一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)工藝包括下述步驟：第一步，制備半成品黃酒；第二步，制備產(chǎn)酒糟；第三步：養(yǎng)酒，將半成品黃酒加入產(chǎn)酒糟中，封存后埋入地下，發(fā)酵3～18y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。本發(fā)明女兒紅酒的制備工藝先進合理且簡單易實現(xiàn)，在制備半成品黃酒加入產(chǎn)酒糟中，降低了生產(chǎn)成本，得到的產(chǎn)品可以長時間保留；且女兒紅酒中含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是核糖核酸的含量是普通黃酒含量的20～30倍，可以促進身體代謝、保護肝臟、免疫調(diào)節(jié)。
【專利說明】-種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于黃酒釀造【技術領域】，具體涉及一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝。

【背景技術】
[0002] 女兒紅酒又名花雕酒，是舊時富家女出嫁的必備之物。女兒紅酒因為具有醇厚甘 鮮、馥郁芳香、很高的營養(yǎng)價值等特點，深受廣大人民群眾的喜愛。女兒紅酒是稻米、玉米、 小麥等糧食作為主要原料，經(jīng)過蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、過濾、貯存等步驟而成的黃酒。隨著 人們生活水平的提高，人們的消費觀念從過去的吃得飽，到現(xiàn)在的吃的好，吃出健康，女兒 紅酒的發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)。如何對傳統(tǒng)工藝進行改進創(chuàng)新，提高女兒紅酒的營養(yǎng)價值，把女 兒紅酒做的更好更有特色，是需要重點研究的課題。目前市場上的女兒紅酒普遍采用傳統(tǒng) 工藝釀造，其口感和營養(yǎng)價值已經(jīng)難以滿足人們新的消費觀念。核糖核酸普遍存在于人體 細胞內(nèi)，是遺傳信息的載體，與蛋白質(zhì)生物合成有密切的關系。適當?shù)难a充核糖核酸可以糾 正人體的疾病狀態(tài)，延緩衰老、增強體質(zhì)。目前國內(nèi)外對于如何提高女兒紅酒中核糖核酸含 量研究還很少，現(xiàn)在市場上的黃酒產(chǎn)品中的核糖核酸普遍較低，滿足不了人們的保健需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了解決現(xiàn)有技術中，女兒紅酒營養(yǎng)物質(zhì)含量過低的不足，本發(fā)明提供一種含有 豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、具備保健功能的女兒紅酒的生產(chǎn)工藝。
[0004] 本發(fā)明中，各術語的含義解釋如下： 白糯米：學名粳糯米，引用學位論文：周穎.不同種類糯米糕老化特性研究[D].江南 大學，2013。
[0005] 紅殼糯米：學名血糯米，引用學位論文：周穎.不同種類糯米糕老化特性研究[D]. 江南大學，2013。
[0006] cm :厘米；h :時間單位，小時；m :時間單位，月；y :時間單位，年。
[0007] 本發(fā)明通過下述技術方案實現(xiàn)： 一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的生產(chǎn)工藝包括下述步驟： 第一步：制備半成品黃酒 將白糯米洗凈去除雜質(zhì)后，加水浸泡，水漫過白糯米10?15cm高，浸泡時間為24?36 h，浸泡完成后濾出米粒在100 °C蒸煮30?45 min，將蒸好的白糯米飯加入黃酒酒藥混合 拌勻進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為28?32 °C，共發(fā)酵3?5 d;取出發(fā)酵得到的酒娘，在酒 娘中加入白酒，混勻后密封，在溫度為18?22 °C下進行后發(fā)酵，發(fā)酵30?60d后得到半 成品黃酒； 第二步：制備產(chǎn)酒糟 將紅殼糯米洗凈去除雜質(zhì)后，加水浸泡，水漫過紅殼糯米10?15cm高，浸泡時間為 24?36 h，浸泡完成后濾出米粒在100 °C蒸煮30?45 min，將蒸好的紅殼糯米飯加入女 兒紅酒酒藥混合拌勻在溫度為30 °C下前發(fā)酵，共發(fā)酵3 d;取出發(fā)酵得到的酒娘中加入白 酒，混勻后密封，在溫度為18?22 °C下繼續(xù)發(fā)酵，后發(fā)酵10?12 m后得到產(chǎn)酒糟； 第三步：養(yǎng)酒 將第一步所得的半成品黃酒加入第二步所得的產(chǎn)酒糟中，封存后埋入地下，發(fā)酵3? 18y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
[0008] 在第一步中，所述的前發(fā)酵過程的具體步驟為，第一天每隔1 h翻動攪拌一次，第 二天每隔2 h翻動攪拌一次，后面每天每隔4 h翻動攪拌一次，前發(fā)酵總共進行3?5 d，前 發(fā)酵過程中溫度保持在32?34°C。
[0009] 所述第一步制備半成品黃酒步驟中，后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為 5:4 ?6〇
[0010] 所述第二步制備產(chǎn)酒糟步驟中，后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4?6。
[0011] 所述的白酒是酒精度為43?47°的糧食釀造酒。
[0012] 加入所述的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的0. 2?0. 5%，加入所述的女兒紅酒 酒藥的質(zhì)量為紅殼糯米飯質(zhì)量的〇. 2?0. 5%。
[0013] 所述的女兒紅酒酒藥為釀制女兒紅酒所用的酵母，所述女兒紅酒酒藥中含有紅曲 霉菌，所述的黃酒酒藥為釀制黃酒所用的酵母。
[0014] 在第三步中，加入的所述的半成品黃酒與加入的所述的產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :4? 6〇
[0015] 加入所述的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的0. 2?0. 5%，加入所述的女兒紅酒 酒藥的質(zhì)量為紅殼糯米飯質(zhì)量的〇. 2?0. 5%。
[0016] 酒藥作為黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，它含有的主要微生物有根霉、毛霉、酵母菌及少 量的細菌和梨頭霉等，其中以根霉和酵母菌最為重要。本發(fā)明中所述的女兒紅酒酒藥中含 有紅曲霉菌，所述的黃酒酒藥為一般釀酒所用的酵母。
[0017] 在第三步中，加入的所述的半成品黃酒與加入的所述的產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :4? 6〇
[0018] 本發(fā)明所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝的有益效果主要體現(xiàn)在： 1) 本發(fā)明女兒紅酒的制備工藝先進合理且簡單易實現(xiàn)，在制備半成品黃酒加入產(chǎn)酒糟 中，降低了生產(chǎn)成本，得到的產(chǎn)品可以長時間保留； 2) 本發(fā)明的女兒紅酒中含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是核糖核酸的含量是普通黃酒 含量的20?30倍，因此制備的女兒紅酒可以促進身體代謝、保護肝臟、免疫調(diào)節(jié)； 3) 本發(fā)明的女兒紅酒口感醇厚甘鮮，香氣馥郁，更能夠為更加廣大的消費者所喜愛。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019] 圖1為本發(fā)明一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝流程框圖。

【具體實施方式】
[0020] 實施例1 本發(fā)明公開了一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，包括下述步驟： 第一步：制備半成品黃酒 稱取一定量的白糯米洗凈去除雜質(zhì)加水浸泡，水漫過白糯米10?15cm高，浸泡時間為 24 h，經(jīng)過充分浸泡后，濾出米粒，然后放入蒸米柜中，在100 °C蒸煮30 min，將蒸好的白糯 米飯移到發(fā)酵缸中，加入黃酒酒藥拌勻后進行前發(fā)酵，加入的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯 質(zhì)量的0.2%，前發(fā)酵過程的具體步驟為，第一天每隔1 h翻動攪拌一次，第二天每隔2 h翻 動攪拌一次，后面每天每隔4 h翻動攪拌一次，前發(fā)酵總共進行3d，前發(fā)酵過程中溫度保持 在32°C，共發(fā)酵3 d ;發(fā)酵后，得到的液體為酒娘，取出發(fā)酵得到的酒娘移入存儲酒槽中，再 往存儲酒槽加入酒精度為43°的白酒，酒娘與白酒的體積比為5:4,混勻后密封，在溫度為 18 °C下進行后發(fā)酵，發(fā)酵30 d后得到半成品黃酒。
[0021] 酵母發(fā)酵產(chǎn)生核糖核酸的過程為好氧發(fā)酵過程，溶解氧的濃度對于核糖核酸的生 成有很大的影響，酵母在溶解氧充足的情況下，細胞分裂增殖迅速，能維持較高的生產(chǎn)速 率，同時可以避免對酵母生長不利的乙醇；而發(fā)酵溫度的提高可以使酵母生長速率增加，發(fā) 酵液中的核糖核酸含量也隨之增加，在發(fā)酵溫度為32?34°C時對酵母核糖核酸的積累最 為有利。因此本發(fā)明在半成品黃酒的生產(chǎn)過程中每隔一段時間就翻動攪拌一次，并且發(fā)酵 的溫度維持在32?34°C，這樣釀的半成品黃酒中核糖核酸的含量就遠高于普通釀酒工藝 中核糖核酸的含量，將半成品黃酒加入產(chǎn)酒糟中進行養(yǎng)酒，得到的成品女兒紅酒的核糖核 酸含量也遠高于市面上一般女兒紅酒的核糖核酸含量。
[0022] 第二步：制備產(chǎn)酒糟 將紅殼糯米洗凈去除雜質(zhì)后加水浸泡，水漫過紅殼糯米10?15cm高，浸泡時間為24 h,經(jīng)過充分浸泡后，濾出米粒，再放入蒸米柜中，在100 °C蒸煮30min,將蒸好的紅殼糯米 飯移到發(fā)酵缸中，加入女兒紅酒酒藥后在溫度為28 °C下前發(fā)酵，加入的女兒紅酒酒藥的 質(zhì)量為紅殼糯米飯質(zhì)量的〇. 2%，共發(fā)酵3 d ;發(fā)酵后得到的液體為酒娘，取出發(fā)酵得到的酒 娘移入存儲酒槽中，再往存儲酒槽加入43°的白酒，酒娘與白酒的體積比為5:4,混勻后密 封，在溫度為18 °C下繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵10 m后得到產(chǎn)酒糟。
[0023] 第三步：養(yǎng)酒 將第一步所得的半成品黃酒加入第二步所得的產(chǎn)酒糟中，其中半成品黃酒與產(chǎn)酒糟的 質(zhì)量比為5 :4,封存后埋入地下繼續(xù)發(fā)酵3 y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
[0024] 其中，所述的女兒紅酒酒藥為釀制女兒紅酒所用的酵母，所述女兒紅酒酒藥中含 有紅曲霉菌，所述的黃酒酒藥為釀制黃酒所用的酵母，均為成熟技術，在此不贅述?，F(xiàn)有技 術中不同種類的黃酒酒藥與女兒紅酒酒藥，對本發(fā)明的成品女兒紅酒中核糖核酸的成分不 產(chǎn)生影響。
[0025] 實施例2 本實施例與實施例一存在諸多相同之處，其相同之處不贅述，將不同之處簡述如下： 在第一步的制備半成品黃酒步驟中，白糯米的浸泡時間為26 h，蒸煮時間為35 min， 在前發(fā)酵工序中，加入的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的0.3%，前發(fā)酵的溫度設定為 33°C，共發(fā)酵3.5 d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4. 5,白酒的酒精度為44°， 溫度設定為19°C，發(fā)酵40 d后得到半成品黃酒。
[0026] 在第二步的制備產(chǎn)酒糟步驟中，紅殼糯米的浸泡時間為26 h，蒸煮時間為35 min， 在前發(fā)酵工序中，加入的女兒紅酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 3%，前發(fā)酵的溫度設定 為29°C，共發(fā)酵3. 5 d ;后發(fā)酵工序中，后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4. 5,白酒 的酒精度為44°，溫度設定為19°C，發(fā)酵10 .5m后得到半成品黃酒。
[0027] 在第三步的養(yǎng)酒步驟中，其中半成品黃酒與產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :4. 5,封存后埋 入地下繼續(xù)發(fā)酵6 y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
[0028] 實施例3 本實施例與實施例一存在諸多相同之處，其相同之處不贅述，將不同之處簡述如下： 在第一步的制備半成品黃酒步驟中，白糯米的浸泡時間為29 h，蒸煮時間為40min， 在前發(fā)酵工序中，加入的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的0.4%，前發(fā)酵的溫度設定為 34°C，共發(fā)酵4 d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:5,白酒的酒精度為46°，溫度 設定為20°C，發(fā)酵50 d后得到半成品黃酒。
[0029] 在第二步的制備產(chǎn)酒糟步驟中，紅殼糯米的浸泡時間為29 h，蒸煮時間為40min， 在前發(fā)酵工序中，加入的女兒紅酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 4%，前發(fā)酵的溫度設定 為30°C，共發(fā)酵4 d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:5,白酒的酒精度為46°，溫 度設定為20°C，發(fā)酵11m后得到半成品黃酒。
[0030] 在第三步的養(yǎng)酒步驟中，其中半成品黃酒與產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :5,封存后埋入 地下繼續(xù)發(fā)酵10 y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
[0031] 實施例4 本實施例與實施例一存在諸多相同之處，其相同之處不贅述，將不同之處簡述如下： 在第一步的制備半成品黃酒步驟中，白糯米的浸泡時間為36h，蒸煮時間為45min， 在前發(fā)酵工序中，加入的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的0.5%，前發(fā)酵的溫度設定為 34°C，共發(fā)酵5 d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:6,白酒的酒精度為47°，溫度 設定為22°C，發(fā)酵60 d后得到半成品黃酒。
[0032] 在第二步的制備產(chǎn)酒糟步驟中，紅殼糯米的浸泡時間為36 h，蒸煮時間為45min， 在前發(fā)酵工序中，加入的女兒紅酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 5%，前發(fā)酵的溫度設定 為32°C，共發(fā)酵5d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:6,白酒的酒精度為47°，溫度 設定為22°C，發(fā)酵12m后得到半成品黃酒。
[0033] 在第三步的養(yǎng)酒步驟中，其中半成品黃酒與產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :6,封存后埋入 地下繼續(xù)發(fā)酵12y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
[0034] 實施例5 本實施例與實施例一存在諸多相同之處，其相同之處不贅述，將不同之處簡述如下： 在第一步的制備半成品黃酒步驟中，白糯米的浸泡時間為32h，蒸煮時間為40min， 在前發(fā)酵工序中，加入的黃酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 4%，前發(fā)酵的溫度設定為 33°C，共發(fā)酵4 d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:5. 5,白酒的酒精度為47°，溫 度設定為20°C，發(fā)酵50 d后得到半成品黃酒。
[0035] 在第二步的制備產(chǎn)酒糟步驟中，紅殼糯米的浸泡時間為32 h，蒸煮時間為40min， 在前發(fā)酵工序中，加入的女兒紅酒酒藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 4%，前發(fā)酵的溫度設定 為33°C，共發(fā)酵4d;后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:5. 5,白酒的酒精度為47°，溫 度設定為22°C，發(fā)酵12m后得到半成品黃酒。
[0036] 在第三步的養(yǎng)酒步驟中，其中半成品黃酒與產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :6,封存后埋入 地下繼續(xù)發(fā)酵18y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
【權利要求】
1. 一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的生產(chǎn)工藝包括下述步驟： 第一步：制備半成品黃酒 將白糯米洗凈去除雜質(zhì)后，加水浸泡，水漫過白糯米10?15cm高，浸泡時間為24?36 h，浸泡完成后濾出米粒在100 °C蒸煮30?45 min，將蒸好的白糯米飯加入黃酒酒藥混合 拌勻進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為28?32 °C，共發(fā)酵3?5 d;取出發(fā)酵得到的酒娘，在酒 娘中加入白酒，混勻后密封，在溫度為18?22 °C下進行后發(fā)酵，發(fā)酵30?60d后得到半 成品黃酒； 第二步：制備產(chǎn)酒糟 將紅殼糯米洗凈去除雜質(zhì)后，加水浸泡，水漫過紅殼糯米10?15cm高，浸泡時間為 24?36 h，浸泡完成后濾出米粒在100 °C蒸煮30?45 min，將蒸好的紅殼糯米飯加入女 兒紅酒酒藥混合拌勻在溫度為30 °C下前發(fā)酵，共發(fā)酵3 d;取出發(fā)酵得到的酒娘中加入白 酒，混勻后密封，在溫度為18?22 °C下繼續(xù)發(fā)酵，后發(fā)酵10?12 m后得到產(chǎn)酒糟； 第三步：養(yǎng)酒 將第一步所得的半成品黃酒加入第二步所得的產(chǎn)酒糟中，封存后埋入地下，發(fā)酵3? 18y，取出后過濾消毒，得到成品女兒紅酒。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在第一步中，所述的 前發(fā)酵過程的具體步驟為，第一天每隔1 h翻動攪拌一次，第二天每隔2 h翻動攪拌一次， 后面每天每隔4 h翻動攪拌一次，前發(fā)酵總共進行3?5 d，前發(fā)酵過程中溫度保持在32? 34。。。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述第一步制備半 成品黃酒步驟中，后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4?6。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述第二步制備產(chǎn) 酒糟步驟中，后發(fā)酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4?6。
5. 根據(jù)權利要求3或根據(jù)權利要求4所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征 在于：所述的白酒是酒精度為43?47°的糧食釀造酒。
6. 根據(jù)權利要求1所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：加入所述的黃酒酒 藥的質(zhì)量為白糯米飯質(zhì)量的〇. 2?0. 5%，加入所述的女兒紅酒酒藥的質(zhì)量為紅殼糯米飯質(zhì) 量的0. 2?0. 5%。
7. 根據(jù)權利要求3所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的女兒紅酒酒 藥為釀制女兒紅酒所用的酵母，所述女兒紅酒酒藥中含有紅曲霉菌，所述的黃酒酒藥為釀 制黃酒所用的酵母。
8. 根據(jù)權利要求1所述的一種女兒紅酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在第三步中，加入的 所述的半成品黃酒與加入的所述的產(chǎn)酒糟的質(zhì)量比為5 :4?6。
【文檔編號】C12G3/02GK104152324SQ201410431888
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權日:2014年8月29日
【發(fā)明者】周和平 申請人:南昌江南女兒紅酒廠