技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種菠菜保鮮的方法，包括如下步驟：將菠菜用蒸餾水或過(guò)濾過(guò)的自來(lái)水沖洗，去除顆粒雜質(zhì)，常溫瀝干至不滴水；然后浸泡于濃度為50?200mg/L的紫色葡萄果皮色素液中1?3h，取出瀝干至不滴水，用保鮮膜包裹，置于4℃貯存。采用本發(fā)明的保鮮技術(shù)處理菠菜后，經(jīng)檢測(cè)貯存五天期間，亞硝酸鹽含量無(wú)升高現(xiàn)象。第五天亞硝酸鹽含量不足5mg/kg。菠菜失水率，Vc含量下降速度減慢，抗氧化系統(tǒng)酶SOD、POD、CAT活性升高，膜脂氧化損傷產(chǎn)物MDA含量下降。本發(fā)明技術(shù)能有效提高菠菜貯藏期間的品質(zhì)，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生，為菠菜的保鮮及健康食用提供了新途徑。

技術(shù)研發(fā)人員：范瑞霞;儀慧蘭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山西大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610481327
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.27
技術(shù)公布日：2016.11.23