技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了羧甲基纖維素鈉在增強(qiáng)冷凍飲品酥脆感方面的應(yīng)用。本發(fā)明還公開了一種酥脆抗化型冷凍飲品，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下原料組成：白砂糖3％-7％、西柚濃縮漿4％-6％、濃縮蘋果汁4％-6％、羧甲基纖維素鈉0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水檸檬酸1.0‰-1.5‰、DL-蘋果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余為水。本發(fā)明還公開了該冷凍飲品的生產(chǎn)方法。本發(fā)明首次將常規(guī)的用作增稠劑的羧甲基纖維素鈉作為酥脆感增強(qiáng)劑；本發(fā)明通過嚴(yán)格控制各原料及配比，得到了具有酥脆感、易于食用且抗化的甜味冷凍飲品。

技術(shù)研發(fā)人員：程紹航;溫紅瑞;張沖
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
文檔號碼：201510491512
技術(shù)研發(fā)日：2015.08.12
技術(shù)公布日：2017.02.22