1.羧甲基纖維素鈉在增強(qiáng)冷凍飲品酥脆感方面的應(yīng)用。
2.一種酥脆抗化型冷凍飲品，其特征在于，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下原料組成：白砂糖3％-7％、西柚濃縮漿4％-6％、濃縮蘋果汁4％-6％、羧甲基纖維素鈉0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水檸檬酸1.0‰-1.5‰、DL-蘋果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種酥脆抗化型冷凍飲品，其特征在于，所述酥脆抗化型冷凍飲品，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下原料組成：白砂糖5％、西柚濃縮漿5％、濃縮蘋果汁5％、羧甲基纖維素鈉0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水檸檬酸1.4‰、DL-蘋果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種酥脆抗化型冷凍飲品，其特征在于，所述西柚濃縮漿的白利度52±2°Brix。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種酥脆抗化型冷凍飲品，其特征在于，所述蘋果濃縮汁的白利度62±2°Brix。
6.一種如權(quán)利要求2所述的酥脆抗化型冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)在室溫下，將原料混合，得到混料；
其中，所述混料中，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下原料組成：白砂糖3％-7％、西柚濃縮漿4％-6％、濃縮蘋果汁4％-6％、羧甲基纖維素鈉0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水檸檬酸1.0‰-1.5‰、DL-蘋果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余為水；
2)將混料升溫至85℃-90℃進(jìn)行殺菌30-60秒，得到無菌料；
3)將無菌料降溫至4-6℃進(jìn)行老化2-8小時(shí)，得到料液；
4)將料液制冰，得到酥脆抗化型冷凍飲品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥脆抗化型冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述混料中，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由以下原料組成：白砂糖5％、西柚濃縮漿5％、濃縮蘋果汁5％、羧甲基纖維素鈉0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水檸檬酸1.4‰、DL-蘋果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余為水。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的酥脆抗化型冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述西柚濃縮漿的白利度52±2°Brix。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的酥脆抗化型冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述蘋果濃縮汁的白利度62±2°Brix。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥脆抗化型冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟4)中，是使用管冰機(jī)將料液制成20-23mm的圓柱冰塊，經(jīng)速凍隧道凍結(jié)，之后使用破碎機(jī)將冰塊破碎成不規(guī)則冰粒，得到酥脆抗化型冷凍飲品。