技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種紅薯米發(fā)糕及其生產(chǎn)方法，其主要原料組成及各組分之間的重量配比為：早秈米100份、紅薯10?50份、面粉5?15份、荸薺10?30份、冬瓜4?8份、白糖4?8份、雞蛋1?4份、活性干酵母2?5份、碳酸氫鈉0.05?0.20份、水100?300份。本發(fā)明制作步驟：選料；制作面團(tuán)；發(fā)酵；蒸熟；冷卻；檢驗(yàn)；包裝。本發(fā)明的紅薯米發(fā)糕有濃郁的烤紅薯香味，營養(yǎng)豐富；由于荸薺粉的添加，產(chǎn)品口感細(xì)膩，具有松脆感，表面更具光澤，有效的改善了紅薯米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)；產(chǎn)品中的荸薺和冬瓜，使紅薯米發(fā)糕除了具有紅薯的保健功能外，又增加了清熱去濕解毒等保健功效。

技術(shù)研發(fā)人員：魯海波;易佳禮;劉巧麗;張珂文;張玲;余強(qiáng);盧春蘭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中南林業(yè)科技大學(xué)
文檔號碼：201610520398
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.05
技術(shù)公布日：2016.12.07