一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，包括A.預(yù)處理榴蓮；B.蒸餾酒基酒；C.混合發(fā)酵酒等步驟。本發(fā)明將榴蓮與低度白酒相結(jié)合，使其獨(dú)特的氣味在發(fā)酵的過(guò)程中變得較為容易被消費(fèi)者接受，并且在發(fā)酵酒也能加強(qiáng)榴蓮活血散寒的藥用功效，兩者結(jié)合相得益彰。
【專利說(shuō)明】一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒精飲料的制備方法，特別是一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖和身體。榴蓮具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是由于其獨(dú)特的氣味，使得部分人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。而且由于榴蓮體積巨大、難以保存，也增大了其推廣普及的難度。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:
一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理榴蓮:選用充分成熟、果肉飽滿、無(wú)病變霉?fàn)€的榴蓮，將果核與果皮混合后粉碎得到粉狀物，將果肉打成果漿；
B.蒸餾酒基酒:將35重量份粉狀物與100重量份糯米混合均勻，上蒸鍋蒸40?60分鐘，然后取出攤涼至30°C，加入5?8重量份小曲并繼續(xù)攪拌至25°C，裝入容器內(nèi)糖化16?24小時(shí)，再加入15重量份果漿和150份水并拌勻，發(fā)酵7?15天后進(jìn)行蒸餾，制成20度的基酒備用；
C.混合發(fā)酵酒:將50重量份果漿、100重量份20度的基酒、5重量份陳皮浸提液、10?15重量份小曲以及1.5重量份果膠酶混合均勻，在25?30°C下發(fā)酵5?7天，過(guò)濾并采用巴氏滅菌法消毒后即可灌裝保存。
[0005]更進(jìn)一步地，步驟A中，所述果皮是將果殼外側(cè)堅(jiān)硬部分剔除后剩下的白色部分。
[0006]更進(jìn)一步地，步驟B中，所述蒸餾過(guò)程中保留酒頭。
[0007]更進(jìn)一步地，步驟B和C中，所述發(fā)酵過(guò)程中每隔6?8小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌。
[0008]更進(jìn)一步地，步驟C中，所述陳皮浸提液是將陳皮洗凈后浙干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4?6天，用80?100目濾布過(guò)濾去渣得到。
[0009]步驟C中，所述果膠酶可以選用安琪酵母股份有限公司或上海滬震實(shí)業(yè)有限公司的廣品。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
將榴蓮與低度白酒相結(jié)合，使其獨(dú)特的氣味在發(fā)酵的過(guò)程中變得較為容易被消費(fèi)者接受，并且在發(fā)酵酒也能加強(qiáng)榴蓮活血散寒的藥用功效，兩者結(jié)合相得益彰。

【具體實(shí)施方式】
[0011]以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思及產(chǎn)生的技術(shù)效果進(jìn)行清楚、完整地描述，以充分地理解本發(fā)明的目的、特征和效果。顯然，所描述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例，基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的其他實(shí)施例，均屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理榴蓮:選用充分成熟、果肉飽滿、無(wú)病變霉?fàn)€的榴蓮，將果核與果皮混合后粉碎得到粉狀物，將果肉打成果漿，所述果皮是將果殼外側(cè)堅(jiān)硬部分剔除后剩下的白色部分；
B.蒸餾酒基酒:將35重量份粉狀物與100重量份糯米混合均勻，上蒸鍋蒸55分鐘，然后取出攤涼至30°C，加入7重量份小曲并繼續(xù)攪拌至25°C，裝入容器內(nèi)糖化18小時(shí)，再加入15重量份果漿和150份水并拌勻，發(fā)酵14天，發(fā)酵過(guò)程中每隔8小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌，然后進(jìn)行蒸餾，保留酒頭制成20度的基酒備用；
C.混合發(fā)酵酒:將50重量份果漿、100重量份20度的基酒、5重量份陳皮浸提液、13重量份小曲以及1.5重量份果膠酶混合均勻，在28°C下發(fā)酵6天，發(fā)酵過(guò)程中每隔8小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌，過(guò)濾并采用巴氏滅菌法消毒后即可灌裝保存，所述陳皮浸提液是將陳皮洗凈后浙干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡6天，用100目濾布過(guò)濾去渣得到，所述果膠酶選用安琪酵母股份有限公司的產(chǎn)品。
[0013]實(shí)施例2:
一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟:
A.預(yù)處理榴蓮:選用充分成熟、果肉飽滿、無(wú)病變霉?fàn)€的榴蓮，將果核與果皮混合后粉碎得到粉狀物，將果肉打成果漿；
B.蒸餾酒基酒:將35重量份粉狀物與100重量份糯米混合均勻，上蒸鍋蒸60分鐘，然后取出攤涼至30°C，加入5重量份小曲并繼續(xù)攪拌至25°C，裝入容器內(nèi)糖化24小時(shí)，再加入15重量份果漿和150份水并拌勻，發(fā)酵9天，發(fā)酵過(guò)程中每隔6小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌，然后進(jìn)行蒸餾，去掉酒頭、酒尾制成20度的基酒備用；
C.混合發(fā)酵酒:將50重量份果漿、100重量份20度的基酒、5重量份陳皮浸提液、10重量份小曲以及1.5重量份果膠酶混合均勻，在30°C下發(fā)酵5天，發(fā)酵過(guò)程中每隔6小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌，過(guò)濾并采用巴氏滅菌法消毒后即可灌裝保存，所述陳皮浸提液是將陳皮洗凈后浙干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4天，用80目濾布過(guò)濾去渣得到，所述果膠酶選用上海滬震實(shí)業(yè)有限公司的產(chǎn)品。
[0014]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施方式進(jìn)行了具體說(shuō)明，但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實(shí)施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請(qǐng)權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟: A.預(yù)處理榴蓮:選用充分成熟、果肉飽滿、無(wú)病變霉?fàn)€的榴蓮，將果核與果皮混合后粉碎得到粉狀物，將果肉打成果漿； B.蒸餾酒基酒:將35重量份粉狀物與100重量份糯米混合均勻，上蒸鍋蒸40?60分鐘，然后取出攤涼至30°C，加入5?8重量份小曲并繼續(xù)攪拌至25°C，裝入容器內(nèi)糖化16?24小時(shí)，再加入15重量份果漿和150份水并拌勻，發(fā)酵7?15天后進(jìn)行蒸餾，制成20度的基酒備用； C.混合發(fā)酵酒:將50重量份果漿、100重量份20度的基酒、5重量份陳皮浸提液、10?15重量份小曲以及1.5重量份果膠酶混合均勻，在25?30°C下發(fā)酵5?7天，過(guò)濾并采用巴氏滅菌法消毒后即可灌裝保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于:步驟A中，所述果皮是將果殼外側(cè)堅(jiān)硬部分剔除后剩下的白色部分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于:步驟B中，所述蒸餾過(guò)程中保留酒頭。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于:步驟B和C中，所述發(fā)酵過(guò)程中每隔6?8小時(shí)需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行一次攪拌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有榴蓮的混合發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于:步驟C中，所述陳皮浸提液是將陳皮洗凈后浙干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4?6天，用80?100目濾布過(guò)濾去渣得到。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104388250SQ201410750460
【公開日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】岑健炘 申請(qǐng)人:岑健炘