本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種雞湯開胃云吞及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品種類的極大豐富，人們的飲食水平發(fā)生了翻天覆地的變化，與此同時，各種疾病，如高血脂，高血糖，高血壓等富貴病越來越普遍，肥胖人群越來越多，在生活水平提高的同時，人們的健康水平在下降。于是，越來越多的人開始意識到這個問題，開始注重養(yǎng)生，對自己吃的食物開始變得挑剔，更加愿意選擇未經(jīng)機械加工的或者輕加工的食材。云吞是中國人非常喜愛的一種食品，逢年過節(jié)都有吃云吞的習(xí)慣，現(xiàn)有的云吞其種類比較單一，云吞餡一般選取的蔬菜多為韭菜，白菜，芹菜，蘿卜，肉類基本為豬肉，羊肉，其不能滿足現(xiàn)代人的需求。因此開發(fā)出營養(yǎng)價值高，又有助于人體健康的新型云吞就很有價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、口感好的雞湯開胃云吞及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8-5.2kg、鮮雞蛋1.8-2.2kg、純凈水280-320g、鹽80-120g、食用堿45-55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5-7.5kg、豬背脂2.8-3.2kg、雞湯1.8-2.2kg、雞蛋1.4-1.6kg、食用冰塊700-900g、熟芝麻粉150-250g、香油150-250g、花生油150-250g、陳村枧水150-250g、大地魚粉140-160g、白胡椒粉65-75g、鹽55-65g、白砂糖55-65g、味精48-52g、雞精48-52g。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.9-5.1kg、鮮雞蛋1.9-2.1kg、純凈水290-310g、鹽90-110g、食用堿48-52g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.8-7.2kg、豬背脂2.9-3.1kg、雞湯1.9-2.1kg、雞蛋1.45-1.55kg、食用冰塊750-850g、熟芝麻粉180-220g、香油180-220g、花生油180-220g、陳村枧水180-220g、大地魚粉145-155g、白胡椒粉 68-72g、鹽58-62g、白砂糖58-62g、味精49-51g、雞精49-51g。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5kg、鮮雞蛋2kg、純凈水300g、鹽100g、食用堿50g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7kg、豬背脂3kg、雞湯2kg、雞蛋1.5kg、食用冰塊800g、熟芝麻粉200g、香油200g、花生油200g、陳村枧水200g、大地魚粉150g、白胡椒粉70g、鹽60g、白砂糖60g、味精50g、雞精50g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌10-20min后取出在壓面機中壓延成0.8-1.2cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在28-32℃溫度下發(fā)酵0.8-1.2h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.08-0.12cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在170-180℃下烘烤8-10min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤18-22min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨0.8-1.2kg、雞爪450-550g和水8-12L熬制3-5h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘10-15min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于4-6℃的保鮮冰箱中腌制50-70min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌8-12min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌8-12min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，0-5℃下保鮮2-4h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入18-22g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的云吞餡料中加入有大地魚粉和熟芝麻粉，經(jīng)濟實惠、制作簡單并且口感、味道佳，既能成為主食，也能作為飯后茶點，熟芝麻粉中維生素E非常豐富，具有延緩衰老、補肝腎、潤五臟，強筋骨、益氣力、延年益壽等作用。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的制備工藝流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
實施例1
請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8kg、鮮雞蛋1.8kg、純凈水280g、鹽80g、食用堿45g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5kg、豬背脂2.8kg、雞湯1.8kg、雞蛋1.4kg、食用冰塊700g、熟芝麻粉150g、香油150g、花生油150g、陳村枧水150g、大地魚粉140g、白胡椒粉65g、鹽55g、白砂糖55g、味精48g、雞精48g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌10min后取出在壓面機中壓延成0.8cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在28℃溫度下發(fā)酵0.8h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.08cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在170℃下烘烤8min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤18min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨0.8kg、雞爪450g和水8L熬制3h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘10min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于4℃的保鮮冰箱中腌制50min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌8min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌8min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，0℃下保鮮2h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入18g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
實施例2
請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.9kg、鮮雞蛋1.9kg、純凈水290g、鹽90g、食用堿48g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.8kg、豬背脂2.9kg、雞湯1.9kg、雞蛋1.45kg、食用冰塊750g、熟芝麻粉180g、香油180g、花生油180g、陳村枧水180g、大地魚粉145g、白胡椒粉68g、鹽58g、白砂糖58g、味精49g、雞精49g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌12min后取出在壓面機中壓延成0.9cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在29℃溫度下發(fā)酵0.9h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.09cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在172℃下烘烤8.5min后取出研成粉狀，得到大地 魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤19min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨0.9kg、雞爪480g和水9L熬制3.5h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘11min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于4.5℃的保鮮冰箱中腌制55min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌9min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌9min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，2℃下保鮮2.5h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入19g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
實施例3
請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5kg、鮮雞蛋2kg、純凈水300g、鹽100g、食用堿50g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7kg、豬背脂3kg、雞湯2kg、雞蛋1.5kg、食用冰塊800g、熟芝麻粉200g、香油200g、花生油200g、陳村枧水200g、大地魚粉150g、白胡椒粉70g、鹽60g、白砂糖60g、味精50g、雞精50g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌15min后取出在壓面機中壓延成1cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在30℃溫度下發(fā)酵1h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.1cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在175℃下烘烤9min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤20min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨1kg、雞爪500g和水10L熬制4h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘12min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于5℃的保鮮冰箱中腌制60min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌10min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌10min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，3℃下保鮮3h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入20g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
實施例4
請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5.1kg、鮮雞蛋2.1kg、純凈水310g、鹽110g、食用堿52g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7.2kg、豬背脂3.1kg、雞湯2.1kg、雞蛋1.55kg、食用冰塊850g、熟芝麻粉220g、香油220g、花生油220g、陳村枧水220g、大地魚粉155g、白胡椒粉72g、鹽62g、白砂糖62g、味精51g、雞精51g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌18min后取出在壓面機中壓延成1.1cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在31℃溫度下發(fā)酵1.1h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.11cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在178℃下烘烤9.5min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤21min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨1.1kg、雞爪520g和水11L熬制4.5h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘14min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于5.5℃的保鮮冰箱中腌制65min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌11min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌11min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，4℃下保鮮3.5h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入21g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
實施例5
請參閱圖1，本發(fā)明實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5.2kg、鮮雞蛋2.2kg、純凈水320g、鹽120g、食用堿55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7.5kg、豬背脂3.2kg、雞湯2.2kg、雞蛋1.6kg、食用冰塊900g、熟芝麻粉250g、香油250g、花生油250g、陳村枧水250g、大地魚粉160g、白胡椒粉75g、鹽65g、白砂糖65g、味精52g、雞精52g。
所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：
(1)取料：按照重量份稱取各原料；
(2)云吞皮的制備：
1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調(diào)味液；
2)將蛋液和云吞皮調(diào)味液混入面粉中；
3)放入和面機攪拌20min后取出在壓面機中壓延成1.2cm厚的面卷；
4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態(tài)，在-32℃溫度下發(fā)酵1.2h；
5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.12cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；
(2)云吞餡的制備：
1)將干大地魚放入烤箱在180℃下烘烤10min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；
2)將生的白芝麻小火烘烤22min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；
3)取雞骨1.2kg、雞爪550g和水12L熬制5h后得到雞湯，雞湯放涼待用；
4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘15min；
5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；
6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于6℃的保鮮冰箱中腌制70min；
7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌12min，再加入香油、花生油繼續(xù)順時針方向攪拌12min；
8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，5℃下保鮮4h后即可使用；
(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入22g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。
本發(fā)明的云吞餡料中加入有大地魚粉和熟芝麻粉，經(jīng)濟實惠、制作簡單并且口感、味道佳，既能成為主食，也能作為飯后茶點，熟芝麻粉中維生素E非常豐富，具有延緩衰老、補肝腎、潤五臟，強筋骨、益氣力、延年益壽等作用。
上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。