一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素(B、C、E)、礦物質(zhì)(Fe、Mg、P、Se、Zn、Cr、Ca)及生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿等生理活性物質(zhì)，能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。經(jīng)研究表明，南瓜加工的副產(chǎn)品一南瓜皮除了含有糖類、維生素、礦物質(zhì)以外，還富含膳食纖維，膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動(dòng)的頻率和時(shí)間；近年來，國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。如何充分利用南瓜皮中的有效成分、提高南瓜的使用價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在食品加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成:
[0006]低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、雞蛋35-40、蔓越莓干5-6、食鹽2-3、麥芽0.2-0.3、西洋參0.8-0.9、三七花0.5-0.7、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。
[0007]所述的一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將銀耳烘干水分后進(jìn)行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5-6倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；
[0009](2)將麥芽、西洋參、三七花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉；
[0010](3)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動(dòng)打蛋器快速攪打5-10min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15-20min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔓越莓干、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻；
[0011](4)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8-1 Omin，得面團(tuán)；
[0012](5)將面團(tuán)置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175 0C條件下烤制6-8分鐘，出料、冷卻，即得。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0014]本發(fā)明采用低筋面粉和南瓜皮粉作為主要原料來制作餅干，由于南瓜皮粉中富含膳食纖維，因此，南瓜皮粉的添加能夠有效調(diào)節(jié)面粉中的濕面筋量和筋質(zhì)強(qiáng)度，弱化面筋，使得制成的餅干品質(zhì)酥松;但同時(shí)，南瓜皮粉中的膳食纖維也會(huì)帶來工藝上的不易成型、膨松、易碎的問題，而在配方中添加了銀耳，將銀耳粉碎后再與冰糖混合熬煮得到銀耳膠，銀耳膠正好可以解決這一問題，銀耳膠可以改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的拉力和粘力，提高粘著性和持氣性，利于成型工藝和保持餅干酥松，降低餅干的破碎率;本發(fā)明采用低聚果糖代替蔗糖或者白砂糖作為甜味劑，低聚果糖是可溶性纖維，具有很好的甜味，且低聚糖能降低血清膽固醇和甘油三酯的含量，攝入低聚糖后不會(huì)引起血糖水平的波動(dòng)；因此，低聚糖具有甜味綿軟、熱量低的特點(diǎn)，既能滿足人們對(duì)甜味的嗜好，又不會(huì)造成熱量過多的攝入;此外，本發(fā)明采用的蔓越莓干等輔料使得制作的餅干味道更可口，且具有養(yǎng)顏美容、改善便秘的功能，同時(shí)添加了西洋參等中草藥成分，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0015]—種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成:
[0016]低筋面粉100、南瓜皮粉35、銀耳18、冰糖5、黃油40、雞蛋35、蔓越莓干5、食鹽2、麥芽0.2、西洋參0.8、三七花0.5、低聚果糖1、小蘇打0.5、水適量。
[0017]所述的一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)將銀耳烘干水分后進(jìn)行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠；
[0019](2)將麥芽、西洋參、三七花混合用4倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉；
[0020](3)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動(dòng)打蛋器快速攪打5min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔓越莓干、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻；
[0021](4)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8min，得面團(tuán)；
[0022](5)將面團(tuán)置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175 0C條件下烤制6分鐘，出料、冷卻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、銀耳18-20、冰糖5-6、黃油40-50、雞蛋35-40、蔓越莓干5-6、食鹽2-3、麥芽0.2-0.3、西洋參0.8-0.9、三七花0.5-0.7、低聚果糖10-12、小蘇打0.5-0.6、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將銀耳烘干水分后進(jìn)行超微粉碎，得銀耳粉，將銀耳粉與冰糖混合入鍋，加5-6倍水，中火燜煮至湯汁粘稠，過濾得銀耳湯，將銀耳湯濃縮得銀耳膠； (2)將麥芽、西洋參、三七花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，過濾除渣，得中藥提取液，將中藥提取液經(jīng)噴霧干燥處理，得中藥粉； (3)將黃油、食鹽、低聚果糖混合置于容器中，用電動(dòng)打蛋器快速攪打5-10min，然后分次加入雞蛋繼續(xù)攪打15-20min;再依次加入銀耳膠、中藥粉、蔓越莓干、小蘇打，繼續(xù)攪打至混合均勻； (4)將低筋面粉和南瓜皮粉分別過篩后混合，投入步驟(3)所得物料中，在室溫下攪拌8-10min，得面團(tuán)； (5)將面團(tuán)置于裱花槍中擠注至烤盤上，得面坯，將置有面坯的烤盤置于烤箱中在175°C條件下烤制6-8分鐘，出料、冷卻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西洋參補(bǔ)氣南瓜皮曲奇餅干，由下列重量份的原料制成：低筋面粉100?120、南瓜皮粉35?40、銀耳18?20、冰糖5?6、黃油40?50、雞蛋35?40、蔓越莓干5?6、食鹽2?3、麥芽0.2?0.3、西洋參0.8?0.9、三七花0.5?0.7、低聚果糖10?12、小蘇打0.5?0.6、水適量。本發(fā)明采用的蔓越莓干等輔料使得制作的餅干味道更可口，且具有養(yǎng)顏美容、改善便秘的功能，同時(shí)添加了西洋參等中草藥成分，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/18
【公開號(hào)】CN105707191
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610162172
【發(fā)明人】高鳳偉, 張東京
【申請(qǐng)人】宿州學(xué)院