一種草原公牛醬及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明一種草原公牛醬及其制作方法，其按下述原料的重量百分比構(gòu)成：新鮮的紅辣椒8-10％，草原公牛肉32-40％，花生3-5％，核桃4-6％，杏仁3-5％，芝麻4-6％，豆瓣4-5％，豆豉1.5-2.5％，黃豆醬4-5％，植物油15-20％，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5％，上述原料的重量百分比總和為100％。該蘑菇醬突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、鮮、香等基本口味，肉香、醬香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品。該公牛醬味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，是一種草原特色產(chǎn)品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種草原公牛醬及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種佐餐食品，特別是一種以公牛肉為主制作的公牛醬。

【背景技術(shù)】
[0002]牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤(pán)，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
[0003]牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見(jiàn)，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào)，久食味膩。
[0004]因此，有必要提出一種口味醇正、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉醬。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]草原公牛是內(nèi)蒙古大草原上特有的畜種，生活在無(wú)污染、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美潔凈的大草原上，因其以游牧方式養(yǎng)殖，食用的是草原上天然的青青牧草，喝的是無(wú)污染的塞北山泉，所以草原公牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例與人體的更接近。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的追求已趨向安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)和保健，所以真正無(wú)污染、純天然的草原牛肉產(chǎn)品憑借它的地域優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，以草原公牛肉為原料加工的各類(lèi)肉制品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者厚愛(ài)。尤其是采用現(xiàn)代工藝萃取和制作的草原牛肉制品，使草原牛肉的優(yōu)質(zhì)特性得到充分發(fā)揮。
[0006]為了滿(mǎn)足市場(chǎng)上日益增長(zhǎng)的對(duì)方便型餐桌食品的需求，我們通過(guò)對(duì)產(chǎn)品配方的優(yōu)化及加工方法的重組，經(jīng)科學(xué)的研宄和試驗(yàn)，開(kāi)發(fā)了一種兼具肉香、味美、綠色、健康的具有草原特色的蒙酷公牛醬。
[0007]本發(fā)明所涉及的牛肉醬，以草原三年生公牛肉主要原材料，采眾多調(diào)味品之共同作用的結(jié)果，運(yùn)用牛肉、鹽、糖、醋、花椒、咖喱、豆豉、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥、姜、蒜等經(jīng)過(guò)一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來(lái)的。同時(shí)，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻、辣、鮮、香等基本口味，肉香、醬香平衡，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品。
[0008]該牛肉醬富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素八、維生素81、維生素812，肉堿等。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。
[0009]本發(fā)明的公牛醬，其按下述原料的重量百分比構(gòu)成:
[0010]新鮮的紅辣椒8-10 %，草原公牛肉32-40 %，花生3-5 %，核桃4-6 %，杏仁3-5 %，芝麻4-6 %，豆瓣4-5 %，豆豉1.5-2.5 %，黃豆醬4-5 %，植物油15-20 %，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%，上述原料的重量百分比總和為100%。.
[0011]所述公牛醬的制作方法如下:
[0012]準(zhǔn)備工作:
[0013]將精選的桃仁、杏仁、芝麻分別小火炒香待用。炒熟后把這三樣全部用石磨打碎。
[0014]再將新鮮紅辣椒清洗、自動(dòng)切丁。
[0015]將排酸公牛肉通過(guò)精致刀具切成1.0立方厘米的菱形肉丁，使之即具有牛肉的嚼勁韌性，又可表面積足夠大，可盡量吸附醬料的味道。
[0016]肉丁切好后，添加食鹽及香辛料腌制，在2?31:溫度條件下腌制6小時(shí)待用
[0017]炒制工作:
[0018]將自控溫鍋體自動(dòng)翻炒和旋轉(zhuǎn)多層鍋中加入植物油加熱到1251:后，將腌制好的肉丁放入鍋中炸制10分鐘，待肉丁外焦里嫩后出鍋，淋油，準(zhǔn)備待用。
[0019]將自控溫鍋體自動(dòng)翻炒和旋轉(zhuǎn)多層鍋中加入植物油加熱到1051:以上后，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鮮紅辣椒炒制2分鐘，然后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒4分鐘后加入料酒，鍋體均勻攪拌使食材混合更加充分。待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱7分鐘.完成以上工序后，肉醬出鍋待用。
[0020]將輔料炒鍋放入植物油后自動(dòng)加熱到1251:后，放入郫縣豆瓣，豆鼓，黃豆醬，略炒2分鐘后，輔料添加系統(tǒng)自動(dòng)依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分鐘。然后在放入同時(shí)預(yù)制炒好的牛肉醬，用105。小火炒制30分鐘。該炒鍋為自控溫系統(tǒng)自動(dòng)控制，抑制超溫，防止油脂過(guò)氧化物產(chǎn)生。
[0021]灌裝工作:
[0022]將熬制好的牛肉醬熱灌裝入瓶。灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，封蓋機(jī)旋緊后，用殺菌鍋在1101:下殺菌15?20分。并迅速冷卻至室溫即可。
【權(quán)利要求】
1.一種草原公牛醬，其按下述原料的重量百分比構(gòu)成:新鮮的紅辣椒8-10%，草原公牛肉32-40 %，花生3-5 %，核桃4-6 %，杏仁3-5 %，芝麻4-6 %，豆瓣4_5 %，豆豉1.5-2.5%，黃豆醬4-5%，植物油15-20%，蔥、姜、蒜、料酒、糖2-3.5%，上述原料的重量百分比總和為100%。
2.一種制作如權(quán)利要求1所述的公牛醬的方法，其制作步驟如下: 1)將精選的桃仁、杏仁、芝麻分別小火炒香，炒熟后把這三樣全部用石磨打碎；再將新鮮紅辣椒清洗切丁 ；將排酸公牛肉通過(guò)精致刀具切成菱形肉丁，添加食鹽及香辛料腌制，在2?3°C溫度條件下腌制6小時(shí)待用。 2)在自控溫鍋體自動(dòng)翻炒和旋轉(zhuǎn)多層鍋中加入植物油加熱到125°C后，將腌制好的肉丁放入鍋中炸制10分鐘，待肉丁外焦里嫩后出鍋，淋油，備用。 3)將自控溫鍋體自動(dòng)翻炒和旋轉(zhuǎn)多層鍋中加入植物油加熱到105°C以上后，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入加入炸制好的肉丁翻炒并加入新鮮紅辣椒炒制2分鐘，然后加入黃豆醬繼續(xù)翻炒4分鐘后加入料酒，鍋體均勻攪拌使食材混合更加充分。待鍋內(nèi)物料全部沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱7分鐘.完成以上工序后，肉醬出鍋待用。 4)將輔料炒鍋放入植物油后自動(dòng)加熱到125°C后，放入豆瓣，豆豉，黃豆醬，略炒2分鐘后，輔料添加系統(tǒng)自動(dòng)依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及糖翻炒10分鐘。然后在放入同時(shí)預(yù)制炒好的牛肉醬，用105°小火炒制30分鐘。 5)將熬制好的牛肉醬熱灌裝入瓶。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104489634SQ201510025420
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月20日
【發(fā)明者】徐金偉 申請(qǐng)人:徐金偉