一種鹽津番茄的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹽津番茄的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是：采用選料→清洗→浸堿漂洗→熏硫→烘干→回軟→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明制得的鹽津番茄，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，具有番茄酸甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種自然純正、低糖低脂的開胃食品。
【專利說明】一種鹽津番茄的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種鹽津番茄的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0003]番茄通常鮮食，不耐貯藏，其營養(yǎng)豐富，用于加工鹽津番茄可實現(xiàn)對番茄的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種鹽津番茄的加工方法，實現(xiàn)番茄原料的深加工綜合利用。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鹽津番茄的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗3-5次，去除雜質(zhì)；
B、浸堿漂洗:將番茄放在0.07-0.13%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)浙干32分鐘，控凈水分；
C、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏1-2小時；
D、烘干:將熏硫后的番茄均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在50°C，等稍干時，將溫度升至82°C，經(jīng)13-15小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
E、回軟:將番茄倒入木箱中，回軟7-9天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；
F、包裝:將回軟后的番茄撒上一層白糖和椒鹽，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0006]有益效果:本發(fā)明制得的鹽津番茄，內(nèi)外水分平衡，軟硬適度，具有番茄酸甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種自然純正、低糖低脂的開胃食品。
[0007]【具體實施方式】:
實施例1
一種鹽津番茄的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其加工步驟為:
八、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3飛次，去除雜質(zhì)；
8、浸堿漂洗:將番茄放在0.129^0.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)20?25分鐘，控凈水分；
〇、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏30?40分鐘；
0、烘干:將熏硫后的番茄均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在55飛5【，等稍干時，將溫度升至80?901，經(jīng)4飛小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥；
2、回軟:將番茄倒入木箱中，回軟廣4天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟；將回軟后的鹽津番茄涂上少許玫瑰香精，攤開晾干即可；
？、包裝:將回軟后的番茄撒上少許鹽巴和白砂糖，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽津番茄的加工方法，其特征是:采用選料一清洗一浸堿漂洗一熏硫一烘干一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為: 八、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除霉?fàn)€、未成熟的不合格果，然后裝入籃子，在水槽用流動水清洗3-5次，去除雜質(zhì)； .8、浸堿漂洗:將番茄放在0.07-0.13%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然后在清水中充分漂洗去除堿液，放在籃子內(nèi)浙干32分鐘，控凈水分； .0、熏硫:將果實裝入烘盤，送進(jìn)熏硫室，熏1-2小時； . 0、烘干:將熏硫后的番茄均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥；開始溫度控制在.501，等稍干時，將溫度升至821，經(jīng)13-15小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥； .2、回軟:將番茄倒入木箱中，回軟7-9天，使果實內(nèi)外水分平衡，質(zhì)地柔軟； ？、包裝:將回軟后的番茄撒上一層白糖和椒鹽，用塑膜食品袋包裝后再裝入紙盒內(nèi)，即可外銷。
【文檔編號】A23L1/212GK104381895SQ201410702419
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華