本發(fā)明涉及食品飲料發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種控糖乳酸菌飲料。

背景技術(shù)：

塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收。2001年，美國食品及藥物管理局已經(jīng)對塔格糖的安全性進(jìn)行了確認(rèn)，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。

近幾年來，在廣大的飲料市場中流行著乳酸菌飲料。但隨著社會科技的發(fā)展，消費(fèi)者對健康的追求、安全意識的增加，乳酸菌飲料的原料中含有大量的白砂糖，不能夠滿足人們對于飲料的安全性以及健康性的追求，含大量糖的乳酸菌飲料也不適于高血糖人群以及減肥人群食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種適合所有人群包括高血糖患者以及減肥人群的乳酸菌飲料。

本發(fā)明提供了一種控糖乳酸菌飲料，其質(zhì)量配比如下:鮮牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解動物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份鉀0.01%~0.2%、穩(wěn)定劑 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水，制作步驟包括：

步驟一、消毒：將鮮牛奶利用加熱至68~70℃，保持30分鐘后急速冷卻到4~5℃；

步驟二、發(fā)酵：將消毒后的鮮牛奶放入菌粉后攪拌均勻，在溫度35~45℃下保持8小時(shí)的發(fā)酵后得到酸奶；

步驟三、混合：將發(fā)酵好的酸奶中加入菌粉0.2%~3%、水解動物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份鉀0.01%~0.2%、穩(wěn)定劑 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水混合均勻；

步驟四、殺菌：將乳酸菌飲料的包裝瓶進(jìn)行殺菌；

步驟五、裝瓶：將乳酸菌飲料裝入已經(jīng)殺菌過的包裝瓶中；

步驟六、封裝：將已經(jīng)裝入乳酸菌飲料的包裝瓶上封上鋁制薄膜；

作為優(yōu)選的，所述步驟一，是通過可控溫消毒罐進(jìn)行消毒.

作為優(yōu)選的，所述步驟二，是通過發(fā)酵罐進(jìn)行菌粉混合以及發(fā)酵。

作為優(yōu)選的，所述步驟三，是通過機(jī)械混合機(jī)進(jìn)行混合的。

作為優(yōu)選的，所述步驟四，是通過紫外線進(jìn)行殺菌處理。

作為優(yōu)選的，所述步驟五，是通過瓶裝機(jī)進(jìn)行瓶裝。

作為優(yōu)選的，所述步驟六，是通過封裝機(jī)進(jìn)行瓶口封裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、通過在制作過程中采用L-阿拉伯糖因此抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高；

2、在制作過程中采用塔格糖，塔格糖會抑制小腸對葡萄糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現(xiàn)象，對Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的實(shí)施流程圖。

具體實(shí)施方案

現(xiàn)結(jié)合附圖1和具體實(shí)施方案對本發(fā)明作進(jìn)一步具體說明。

本發(fā)明提供了一種控糖乳酸菌飲料，其原料質(zhì)量配比如下:鮮牛奶25%~90%、菌粉0.2%~3%、水解動物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份鉀0.01%~0.2%、穩(wěn)定劑 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水；

具體實(shí)施例制作步驟如下：

步驟一、消毒：將鮮牛奶利用加熱至68~70℃，保持30分鐘后急速冷卻到4~5℃；

步驟二、發(fā)酵：將消毒后的鮮牛奶放入菌粉后攪拌均勻，在溫度35~45℃下保持8小時(shí)的發(fā)酵后得到酸奶；

步驟三、混合：將發(fā)酵好的酸奶中加入菌粉0.2%~3%、水解動物蛋白0.3%~5%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~50%、山梨酸份鉀0.01%~0.2%、穩(wěn)定劑 (HBT-00504)0.3%~5%和1%~15%的水混合均勻；

步驟四、殺菌：將乳酸菌飲料的包裝瓶進(jìn)行殺菌；

步驟五、裝瓶：將乳酸菌飲料裝入已經(jīng)殺菌過的包裝瓶中；

步驟六、封裝：將已經(jīng)裝入乳酸菌飲料的包裝瓶上封上鋁制薄膜；

下表為在500克飲料中添加4%L-阿拉伯糖、5%塔格糖，2小時(shí)餐后血糖變化。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。