真鯖罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種真鯖罐頭及其制備方法，其解決了即現(xiàn)有真鯖罐頭口感不好、風(fēng)味較差的技術(shù)問題，其使用以下重量份原料制成的調(diào)味液制成：白砂糖49～51kg、醬油5.8～6.2kg、食鹽1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二鈉33～35g、米醋1.1～1.3kg、味精0.7～0.9kg、水54～56kg。本發(fā)明可廣泛用于真鯖罐頭的制備。
【專利說明】真鯖罐頭及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體地說是一種真鯖罐頭及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鯖魚有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的真鯖魚才是真正的鯖魚。鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。真鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對大腦細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。鯖魚肉味甘、性溫。其滋補強壯，主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等疾病。
[0003]現(xiàn)有的鯖魚罐頭因傳統(tǒng)加工工藝的限制存在口感較差、不易消化等問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的就了為了解決現(xiàn)有真鯖罐頭口感不好、風(fēng)味較差的技術(shù)問題，提供一種口感較好、風(fēng)味獨特的真鯖罐頭及其制備方法。
[0005]為此，本發(fā)明提供一種真鯖罐頭，其使用以下重量份原料制成的調(diào)味液制成:白砂糖49?51kg、醬油5.8?6.2kg、食鹽1.4?1.6kg、料酒4.8?5.2kg、天然五香粉290?310g、呈味核苷酸二鈉33?35g、米醋1.1?1.3kg、味精0.7?0.9kg、水54?56kg。
[0006]優(yōu)選地，真鯖罐頭使用以下重量份原料制成的調(diào)味液制成:白砂糖49kg、醬油
5.8kg、食鹽1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二鈉33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水 54kg。
[0007]本發(fā)明還提供一種上述真鯖罐頭的制備方法，其含有如下步驟:
[0008](I)選取原料:選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的真鯖魚為原料；
[0009](2)去頭去臟:先鰭前去頭，從肛門處用刀挑開腹部，切去肚鰭，去除內(nèi)臟；
[0010](3)清洗:用流動水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、殘存內(nèi)臟等污物；
[0011](4)開片:先切開背部魚肉至中骨處，再從腹部切至中骨處，挑開尾巴，從尾部順中骨將魚片分開，翻轉(zhuǎn)魚體，同樣方法去除中骨，去鰭；
[0012](5)清洗浙水:使用清水進(jìn)行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0013](6)鹽潰:浙水后的真鯖魚用I?3%的鹽水鹽潰10?20分鐘；
[0014](7)油炸:將鹽潰后的魚塊撈出浙水，當(dāng)油鍋內(nèi)溫度升至160?180°C時炸魚3?6分鐘，出成率55?60% ;將炸后的魚在調(diào)味液中浸液2?3分鐘，撈出控液；
[0015](8)真空包裝:冷卻后將其稱重裝袋，包裝時采用真空包裝，抽真空時袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花；
[0016](9)殺菌:在110?114°C下殺菌45?55分鐘；
[0017](10)過金屬探測器:逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測其靈敏度；
[0018](11)裝箱貯存:內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為10 ?20?。
[0019]優(yōu)選地，步驟￠)中鹽潰時魚與鹽水的質(zhì)量比為1:1。
[0020]優(yōu)選地，步驟(7)中油炸時每隔一小時補充消耗的大豆油。
[0021]本發(fā)明調(diào)味液各種輔料的加入及其合理的百分?jǐn)?shù)配比，大大優(yōu)化了產(chǎn)品的口感，易于被消費者接受；制備步驟的合理安排及制備條件的合理選擇，可優(yōu)化制備方法，使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味。

【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]一、調(diào)味液生產(chǎn)配方:白砂糖49kg、醬油5.8kg、食鹽1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二鈉33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水54kg。
[0024]二、制備方法
[0025](I)選取原料:選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的真鯖魚為原料；
[0026](2)去頭去臟:先鰭前去頭，從肛門處用刀挑開腹部，切去肚鰭，去除內(nèi)臟；
[0027](3)清洗:用流動水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、殘存內(nèi)臟等污物；
[0028](4)開片:先切開背部魚肉至中骨處，再從腹部切至中骨處，挑開尾巴，從尾部順中骨將魚片分開，翻轉(zhuǎn)魚體，同樣方法去除中骨，去鰭；
[0029](5)清洗浙水:使用清水進(jìn)行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0030](6)鹽潰:浙水后的真鯖魚用I %的鹽水鹽潰20分鐘，魚與鹽水的質(zhì)量比為1:1;
[0031](7)油炸:將鹽潰后的魚塊撈出浙水，當(dāng)油鍋內(nèi)溫度升至160°C時炸魚6分鐘，出成率55% ;每隔一小時補充消耗的大豆油；將炸后的魚在調(diào)味液中浸液2分鐘，撈出控液；
[0032](8)真空包裝:冷卻后將其稱重裝袋，包裝時采用真空包裝，抽真空時袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花；
[0033](9)殺菌:在110°C下殺菌55分鐘；
[0034](10)過金屬探測器:逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測其靈敏度。
[0035](11)裝箱貯存:內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為10。。。
[0036]實施例2
[0037]—、調(diào)味液生產(chǎn)配方:白砂糖50kg、醬油6kg、食鹽1.5kg、料酒5kg、天然五香粉300g、呈味核苷酸二鈉34g、米醋1.2kg、味精0.8kg、水55kg。
[0038]二、制備方法
[0039](I)選取原料:選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的真鯖魚為原料；
[0040](2)去頭去臟:先鰭前去頭，從肛門處用刀挑開腹部，切去肚鰭，去除內(nèi)臟；
[0041](3)清洗:用流動水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、殘存內(nèi)臟等污物；
[0042](4)開片:先切開背部魚肉至中骨處，再從腹部切至中骨處，挑開尾巴，從尾部順中骨將魚片分開，翻轉(zhuǎn)魚體，同樣方法去除中骨，去鰭；
[0043](5)清洗浙水:使用清水進(jìn)行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0044](6)鹽潰:浙水后的真鯖魚用2%的鹽水鹽潰15分鐘，魚與鹽水的質(zhì)量比為1:1;
[0045](7)油炸:將鹽潰后的魚塊撈出浙水，當(dāng)油鍋內(nèi)溫度升至170°C時炸魚4分鐘，出成率57% ;每隔一小時補充消耗的大豆油；將炸后的魚在調(diào)味液中浸液2.5分鐘，撈出控液；
[0046](8)真空包裝:冷卻后將其稱重裝袋，包裝時采用真空包裝，抽真空時袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花；
[0047](9)殺菌:在112°C下殺菌50分鐘；
[0048](10)過金屬探測器:逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測其靈敏度。
[0049](11)裝箱貯存:內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為15。。。
[0050]實施例3
[0051]—、調(diào)味液生產(chǎn)配方:白砂糖51kg、醬油6.2kg、食鹽1.6kg、料酒5.2kg、天然五香粉310g、呈味核苷酸二鈉35g、米醋1.3kg、味精0.9kg、水56kg。
[0052]二、制備方法
[0053](I)選取原料:選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的真鯖魚為原料；
[0054](2)去頭去臟:先鰭前去頭，從肛門處用刀挑開腹部，切去肚鰭，去除內(nèi)臟；
[0055](3)清洗:用流動水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、殘存內(nèi)臟等污物；
[0056](4)開片:先切開背部魚肉至中骨處，再從腹部切至中骨處，挑開尾巴，從尾部順中骨將魚片分開，翻轉(zhuǎn)魚體，同樣方法去除中骨，去鰭；
[0057](5)清洗浙水:使用清水進(jìn)行多次清洗,除去血污液后浙水；
[0058](6)鹽潰:浙水后的真鯖魚用3%的鹽水鹽潰10分鐘，魚與鹽水的質(zhì)量比為1:1;
[0059](7)油炸:將鹽潰后的魚塊撈出浙水，當(dāng)油鍋內(nèi)溫度升至180°C時炸魚3分鐘，出成率60% ;每隔一小時補充消耗的大?油；將炸后的魚在調(diào)味液中浸液3分鐘,榜出控液；
[0060](8)真空包裝:冷卻后將其稱重裝袋，包裝時采用真空包裝，抽真空時袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花；
[0061](9)殺菌:在114°C下殺菌45分鐘；
[0062](10)過金屬探測器:逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測其靈敏度。
[0063](11)裝箱貯存:內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為20。。。
【權(quán)利要求】
1.一種真鯖罐頭，其特征是使用以下重量份原料制成的調(diào)味液制成:白砂糖49?51kg、醬油5.8?6.2kg、食鹽1.4?1.6kg、料酒4.8?5.2kg、天然五香粉290?310g、呈味核苷酸二鈉33?35g、米醋1.1?1.3kg、味精0.7?0.9kg、水54?56kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真鯖罐頭，其特征在于是使用以下重量份原料制成的調(diào)味液制成:白砂糖49kg、醬油5.8kg、食鹽1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二鈉33g、米醋 1.1kg、味精 0.7kg、水 54kg。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的真鯖罐頭的制備方法，其特征是含有如下步驟: (1)選取原料:選取新鮮的或者冷凍后自然解凍的真鯖魚為原料； (2)去頭去臟:先鰭前去頭，從肛門處用刀挑開腹部，切去肚鰭，去除內(nèi)臟； (3)清洗:用流動水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、殘存內(nèi)臟等污物； (4)開片:先切開背部魚肉至中骨處，再從腹部切至中骨處，挑開尾巴，從尾部順中骨將魚片分開，翻轉(zhuǎn)魚體，同樣方法去除中骨，去鰭； (5)清洗浙水:使用清水進(jìn)行多次清洗,除去血污液后浙水； (6)鹽潰:浙水后的真鯖魚用I?3%的鹽水鹽潰10?20分鐘； (7)油炸:將鹽潰后的魚塊撈出浙水，當(dāng)油鍋內(nèi)溫度升至160?180°C時炸魚3?6分鐘，出成率55?60% ;將炸后的魚在調(diào)味液中浸液2?3分鐘，撈出控液； (8)真空包裝:冷卻后將其稱重裝袋，包裝時采用真空包裝，抽真空時袋內(nèi)不允許有氣泡，袋口不允許有雜質(zhì)及壓花； (9)殺菌:在110?114°C下殺菌45?55分鐘； (10)過金屬探測器:逐袋產(chǎn)品過金屬探測器，用FeOl.5mm、Sus0 2.5mm標(biāo)準(zhǔn)金屬試塊檢測其靈敏度； (11)裝箱貯存:內(nèi)用塑料袋、外用紙箱包裝，然后放在貯存庫內(nèi)貯存，貯存溫度為10?20。。。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的真鯖罐頭的制備方法，其特征在于所述步驟￠)中鹽潰時魚與鹽水的質(zhì)量比為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的真鯖罐頭的制備方法，其特征在于所述步驟(7)中油炸時每隔一小時補充消耗的大豆油。
【文檔編號】A23L1/325GK104351846SQ201410712125
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】汪靖超, 王秀華 申請人:榮成南光食品有限公司, 青島大學(xué)