本發(fā)明涉及特色甜點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種餅干果凍果凍的制作方法。
背景技術(shù)：
果凍，英語pudding的譯音，意譯則為“奶凍”，果凍是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的果凍，是由當(dāng)時(shí)的撒克遜人所傳授下來的。狹義來說，果凍是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕果凍、面包果凍、約克郡果凍等，常見制法包括焗及蒸，烤等。這種果凍的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的果凍是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
魚膠粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用來做西點(diǎn)中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，凍乳酪蛋糕都會(huì)用的到。具體方法，魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（約90克）泡，讓它充分吸水，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會(huì)凝固，在它還是液體的時(shí)候加入到你已經(jīng)做好的蛋糕糊中～拌勻后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用。
傳統(tǒng)的果凍制作工藝簡易，但口感單一，內(nèi)含增粘劑，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。通過改進(jìn)制作成分的改良，加入阿華田、煉奶、朗姆酒、魚膠粉等配比元素，使新式果凍實(shí)現(xiàn)多種食材合理搭配、共同烹飪，同時(shí)使中西風(fēng)味相融合，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的甜點(diǎn)，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本發(fā)明需要解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供阿華田手指果凍及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
阿華田手指果凍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：阿華田30-35份，細(xì)手指餅干10-15支，魚膠粉10-15份，煉乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作過程包括如下步驟：
a、取阿華田放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水沖泡，加入煉乳、朗姆酒攪拌均勻待用；
b、取魚膠粉與阿華田溶液混合均勻，倒進(jìn)模具至一半容積，放進(jìn)冰柜冷藏20-30分鐘；
c、取出模具，把細(xì)手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；
d、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進(jìn)行裝飾，制成成品。
進(jìn)一步的：步驟a中取阿華田30份，清水100份，煉乳3份，朗姆酒5份重量比配比混合。
進(jìn)一步的：步驟b中魚膠粉需用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化獲得。
進(jìn)一步的：在果凍制作過程中將注入阿華田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏，便于中途加入的手指餅干更容易黏著。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明選用選擇阿華田與餅干的結(jié)合，是因?yàn)榭诟邢愦囗樆?，不過分甜膩區(qū)別其他咖啡粉、巧克力過于濃烈的口感，更適合年齡層次小的消費(fèi)群體。
2、本發(fā)明采用果凍分層、口感亦分層的變化效果，制作工藝創(chuàng)新，魚膠粉、煉乳、朗姆酒原料搭配，創(chuàng)意獨(dú)特，又能夠較好的保持食物的營養(yǎng)成分和果凍的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
以下實(shí)例所用原料來源的說明：
黃油：“安佳”牌，購于上海秉龍工貿(mào)有限公司。
奶酪：“焙杰食品”牌，購于廣州市焙杰食品有限公司。
魚膠粉：“科麥”牌，食品級，購于上海澤晉實(shí)業(yè)有限公司。
煉乳：“風(fēng)行”牌，購于廣州風(fēng)行牛奶有限公司。
實(shí)施例1：
1、取阿華田30克放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水100克沖泡，加入煉乳3克、朗姆酒5克攪拌均勻；
2、取魚膠粉10克用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化，與阿華田溶液混合均勻，倒進(jìn)模具至一半容積，放進(jìn)冰柜冷藏20-30分鐘；
3、取出模具，把12支細(xì)手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；
4、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進(jìn)行裝飾，制成成品。
實(shí)施例2：
1、取阿華田30克放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水100克沖泡，加入煉乳3克、朗姆酒5克攪拌均勻；
2、取魚膠粉10克用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化，與阿華田溶液混合均勻，倒進(jìn)模具至一半容積，放進(jìn)冰柜冷藏20-30分鐘；
3、取出模具，把12支細(xì)手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；
4、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進(jìn)行裝飾，制成成品。
實(shí)施例3
1、取阿華田30克放入杯狀容器中，倒入40-50攝氏度的清水100克沖泡，加入煉乳3克、朗姆酒5克攪拌均勻；
2、取魚膠粉10克用冷水軟化，再隔水加熱到完全溶化，與阿華田溶液混合均勻，倒進(jìn)模具至一半容積，放進(jìn)冰柜冷藏20-30分鐘；
3、取出模具，把12支細(xì)手指餅干放入模具，加滿阿華田溶液，再次冷藏20-25分鐘；
4、取出后退掉模具，用彩色的裝飾液進(jìn)行裝飾，制成成品。
本發(fā)明所得特色阿華田手指果凍a進(jìn)行口感評分實(shí)驗(yàn)，與未加入煉乳、朗姆酒、魚膠粉的果凍b、為添加阿華田的果凍c、未添加餅干的普通果凍d進(jìn)行對比，本實(shí)施例制備的阿華田手指果凍a外形美觀，具有清新馥郁的菠蘿香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與細(xì)糧、主食與水果的有機(jī)搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過70人對阿華田手指果凍a、與未加入煉乳、朗姆酒、魚膠粉的果凍b、為添加阿華田的果凍c、未添加餅干的普通果凍d進(jìn)行感官評價(jià)，有53人表示果凍b、果凍c、果凍d相比更喜歡阿華田手指果凍a的味道，有7人表示與阿華田手指果凍a相比更喜歡果凍b的味道，其余10人評價(jià)阿華田手指果凍a的味道不如果凍b、果凍c、果凍d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。