu)選月桂酸型代可可脂,月桂酸型代可可脂可市售得到。

乳酸脂肪酸甘油酯,乳白色粉末或塊狀固體,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂。具有乳化、穩(wěn)定、降粘、控制油脂結(jié)晶、延緩淀粉老化、增加持氣性等作用。

酪朊酸鈉,亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸,營養(yǎng)價值很高,也可作為營養(yǎng)強化劑食用。

稀奶油,是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。稀奶油是已有產(chǎn)品,可自行制備得到,也可市售得到,比如購自藍風車。

磷酸氫二鉀,外觀為白色結(jié)晶或無定形白色粉末,易溶于水,水溶液呈微堿性,微溶于醇,有吸濕性,溫度較高時自溶,在食品工業(yè)用作配制面食制品用堿水的原料、發(fā)酵用劑、調(diào)味劑、膨松劑、乳制品的溫和堿性劑、酵母食料等。

香精,本發(fā)明使用的是冰淇淋領域常用的香精,比如牛奶香精,類型眾多,在此不詳述。

白砂糖,顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。

脫脂乳粉,是先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機脫去,再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成。生產(chǎn)1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產(chǎn)品脂肪含量一般是不超過2.0%,蛋白質(zhì)不低于32%,可市售得到。

蔗糖脂肪酸酯,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。具有表面活性,能降低表面張力,同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。

黃原膠,又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,可市售得到。

上述家用軟冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)配料

將葡萄糖漿升溫至65~75℃,得到1號待用料;

將代可可脂升溫至50~60℃,加入乳酸脂肪酸甘油酯,攪拌均勻并升溫至75~85℃,得到2號待用料;

將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中,升溫至40~50℃,加入稀奶油,攪拌均勻并升溫至65~75℃,得到3號待用料;

將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料混合,再加入香精,攪拌均勻后,得到初配料;

(2)均質(zhì)

將初配料打入均質(zhì)機中,經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料;

(3)干燥

對終配料進行噴霧干燥處理;

(4)冷卻

經(jīng)過干燥處理的終配料進入流化床,經(jīng)過流化床冷卻后,即得所述基礎料粉;

(5)干混

將基礎料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻,即得所述家用軟冰淇淋粉。

本發(fā)明家用軟冰淇淋粉呈乳白色的粉末狀。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:

1.本發(fā)明家用軟冰淇淋粉在使用時,只需要加入一定量的純牛奶,從而幫助普通消費者省去十分繁瑣的配料過程,自行在家即可制作出軟冰淇淋,而且以本發(fā)明為原料制得的軟冰淇淋具有較好的膨脹率,且冰晶感非常弱,口感細膩潤滑、奶感回味強,能夠達到上品軟冰淇淋的質(zhì)量。

2.本發(fā)明家用軟冰淇淋粉能夠順應現(xiàn)在消費者的DIY潮流,提高參與感,在制作好軟冰淇淋后,可以自己加入水果和其它食材做出不同風味的冰淇淋,具有非常好的應用前景。

3.本發(fā)明家用軟冰淇淋粉的制備方法工藝簡單,容易實施,適于規(guī)?;a(chǎn),可將不同原料經(jīng)過加工制成均勻一致的粉末,這樣在使用時,容易攪拌均勻,不易結(jié)塊,各原料都能有效發(fā)揮其作用,并且可使家用軟冰淇淋粉在常溫下長時間保存,延長貨架期,適用于工業(yè)化和家庭化使用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述:

以下實施例所使用的各種原料,如未作特別說明,均為本領域公知的市售產(chǎn)品。其中香精為牛奶香精。

實施例1

一種家用軟冰淇淋粉,按重量份,包括以下原料:基礎料粉49、白砂糖39.8、脫脂乳粉10、蔗糖脂肪酸酯1、黃原膠0.2;

所述基礎料粉,按重量份,包括以下原料:葡萄糖漿40.3、代可可脂40、乳酸脂肪酸甘油酯7.5、酪朊酸鈉6、稀奶油4、磷酸氫二鉀2、香精0.2。

上述軟冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)配料

將葡萄糖漿升溫至75℃,得到1號待用料;

將代可可脂升溫至60℃,加入乳酸脂肪酸甘油酯,攪拌均勻并升溫至85℃,得到2號待用料;

將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中,升溫至50℃,加入稀奶油,攪拌均勻并升溫至75℃,得到3號待用料;

將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料同時打入混料罐,再加入香精,攪拌均勻后,得到初配料;

(2)均質(zhì)

將初配料打入均質(zhì)機中,經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料,均質(zhì)機的最高工作壓力不得超過25Mpa;

(3)干燥

對終配料進行噴霧干燥處理,噴霧干燥過程的進風溫度為160℃,排風溫度為80℃;

(4)冷卻

經(jīng)過干燥處理的終配料進入流化床,經(jīng)過流化床冷卻后,即得所述基礎料粉,流化床采用三段風冷降溫方式,其中前風溫度為60℃,中風溫度為40℃,后風溫度為15℃;

(5)干混

將基礎料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻,即得所述家用軟冰淇淋粉。

實施例2

一種家用軟冰淇淋粉,按重量份,包括以下原料:基礎料粉55、白砂糖42、脫脂乳粉11、蔗糖脂肪酸酯1.2、黃原膠0.3;

所述基礎料粉,按重量份,包括以下原料:葡萄糖漿45、代可可脂45、乳酸脂肪酸甘油酯9、酪朊酸鈉6.5、稀奶油5、磷酸氫二鉀2.3、香精0.3。

上述軟冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)配料

將葡萄糖漿升溫至65℃,得到1號待用料;

將代可可脂升溫至50℃,加入乳酸脂肪酸甘油酯,攪拌均勻并升溫至75℃,得到2號待用料;

將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中,升溫至40℃,加入稀奶油,攪拌均勻并升溫至65℃,得到3號待用料;

將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料同時打入混料罐,再加入香精,攪拌均勻后,得到初配料;

(2)均質(zhì)

將初配料打入均質(zhì)機中,經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料,均質(zhì)機的最高工作壓力不得超過25Mpa;

(3)干燥

對終配料進行噴霧干燥處理,噴霧干燥過程的進風溫度為180℃,排風溫度為90℃;

(4)冷卻

經(jīng)過干燥處理的終配料進入流化床,經(jīng)過流化床冷卻后,即得所述基礎料粉,流化床采用三段風冷降溫方式,其中前風溫度為75℃,中風溫度為55℃,后風溫度為35℃;

(5)干混

將基礎料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻,即得所述家用軟冰淇淋粉。

實施例3

一種家用軟冰淇淋粉,按重量份,包括以下原料:基礎料粉45、白砂糖38、脫脂乳粉9、蔗糖脂肪酸酯0.8、黃原膠0.1;

所述基礎料粉,按重量份,包括以下原料:葡萄糖漿35、代可可脂35、乳酸脂肪酸甘油酯6、酪朊酸鈉5.5、稀奶油3、磷酸氫二鉀1.7、香精0.1。

上述軟冰淇淋粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)配料

將葡萄糖漿升溫至70℃,得到1號待用料;

將代可可脂升溫至55℃,加入乳酸脂肪酸甘油酯,攪拌均勻并升溫至80℃,得到2號待用料;

將酪朊酸鈉和磷酸氫二鉀加入到500重量份的水中,升溫至45℃,加入稀奶油,攪拌均勻并升溫至70℃,得到3號待用料;

將上述1號待用料、2號待用料和3號待用料同時打入混料罐,再加入香精,攪拌均勻后,得到初配料;

(2)均質(zhì)

將初配料打入均質(zhì)機中,經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料,均質(zhì)機的最高工作壓力不得超過25Mpa;

(3)干燥

對終配料進行噴霧干燥處理,噴霧干燥過程的進風溫度為170℃,排風溫度為85℃;

(4)冷卻

經(jīng)過干燥處理的終配料進入流化床,經(jīng)過流化床冷卻后,即得所述基礎料粉,流化床采用三段風冷降溫方式,其中前風溫度為68℃,中風溫度為48℃,后風溫度為25℃;

(5)干混

將基礎料粉與白砂糖、脫脂乳粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠干混均勻,即得所述家用軟冰淇淋粉。

實施例4

制作軟冰淇淋效果試驗

將本發(fā)明家用軟冰淇淋粉與純牛奶按重量比1:2.5的比例混合,然后直接通過軟冰淇淋機制作出軟冰淇淋,或者手工攪拌至粘稠狀后,放入冰箱冷凍室保存10小時以上制作出冰淇淋,所得軟冰淇淋的質(zhì)量結(jié)果見下表1。

表1

從以上可以看出,以本發(fā)明為原料制得的軟冰淇淋具有較高的膨脹率,且冰晶感非常弱,口感細膩潤滑、奶感回味強,能夠達到上品軟冰淇淋的質(zhì)量。而由飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等配置而成的普通軟冰淇淋原料所制得的軟冰淇淋的膨脹率僅能達到50%,且外表暗淡無光,口感粗糙、冰晶感強、奶感弱。

應當理解本文所述的例子和實施方式僅為了說明,本領域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化,在不脫離本發(fā)明精神實質(zhì)的情況下,都屬于本發(fā)明的保護范圍。

當前第1頁1 2 3 
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1