一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟：第一步，將原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理；第二步，對(duì)第一步得到的糙米進(jìn)行水洗和瀝干；第三步，將第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡；第四步，將第三步得到的糙米進(jìn)行發(fā)芽處理，然后再進(jìn)行低溫干燥處理得到發(fā)芽糙米的成品。本發(fā)明在浸泡液中加入茶多酚，可以對(duì)發(fā)芽過(guò)程中微生物、菌群有很好的抑制作用，提高了發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，還能改善發(fā)芽糙米的口味。
【專利說(shuō)明】一種制備富含Y-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糙米的制備方法，尤其涉及一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)芽糙米作為一種最具潛力的全谷物食品原料之一，是以去殼米為原料，經(jīng)生理活性化工藝處理，將糙米發(fā)芽至一定芽長(zhǎng)而得到的由幼芽、糠層和胚乳組成的糙米制品。其保留了稻谷60%以上的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通大米的十幾倍。發(fā)芽糙米富含γ -氨基丁酸、膳食纖維、肌醇六磷酸、γ -谷維素等活性成分，具有降低心腦血管疾病發(fā)病率、預(yù)防消化道癌癥、抗衰老等保健功能。
[0003]γ -氨基丁酸是一種對(duì)人體非常有益的氨基酸，具有多種生理功能，它是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)。此外，它還具有降低血壓、改善腦血流通、調(diào)節(jié)激素分泌、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、抗焦慮、抗昏厥、抗心律失常、抗衰老等功能。但在我們?nèi)粘Ｉ钍秤玫拇竺字兴摩?氨基丁酸含量很低，難以達(dá)到科學(xué)膳食和保健的效果。糙米經(jīng)發(fā)芽后，其γ-氨基丁酸含量較糙米高出數(shù)倍。
[0004]制備發(fā)芽糙米的方法有:1、一種利用反復(fù)低溫逆境脅迫法制備發(fā)芽糙米的方法(CN 101965956Β)，是采用反復(fù)、短時(shí)低溫脅迫和高溫催芽交替進(jìn)行的方式使得活性氧緩慢生產(chǎn)，以提高發(fā)芽率，并生產(chǎn)口感較好的發(fā)芽糙米新品種，但是工序繁雜，發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)。2、采用脈沖強(qiáng)光制備發(fā)芽糙米的方法(CN 102166004Β)，其采用去雜、清洗、瀝干、置于脈沖強(qiáng)光裝置中進(jìn)行預(yù)處理、置于中性或弱酸性浸泡液浸泡、使米粒避光發(fā)芽、鈍化等步驟，制得的發(fā)芽糙米易蒸煮、易吸收、口感佳，但發(fā)芽時(shí)間較長(zhǎng)，γ-氨基丁酸富集效果不明顯。3、一種發(fā)芽糙米的加工方法(CN 102232523Β)，其通過(guò)原料選擇與預(yù)處理、表面消毒、浸潤(rùn)、避光通氣發(fā)芽、分段式干燥法干燥等步驟來(lái)提高糙米發(fā)芽率和芽頭整齊度，發(fā)芽所需時(shí)間較長(zhǎng)。4、發(fā)芽糙米的加工方法及由此制得的發(fā)芽糙米(CN 100345479 C)，其采用清水沖洗、室溫浸泡、萌芽、干燥等方法制備發(fā)芽糙米，但其發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中易受不利細(xì)菌的影響，影響產(chǎn)品的風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中，發(fā)芽糙米的γ-氨基丁酸含量較低，難以達(dá)到科學(xué)膳食和保健效果的缺陷，提供一種制備富含γ -氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法。
[0006]本發(fā)明中，各術(shù)語(yǔ)的含義解釋如下:
根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)的不同秈稻由可分為早秈稻谷、中秈稻谷、晚秈稻谷；GABA，γ-氨基丁酸的簡(jiǎn)稱；g，質(zhì)量單位，克；°C，溫度單位，攝氏度；h，時(shí)間單位，小時(shí)；mg，質(zhì)量單位，毫克。
[0007]本發(fā)明通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn):
一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟: 第一步，將原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理；
第二步，對(duì)第一步得到的糙米進(jìn)行水洗和瀝干；
第三步，將第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡；
第四步，將第三步得到的糙米進(jìn)行發(fā)芽處理，然后再進(jìn)行低溫干燥處理得到發(fā)芽糙米的成品。
[0008]進(jìn)一步地，在所述第一步中，所述原料糙米為當(dāng)年生產(chǎn)的中秈稻、晚秈稻、粳稻中的一種加工得到的糙米。
[0009]進(jìn)一步地，在所述第一步中，冷凍脅迫預(yù)處理的溫度為-5 °C?0 °C，冷凍脅迫預(yù)處理的持續(xù)時(shí)間為0.5?1 h。
[0010]進(jìn)一步地，在所述第二步中，對(duì)糙米進(jìn)行水洗的詳細(xì)步驟為，用自來(lái)水對(duì)糙米進(jìn)行清洗，連續(xù)清洗三次；糙米水洗后在常溫常壓下瀝干。
[0011]進(jìn)一步地，在所述第三步中，所述糙米與浸泡液的質(zhì)量比為:1:2?3。
[0012]進(jìn)一步地，在所述第三步中，所述浸泡液的配制方法為: a，配制質(zhì)量濃度為0.2%?0.5%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6.0?6.5，所得產(chǎn)物即浸泡液。
[0013]進(jìn)一步地，在所述第三步中，浸泡的溫度為28 °C?33 °C，浸泡的時(shí)間為8?10h0
[0014]進(jìn)一步地，在所述第四步中，所述發(fā)芽處理的具體步驟為，將經(jīng)浸泡處理的糙米置于密閉的恒溫恒濕催芽室，室內(nèi)溫度為27 V?35 °C，相對(duì)濕度為90%?100%，避光催芽
9?13 h0
[0015]進(jìn)一步地，在所述第四步中，低溫干燥處理的溫度為55 °C?60 °C。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
1.本發(fā)明在浸泡液中加入茶多酚，可以對(duì)發(fā)芽過(guò)程中微生物、菌群有很好的抑制作用，提高了發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，還能改善發(fā)芽糙米的口味；
2.本發(fā)明采用冷凍脅迫法對(duì)糙米進(jìn)行預(yù)處理，冷凍脅迫可促酶的活動(dòng)，有利于種子內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，有利于氣體交換，同時(shí)可使種皮因溫度的變化軟化脹縮而破裂，利于種子萌發(fā)。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1為本發(fā)明一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1
一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟:
第一步，取當(dāng)年生產(chǎn)的中秈稻加工得到的1000 g原料糙米，將1000 g原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理；冷凍脅迫預(yù)處理的溫度為-5 °C，冷凍脅迫預(yù)處理的持續(xù)時(shí)間為1 h。
[0019]第二步，用自來(lái)水對(duì)糙米進(jìn)行清洗，連續(xù)清洗三次；糙米水洗后在常溫常壓下瀝干； 第三步，將第二步得到的糙米放入3000 g浸泡液中浸泡；浸泡的溫度為33 V，浸泡的時(shí)間為10 ho
[0020]所述浸泡液的配制方法為:
a，配制質(zhì)量濃度為0.5%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6.5，所得產(chǎn)物即浸泡液。
[0021]茶多酚能夠抑制不利細(xì)菌的生長(zhǎng)，減少其對(duì)植物生長(zhǎng)的不利影響。兩者協(xié)同作用可以使GABA富集效果好。
[0022]第四步，將經(jīng)浸泡處理的糙米置于密閉的恒溫恒濕催芽室，室內(nèi)溫度為35 °C，相對(duì)濕度為100%，避光催芽13 h。然后再進(jìn)行溫度為60 °C下進(jìn)行低溫干燥處理，得到發(fā)芽糙米的成品。得到的發(fā)芽糙米成品中GABA含量為56mg/100g。
[0023]實(shí)施例2
第一步，取當(dāng)年生產(chǎn)的中秈稻加工得到的1000 g原料糙米，將1000 g原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理；冷凍脅迫預(yù)處理的溫度為0 °C，冷凍脅迫預(yù)處理的持續(xù)時(shí)間為0.5 ho
[0024]第二步，用自來(lái)水對(duì)糙米進(jìn)行清洗，連續(xù)清洗三次；糙米水洗后在常溫常壓下瀝干;
第三步，將第二步得到的糙米放入2000 g浸泡液中浸泡；浸泡的溫度為28 V，浸泡的時(shí)間為8 ho
[0025]所述浸泡液的配制方法為:
a，配制質(zhì)量濃度為0.2%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6.0，所得產(chǎn)物即浸泡液。
[0026]第四步，將經(jīng)浸泡處理的糙米置于密閉的恒溫恒濕催芽室，室內(nèi)溫度為27 °C，相對(duì)濕度為90%，避光催芽9 h。然后再進(jìn)行溫度為55 °C下進(jìn)行低溫干燥處理，得到發(fā)芽糙米的成品。得到的發(fā)芽糙米成品中GABA含量為46mg/100g。
[0027]實(shí)施例3
第一步，取當(dāng)年生產(chǎn)的中秈稻加工得到的1000 g原料糙米，將1000 g原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理；冷凍脅迫預(yù)處理的溫度為-3 °C，冷凍脅迫預(yù)處理的持續(xù)時(shí)間為0.8 ho
[0028]第二步，用自來(lái)水對(duì)糙米進(jìn)行清洗，連續(xù)清洗三次；糙米水洗后在常溫常壓下瀝干;
第三步，將第二步得到的糙米放入2500 g浸泡液中浸泡；浸泡的溫度為30 V，浸泡的時(shí)間為9 ho
[0029]所述浸泡液的配制方法為:
a，配制質(zhì)量濃度為0.3%的茶多酚溶液；
b，向所述茶多酚溶液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6.2，所得產(chǎn)物即浸泡液。
[0030]第四步，將經(jīng)浸泡處理的糙米置于密閉的恒溫恒濕催芽室，室內(nèi)溫度為35 °C，相對(duì)濕度為90%，避光催芽11 ho然后再進(jìn)行溫度為57 °C下進(jìn)行低溫干燥處理，得到發(fā)芽糙米的成品。得到的發(fā)芽糙米成品中GABA含量為50mg/100g。
[0031]常規(guī)的發(fā)芽糙米制備方法包含對(duì)糙米進(jìn)行洗米、消毒、浸泡、催芽、滅酶、干燥、包裝等工序。首先將挑選的糙米用清水清洗數(shù)遍，然后用次氯酸鈉等殺菌劑溶液對(duì)糙米進(jìn)行消毒處理，然后把糙米置于清水中浸泡10 h，浸泡溫度為28°C。經(jīng)過(guò)浸泡的糙米送入恒溫恒濕的密閉柜內(nèi)進(jìn)行避光發(fā)芽，發(fā)芽溫度為36°C，發(fā)芽時(shí)間為17 ho然后進(jìn)行干燥處理，包裝即為成品。常規(guī)的催芽方法是發(fā)芽時(shí)間長(zhǎng)，需27 h，GABA含量為34 mg/100g左右。發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)品容易被微生物污染，降低產(chǎn)品質(zhì)量，影響產(chǎn)品口味。
[0032]盡管已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步，將原料糙米進(jìn)行冷凍脅迫預(yù)處理； 第二步，對(duì)第一步得到的糙米進(jìn)行水洗和瀝干； 第三步，將第二步得到的糙米放入浸泡液中浸泡； 第四步，將第三步得到的糙米進(jìn)行發(fā)芽處理，然后再進(jìn)行低溫干燥處理得到發(fā)芽糙米的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第一步中，所述原料糙米為當(dāng)年生產(chǎn)的中秈稻、晚秈稻、粳稻中的一種加工得到的糙米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第一步中，冷凍脅迫預(yù)處理的溫度為-5 °C?0 °C，冷凍脅迫預(yù)處理的持續(xù)時(shí)間為0.5 ?I h0
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第二步中，對(duì)糙米進(jìn)行水洗的詳細(xì)步驟為，用自來(lái)水對(duì)糙米進(jìn)行清洗，連續(xù)清洗三次；糙米水洗后在常溫常壓下瀝干。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，所述糙米與浸泡液的質(zhì)量比為:1:2?3。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，所述浸泡液的配制方法為: a，配制質(zhì)量濃度為0.2%?0.5%的茶多酚溶液； b，向所述茶多酚溶液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至6.0?6.5，所得產(chǎn)物即浸泡液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第三步中，浸泡的溫度為28 °C?33 °C，浸泡的時(shí)間為8?10 h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第四步中，所述發(fā)芽處理的具體步驟為，將經(jīng)浸泡處理的糙米置于密閉的恒溫恒濕催芽室，室內(nèi)溫度為27 °C?35 °C，相對(duì)濕度為90%?100%，避光催芽9?13 h。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制備富含γ-氨基丁酸發(fā)芽糙米的方法，其特征在于，在所述第四步中，低溫干燥處理的溫度為55 °C?60 °C。
【文檔編號(hào)】A23L1/185GK104431804SQ201410750191
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】呂齊明, 徐焱, 周遠(yuǎn), 付曉如, 潘少鵬, 何勝軍 申請(qǐng)人:江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所