一種肉制品的處理方法
【專利摘要】一種肉制品的處理方法，步驟包括：A．中溫滅菌：將肉制品在104℃±1℃的中溫?zé)崴录訜?0-30分鐘；B．常溫誘導(dǎo)芽孢萌發(fā)：將所述肉制品在20-30℃的常溫條件下的潔凈室中放置10-20h；C．對所述肉制品采取低劑量輻射處理，輻射波在20-23℃溫度下以5kGy的輻照劑量進(jìn)行。所述肉制品為海鮮、冷凍畜或魚肉制品。本發(fā)明加工滅菌的肉制品既能保持低溫肉制品口感合適、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好等優(yōu)點(diǎn)，又能達(dá)到高溫肉制品滅菌徹底、安全性好、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，且綜合能耗和生產(chǎn)成本相對較低。
【專利說明】—種肉制品的處理方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種肉制品的處理方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我國的肉制品加工還處在初級階段，雖然采用了低溫加工滅菌技術(shù)，但是存在著產(chǎn)品滅菌不徹底、產(chǎn)品保質(zhì)期短、安全性差的問題，其中主要原因是微生物的污染。高溫?zé)崽幚硎亲畎踩妥羁煽康娜庵破繁２胤椒ㄖ?，加熱處理就是利用高溫致死微生物，但是其存在著產(chǎn)品風(fēng)味和口惑差、營養(yǎng)損失嚴(yán)重等缺陷。
[0003]因此，發(fā)展科學(xué)、營養(yǎng)、高附加值的肉制品加工滅菌技術(shù)對實(shí)現(xiàn)肉類資源的增值轉(zhuǎn)化，提高人民生活質(zhì)量和健康水平，具有重大現(xiàn)實(shí)意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提出一種肉制品的處理方法，既能保持低溫肉制品口感合適、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)具有高溫肉制品滅菌徹底的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種肉制品的處理方法，步驟包括:
A.中溫滅菌:將肉制品在104°C± I °C的中溫?zé)崴录訜?0-30分鐘；
B.常溫誘導(dǎo)芽孢萌發(fā):將所述肉制品在20-30°C的常溫條件下的潔凈室中放置10-20h ；
C.對所述肉制品采取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進(jìn)行。
[0006]所述肉制品為海鮮、冷凍畜或魚肉制品。
[0007]步驟A之前所述肉制品的初始菌數(shù)控制在10000個/g以內(nèi)。
[0008]本發(fā)明加工滅菌的肉制品既能保持低溫肉制品口感合適、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好等優(yōu)點(diǎn)，又能達(dá)到高溫肉制品滅菌徹底、安全性好、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，且綜合能耗和生產(chǎn)成本相對較低。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0010]一種肉制品的處理方法，步驟包括:
A.中溫滅菌:將肉制品在104°C±1°C的中溫?zé)崴录訜?0-30分鐘；
B.常溫誘導(dǎo)芽孢萌發(fā):將所述肉制品在20-30°C的常溫條件下的潔凈室中放置10-20h ；
C.對所述肉制品采取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進(jìn)行。
[0011]所述肉制品為海鮮、冷凍畜或魚肉制品。
[0012]步驟A之前所述肉制品的初始菌數(shù)控制在10000個/g以內(nèi)。
[0013]本發(fā)明加工滅菌的肉制品既能保持低溫肉制品口感合適、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好等優(yōu)點(diǎn)，又能達(dá)到高溫肉制品滅菌徹底、安全性好、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，且綜合能耗和生產(chǎn)成本相對較低。
[0014]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種肉制品的處理方法，其特征在于:步驟包括: A.中溫滅菌:將肉制品在104°C± I °C的中溫?zé)崴录訜?0-30分鐘； B.常溫誘導(dǎo)芽孢萌發(fā):將所述肉制品在20-30°C的常溫條件下的潔凈室中放置10-20h ； C.對所述肉制品采取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品的處理方法，其特征在于:所述肉制品為海鮮、冷凍畜或魚肉制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉制品處理方法，其特征在于:步驟A之前所述肉制品的初始菌數(shù)控制在10000個/g以內(nèi)。
【文檔編號】A23L3/005GK104273634SQ201410450796
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】張遠(yuǎn)強(qiáng), 劉向陽 申請人:佛山市新戰(zhàn)略知識產(chǎn)權(quán)文化有限公司