技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食仔姜軟罐頭的加工方法。本發(fā)明步驟如下：仔姜經(jīng)采收挑選后，去除腐爛變質(zhì)的姜塊，用清水洗凈，置于濃度為0.1%~0.5%的氯化鈣對(duì)仔姜浸泡20min，采用0.2~1.0KJ/m2短波紫外線照射，裝入特定的包裝液中，密封得到包裝軟罐頭，將其置于超高壓殺菌機(jī)中，加壓至50~400MPa，即得仔姜軟罐頭。本發(fā)明解決仔姜食品加工中需要高鹽高糖和添加防腐劑抑制微生物以及熱殺菌引起的罐頭軟爛、營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重等問題，提供一種鹽度、酸度適中、鮮、脆可口的即食仔姜軟罐頭產(chǎn)品。本發(fā)明軟罐頭的保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月，工藝過程易于實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具有明顯的實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性。

技術(shù)研發(fā)人員：關(guān)文強(qiáng);伍新齡
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津商業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201510203279
技術(shù)研發(fā)日：2015.04.27
技術(shù)公布日：2016.11.23