本發(fā)明涉及蔬菜保鮮技術(shù)，具體涉及一種菠菜保鮮的方法。

技術(shù)背景

菠菜貯藏期間具有較強(qiáng)的蒸騰作用和呼吸作用，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快，因此極易發(fā)生腐爛，貨架期短。在貯藏期間，菠菜富集的硝酸鹽會在微生物的作用下生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽毒性很大,對嬰幼兒的危害更為明顯。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)氧化劑，可將血液血紅蛋白中的低價(jià)態(tài)鐵氧化為高價(jià)態(tài)鐵，形成無法轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣的高鐵血紅蛋白，從而影響氧氣的運(yùn)載，造成人體缺氧中毒，即導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽在酸性環(huán)境(如胃中)有仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸存在時(shí),即可形成具有強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。許多地方性的胃癌等消化道癌癥發(fā)病率與蔬菜硝酸鹽的污染有著密切的關(guān)系。盡管硝酸鹽對人體的危害比較隱蔽，但其毒性甚至超過了農(nóng)藥殘留對人體的危害。

玫瑰香葡萄果皮色素含有豐富的酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力，對機(jī)體健康有積極的促進(jìn)作用。前期研究發(fā)現(xiàn)玫瑰香葡萄果皮色素的抗氧化能力強(qiáng)于Vc，能有效清除致癌物前體物質(zhì)亞硝酸鹽。

本發(fā)明旨在將葡萄果皮色素應(yīng)用在菠菜保鮮中同時(shí)解決貯藏期間的品質(zhì)與亞硝酸鹽含量升高的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種菠菜保鮮的方法，該方法將葡萄果皮色素應(yīng)用在菠菜保鮮中同時(shí)解決貯藏期間的品質(zhì)與亞硝酸鹽含量升高的問題。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供的一種菠菜保鮮的方法，包括如下步驟：將菠菜用蒸餾水或過濾過的自來水沖洗，去除顆粒雜質(zhì)，常溫瀝干至不滴水；然后浸泡于濃度為50-200mg/L的紫色葡萄果皮色素液中1-3h，取出瀝干至不滴水，用保鮮膜包裹，置于4℃貯存。

所述的紫色葡萄果皮色素液通過如下步驟的方法制得：取紫色葡萄果皮，按料液比1:3-4(g/mL)加入30-40％乙醇水溶液研磨至漿狀，之后采用超聲波(功率為100w-130w，時(shí)間為10-20min)輔助提取，離心，取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，得到色素濃縮液，使用時(shí)用水稀釋至所需濃度，用濾膜過濾除菌。

所述的紫色葡萄優(yōu)選玫瑰香葡萄。

所述色素的濃度采用pH示差法測定。

采用本發(fā)明的保鮮技術(shù)處理菠菜后，經(jīng)檢測貯存五天期間，亞硝酸鹽含量無升高現(xiàn)象。第五天亞硝酸鹽含量不足5mg/kg。菠菜失水率，Vc含量下降速度減慢，抗氧化系統(tǒng)酶SOD、POD、CAT活性升高，膜脂氧化損傷產(chǎn)物MDA含量下降。貯藏期間菠菜未出現(xiàn)腐爛與萎蔫的現(xiàn)象。本發(fā)明技術(shù)能有效提高菠菜貯藏期間的品質(zhì)，抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生，為菠菜的保鮮及健康食用提供了一個(gè)新途徑。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

玫瑰香葡萄果皮色素液按如下步驟的方法制得：取葡萄果皮，按料液比1:3(g/mL)加39.5％乙醇水溶液研磨，之后采用超聲波(功率為110w，時(shí)間20min)輔助提取，離心，取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，得到色素濃縮液，使用時(shí)用水稀釋4倍，用濾膜過濾除菌。

保鮮方法如下：菠菜用蒸餾水或過濾過的自來水沖洗，去除顆粒雜質(zhì)。常溫瀝干至不滴水，浸泡于濃度為100mg/L的玫瑰香葡萄果皮色素液中2h。取出瀝干至不滴水。保鮮膜包裹置于4℃貯存。

本方法處理后菠菜貯藏期間的各指標(biāo)結(jié)果見表1。

對比例

處理方法如下：菠菜用蒸餾水或過濾過的自來水沖洗，去除顆粒雜質(zhì)。常溫瀝干至不滴水，浸泡于蒸餾水中1h。取出瀝干至不滴水。保鮮膜包裹置于4℃貯存。

處理后菠菜貯藏期間的各指標(biāo)結(jié)果見表1(接下頁)。

表1實(shí)施例1和對比例處理菠菜貯藏期間各指標(biāo)的變化情況