一種紫筍茶的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫筍茶的制作工藝，包括以下步驟：采摘:采摘紫筍茶芽，所述采摘標(biāo)準(zhǔn)包括特級標(biāo)準(zhǔn)、一級標(biāo)準(zhǔn)、二級標(biāo)準(zhǔn)和三級標(biāo)準(zhǔn)，所述特級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，所述一級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉初展，所述二級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，所述三級標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉初展；攤青:將采摘回來的紫筍茶芽攤放在通風(fēng)處晾放；殺青:將攤青后的紫筍茶芽置于鍋內(nèi)翻炒；揉捻:輕揉殺青后的紫筍茶芽直至茶汁溢出；烘焙：將揉捻后的紫筍茶芽進(jìn)行烘焙。通過該一種紫筍茶的制作工藝制備出的紫筍茶湯色色清、清香，滋味甘醇，外形美觀。
【專利說明】一種紫筍茶的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，具體涉及一種紫筍茶的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]綠茶有幾種有益健康的益處，因為它富含兒茶素，然而，常規(guī)加工的綠茶通常具有青澀的的氣味，在香味特性方面相對較差。非傳統(tǒng)的綠茶消費者相對來說不太喜歡綠茶。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種紫筍茶的制作工藝，制備出湯色色清、清香，滋味甘醇，外形美觀的紫筍茶，使得消費者易于接受。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種紫筍茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0005]采摘:采摘紫筍茶芽，所述采摘標(biāo)準(zhǔn)包括特級標(biāo)準(zhǔn)、一級標(biāo)準(zhǔn)、二級標(biāo)準(zhǔn)和
[0006]三級標(biāo)準(zhǔn)，所述特級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，所述一級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽
[0007]二葉初展，所述二級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，所述三級標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉初展；
[0008]攤青:將采摘回來的紫筍茶芽攤放在通風(fēng)處晾放；
[0009]殺青:將攤青后的紫筍茶芽置于鍋內(nèi)翻炒；
[0010]揉捻:輕揉殺青后的紫筍茶芽直至茶汁溢出；
[0011]烘焙:將揉捻后的紫筍茶芽進(jìn)行烘焙。
[0012]改進(jìn)的，所述攤青步驟中:紫筍茶芽按不同的嫩度分開攤放，紫筍茶芽的攤放厚度為3?5cm，紫筍茶芽的晾放時間為3?10h，攤青期間輕翻紫筍茶芽2?3次。
[0013]改進(jìn)的，所述紫筍茶芽攤青后的含水率為68%?70%。
[0014]改進(jìn)的，所述殺青步驟中:鍋溫為150?170°C，每鍋投葉量為0.3?0.5 kg，翻炒時間為5?7min，每分鐘翻炒50?70次。
[0015]改進(jìn)的，所述揉捻步驟中:輕揉紫筍茶芽5?lOmin，揉捻期間結(jié)合解塊散熱2?3次。
[0016]改進(jìn)的，所述烘焙步驟中:先于100°C的溫度下烘焙lOmin，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，再于90°C的溫度下烘焙15min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，然后于80°C的溫度下烘焙20min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，最后于70°C的溫度下烘焙30min,每隔2?3min輕翻紫笑茶芽一次,烘焙后攤涼15min再篩去茶末。
[0017]改進(jìn)的，所述紫筍茶芽烘焙后的含水率為6%。
[0018]有益效果:
[0019]采用上述技術(shù)方案后，該發(fā)明一種紫筍茶的制作工藝，制備出的紫筍茶湯色色清、清香，滋味甘醇，外形美觀，使得消費者易于接受。

【具體實施方式】
[0020]一種紫筍茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0021]采摘:所述采摘標(biāo)準(zhǔn)包括特級標(biāo)準(zhǔn)、一級標(biāo)準(zhǔn)、二級標(biāo)準(zhǔn)和三級標(biāo)準(zhǔn),所述特級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，所述一級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉初展，所述二級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，所述三級標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉初展，當(dāng)紫笑上45?55%的紫笑茶芽為一芽一葉初展時開始采摘特級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽，特級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽開采于清明前后，當(dāng)紫筍上45?55%的紫筍茶芽為一芽一葉、一芽二葉初展時開始采摘一級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽，當(dāng)紫筍上45?55%的紫筍茶芽為一芽一、二葉時開始采摘二級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽，當(dāng)紫筍上45?55%的紫筍茶芽為一芽二、三葉初展時開始采摘三級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽，三級標(biāo)準(zhǔn)的紫筍茶芽開采于谷雨前后，當(dāng)紫筍上一半左右的紫筍茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開始采摘使得采摘回來的紫筍茶芽嫩度適宜、大小適宜，采摘回來的紫筍茶芽剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的葉和梗，以保證芽葉質(zhì)量勻凈，上述45?55%指紫筍茶芽的數(shù)量百分比；
[0022]攤青:將采摘回來的紫筍茶芽按不同的嫩度分開攤放在竹匾里，攤放厚度為3?5cm，置于通風(fēng)處，晾放3?10h，期間輕翻2?3次，攤青后紫筍茶芽的含水率為68%?70%，紫筍茶芽的葉質(zhì)柔軟，芽葉舒展，散發(fā)出清香；
[0023]殺青:將攤青后的紫筍茶芽置于深底平鍋內(nèi)于150?170°C的鍋溫下翻炒5?7min,每鍋投葉量0.3?0.5 kg，，翻炒時間為5?7min，每分鐘翻炒50?70次，翻炒要求是翻得快、揚得高、撒得開、撈得凈，當(dāng)葉質(zhì)變軟、稍有粘性，葉面失去光澤、呈暗綠色為適度；
[0024]揉捻:輕揉殺青后的紫筍茶芽5?lOmin，揉捻期間結(jié)合解塊散熱2?3次，有茶汁溢出，有粘手感，基本成條，且保持葉色鮮艷和芽尖上白毫為適度；
[0025]烘焙:通過烘干機對揉捻后的紫筍茶芽進(jìn)行烘焙，先于100°C的溫度下烘焙lOmin，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，再于90°C的溫度下烘焙15min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，然后于80°C的溫度下烘焙20min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，最后于70°C的溫度下烘焙30min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，烘焙后紫筍茶芽的含水率為6%，葉色呈翠綠色，白毫顯露。
[0026]除上述優(yōu)選實施例外，本發(fā)明還有其他的實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所定義的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 采摘:采摘紫笑茶芽，所述采摘標(biāo)準(zhǔn)包括特級標(biāo)準(zhǔn)、一級標(biāo)準(zhǔn)、二級標(biāo)準(zhǔn)和三級標(biāo)準(zhǔn)，所述特級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，所述一級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉初展，所述二級標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，所述三級標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉初展； 攤青:將采摘回來的紫筍茶芽攤放在通風(fēng)處晾放； 殺青:將攤青后的紫筍茶芽置于鍋內(nèi)翻炒； 揉捻:輕揉殺青后的紫筍茶芽直至茶汁溢出； 烘焙:將揉捻后的紫筍茶芽進(jìn)行烘焙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述攤青步驟中:紫筍茶芽按不同的嫩度分開攤放，紫筍茶芽的攤放厚度為3?5cm，紫筍茶芽的晾放時間為3?10h，攤青期間輕翻紫筍茶芽2?3次。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述紫筍茶芽攤青后的含水率為68%?70%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述殺青步驟中:鍋溫為150?170°C，每鍋投葉量為0.3?0.5 kg，翻炒時間為5?7min，每分鐘翻炒50?70次。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述揉捻步驟中:輕揉紫筍茶芽5?lOmin，揉捻期間結(jié)合解塊散熱2?3次。
6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述烘焙步驟中:先于100°C的溫度下烘焙lOmin，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，再于90°C的溫度下烘焙15min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，然后于80°C的溫度下烘焙20min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末，最后于70°C的溫度下烘焙30min，每隔2?3min輕翻紫筍茶芽一次，烘焙后攤涼15min再篩去茶末。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紫筍茶的制作工藝，其特征在于:所述紫筍茶芽烘焙后的含水率為6%。
【文檔編號】A23F3/06GK104381478SQ201410598286
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】張文華, 張晗睿, 張瑞霞 申請人:浙江綠野仙蹤生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司