富含dha的益智固體蜂蜜的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法及其產(chǎn)品，其制備方法如下：先將來源不同的蜂蜜調(diào)配混勻，然后在15℃-35℃預(yù)熱，按每千克預(yù)熱蜂蜜稱取DHA20-100μg，然后加入相當(dāng)于DHA重量5-9倍的預(yù)熱蜂蜜中，加入后攪拌使蜂蜜溫度達(dá)到45℃～60℃，然后采用等量遞加法進(jìn)行超聲波乳化，真空抽濾，抽濾后將混合物先在-20℃～-25℃條件下冷凍，接著在真空度為-0.6MPa～-1.0MPa的條件下冷凍保存0.5～1.5小時(shí)，再在30～40℃的真空條件下加熱至混合物中水份的重量百分比為1％-3％，冷卻粉碎即得。本發(fā)明的方法簡單，生產(chǎn)耗能成本低，能夠保證富含DHA蜂蜜的純正，并且具有益智作用。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健品加工領(lǐng)域，具體涉及富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法及其 產(chǎn)品。 富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法及其產(chǎn)品

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的逐步提高，人們?cè)絹碓街匾暠＝『兔廊?。因此研究一種具有 美容抗癌、保健作用的食品，實(shí)現(xiàn)人們生活中食用食品即可達(dá)美容抗癌的目的，實(shí)現(xiàn)藥食同 源，是當(dāng)今發(fā)展的方向。
[0003] 蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，放久或遇 冷漸有白色顆粒狀結(jié)晶析出。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約70% ;尚 含少量蔗糖（有時(shí)含量頗高），麥芽糖、糊精，樹膠，以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、 蠟、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機(jī)鹽等；但一般只含微量維生素，如維生素 A、 維生素 C、維生素 D、膽堿、維生素 B2、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸、維生素 B和維生素 K等。 蜂蜜由于含豐富營養(yǎng)成分，作為一種保健食品而廣泛被人們喜愛。但蜂蜜的缺點(diǎn)為流體，食 用攜帶不方便。為了方便攜帶，將蜂蜜加工成固體蜂蜜，其主要方法是添加適量的輔料，將 蜂蜜加工成粉狀、顆粒狀和塊狀。但是，生產(chǎn)工程中大多需要溫度高于l〇〇°C加工，使蜂蜜有 效成分得到破壞，影響蜂蜜原有的風(fēng)味和功效。
[0004] 自20世紀(jì)90年代以來，不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA) -直是兒童營養(yǎng)品 的一大焦點(diǎn)。英國腦營養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營養(yǎng)學(xué)家奧由占美教授最早揭示 了 DHA的奧秘，他們的研究結(jié)果表明：DHA是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一。DHA在神 經(jīng)組織中約占其脂肪含量的25%，突觸是控制信息傳遞的關(guān)鍵部位，是由突觸膜和間隙組 成，DHA有助于其結(jié)構(gòu)完整、功能發(fā)揮。當(dāng)膳食中長期缺乏DHA時(shí)，突觸膜中就會(huì)缺少含DHA 的PL，結(jié)構(gòu)就會(huì)遭到破壞，進(jìn)而對(duì)信息傳遞、思維能力產(chǎn)生不良影響。因此研究一種具有益 智作用的蜂蜜食品，實(shí)現(xiàn)人們生活中食用蜂蜜即可達(dá)益智的目的，實(shí)現(xiàn)藥食同源，是當(dāng)今發(fā) 展的一個(gè)方向。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供具有益智功效的固體蜂蜜的制備方法；本 發(fā)明的目的之二在于提供由上述方法制得的產(chǎn)品。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0007] 1、富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法，包括如下步驟：
[0008] (1)將來源不同的蜂蜜調(diào)配混勻，然后將蜂蜜在15°C -35°C條件下預(yù)熱，得預(yù)熱蜂 蜜；
[0009] (2)按每千克預(yù)熱蜂蜜稱取DHA20-100y g，然后將DHA加入相當(dāng)于DHA重量5-9 倍的預(yù)熱蜂蜜中，加入后攪拌使蜂蜜溫度達(dá)到45°C?60°C，得預(yù)混合物；
[0010] (3)將步驟（2)所得預(yù)混合物進(jìn)行超聲波乳化，然后加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼 續(xù)超聲波乳化，然后再加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼續(xù)超聲波乳化，如此反復(fù)直至步驟（1)所 得預(yù)熱蜂蜜超聲波乳化完畢；所述超聲波乳化的條件是在15°c?60°C條件下，采用頻率為 30?45kHz，電壓為30?40V的超聲波乳化處理20?30分鐘；
[0011] (4)將步驟（3)經(jīng)超聲波乳化后的混合物用真空抽濾使蜂蜜的粒度達(dá)到80?200 目；
[0012] (5)將步驟（4)真空抽濾的混合物先在-20°C?_25°C的條件下冷凍12?48小 時(shí)，接著移入真空干燥機(jī)中，在_2〇°C?_25°C、真空度為-0. 6MPa?-1. OMPa的條件下保存 0. 5?1. 5小時(shí)，此后在30?40°C、真空度為-0. 6MPa?-1. OMPa條件下加熱至混合物中 水份的重量百分比為1 %-3% ;
[0013] (6)將經(jīng)步驟（5)處理的混合物在20_25°C條件下粉碎即得。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中，所述預(yù)熱是將蜂蜜在30°C條件下預(yù)熱。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟（2)為按每千克預(yù)熱蜂蜜稱取DHAlOOyg，然后將DHA加入相當(dāng) 于DHA重量9倍的預(yù)熱蜂蜜中，加入后攪拌使蜂蜜溫度達(dá)到45°C，得預(yù)混合物。
[0016] 更優(yōu)選的，所述步驟（2)中，所述攪拌是以2000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌10-20分鐘。
[0017] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中，所述超聲波乳化的條件是在15°C條件下，采用頻率為 45kHz，電壓為40V的超聲波乳化處理25分鐘。
[0018] 更優(yōu)選的，所述步驟（4)為，將步驟（3)經(jīng)超聲波乳化后的混合物用真空抽濾使蜂 蜜的粒度達(dá)到200目，所述抽濾采用3級(jí)的過濾方式，第一級(jí)80目，第二級(jí)100目，第三級(jí) 200 目。
[0019] 更優(yōu)選的，所述步驟（5)是將步驟（4)抽濾的混合物先在_25°C的條件下冷凍48 小時(shí)，接著移入真空干燥機(jī)中，在_25°C、真空度為-0. 8MPa的條件下保存1. 5小時(shí)，此后在 35°C、真空度為-0. 8MPa條件下加熱至混合物中水份的重量百分比為2%。
[0020] 2、由所述制備方法制得的富含DHA的益智固體蜂蜜。
[0021] 本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明公開了富含DHA的固體蜂蜜的制備方法，該方法 制備工藝簡單，加工時(shí)間短，并且加工溫度控制在60°C以下，能夠保證蜂蜜的原有風(fēng)味和品 質(zhì)，得到固體蜂蜜溶解度好，加入適量的水即能得到常規(guī)的蜂蜜，并且本發(fā)明在固體蜂蜜中 同時(shí)添加了 DHA，蜂蜜與DHA組合后使其益智效果增強(qiáng)，同時(shí)可以起到健脾安神、補(bǔ)血益氣 的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面將結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí) 驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法，包括如下步驟：
[0025] (1)將來源不同的蜂蜜調(diào)配混勻，然后將蜂蜜在30°C條件下預(yù)熱，得預(yù)熱蜂蜜；預(yù) 熱保證蜂蜜的流動(dòng)性，方便后續(xù)加工；
[0026] (2)按每千克預(yù)熱蜂蜜稱取DHAZOyg，然后將DHA加入相當(dāng)于DHA重量5倍的預(yù) 熱蜂蜜中，加入后以2000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速用手持式攪拌器攪拌15分鐘，使蜂蜜溫度達(dá)到 50°C，得預(yù)混合物；
[0027] (3)將步驟（2)所得預(yù)混合物進(jìn)行超聲波乳化，然后加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼續(xù) 超聲波乳化，然后再加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼續(xù)超聲波乳化，如此反復(fù)直至步驟（1)所得 預(yù)熱蜂蜜超聲波乳化完畢；所述超聲波乳化的條件是在30°C條件下，采用頻率為30kHz，電 壓為30V的超聲波乳化處理20分鐘；
[0028] (4)將步驟（3)經(jīng)超聲波乳化后的混合物用真空抽濾使蜂蜜的粒度達(dá)到80目；
[0029] (5)將步驟⑷抽濾的混合物先在-20°C的條件下冷凍12小時(shí)，接著移入真 空干燥機(jī)中，在_20°C、真空度為-0. 6MPa的條件下保存0. 5小時(shí)，此后在30°C、真空度 為-0. 6MPa條件下加熱0. 5小時(shí)至混合物中水份的重量百分比為3% ;
[0030] (6)將經(jīng)步驟（5)處理的混合物在室溫（20°C )條件下粉碎即得富含DHA的益智 固體蜂蜜。
[0031] 將制得的富含DHA的益智固體蜂蜜隨機(jī)抽取lg，然后按《GB26400-2011 :中華人民 共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑DHA的測(cè)定方法》進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明每千克固體蜂蜜產(chǎn)品中含 DHA20y g，符合產(chǎn)品要求，且加工后無異味產(chǎn)生。
[0032] 對(duì)比實(shí)施例1
[0033] 按照與實(shí)施例1相同的方法制備固體蜂蜜，區(qū)別在于在制備過程中不添加 DHA。
[0034] 然后將實(shí)施例1和對(duì)比實(shí)施例1制得的固體蜂蜜進(jìn)行益智效果實(shí)驗(yàn)，具體如下： 選取9-10歲的孩子153名，隨機(jī)分為3組，每組各51名，實(shí)驗(yàn)組每天食用實(shí)施例1制得的 富含DHA的益智固體蜂蜜10g，對(duì)照組1食用對(duì)比實(shí)施例1制得的固體蜂蜜，對(duì)照組2食用 200 μ g DHA,分別記錄30天和60天記憶商數(shù)，結(jié)果如表1所示：
[0035] 表1.實(shí)施例1制得固體蜂蜜的記憶商數(shù)
[0036]

【權(quán)利要求】
1. 富含DHA的益智固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 將來源不同的蜂蜜調(diào)配混勻，然后將蜂蜜在15°C -35°C條件下預(yù)熱，得預(yù)熱蜂蜜； (2) 按每千克預(yù)熱蜂蜜稱取DHA20-100 μ g，然后將DHA加入相當(dāng)于DHA重量5-9倍的 預(yù)熱蜂蜜中，加入后攪拌使蜂蜜溫度達(dá)到45°C?60°C，得預(yù)混合物； (3) 將步驟（2)所得預(yù)混合物進(jìn)行超聲波乳化，然后加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼續(xù)超聲 波乳化，然后再加入等重量的預(yù)熱蜂蜜，繼續(xù)超聲波乳化，如此反復(fù)直至步驟（1)所得預(yù)熱 蜂蜜超聲波乳化完畢；所述超聲波乳化的條件是在15°C?60°C條件下，采用頻率為30? 45kHz，電壓為30?40V的超聲波乳化處理20?30分鐘； (4) 將步驟（3)經(jīng)超聲波乳化后的混合物用真空抽濾使蜂蜜的粒度達(dá)到80?200目； (5) 將步驟（4)真空抽濾的混合物先在-20°C?_25°C的條件下冷凍12?48小時(shí)，接 著移入真空干燥機(jī)中，在_20°C?_25°C、真空度為-0. 6MPa?-1. OMPa的條件下保存0. 5? 1. 5小時(shí)，此后在30?40°C、真空度為-0. 6MPa?-1. OMPa條件下加熱至混合物中水份的 重量百分比為1% -3% ; (6)將經(jīng)步驟（5)處理的混合物在20-25°C條件下粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)中，所述預(yù)熱是將蜂蜜 在30°C條件下預(yù)熱。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（2)為按每千克 預(yù)熱蜂蜜稱取DHA100 μ g，然后將DHA加入相當(dāng)于DHA重量9倍的預(yù)熱蜂蜜中，加入后攪拌 使蜂蜜溫度達(dá)到45°C，得預(yù)混合物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（2)中，所述攪拌是以2000 轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌10-20分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)中，所述超聲波乳化的 條件是在15°C條件下，采用頻率為45kHz，電壓為40V的超聲波乳化處理25分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)為，將步驟（3)經(jīng)超聲 波乳化后的混合物用真空抽濾使蜂蜜的粒度達(dá)到200目，所述抽濾采用3級(jí)的過濾方式，第 一級(jí)80目，第二級(jí)100目，第三級(jí)200目。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（5)是將步驟（4)抽濾的混 合物先在_25°C的條件下冷凍48小時(shí)，接著移入真空干燥機(jī)中，在-25°C、真空度為-0. 8MPa 的條件下保存1. 5小時(shí)，此后在35°C、真空度為-0. 8MPa條件下加熱至混合物中水份的重量 百分比為2%。
8. 由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述制備方法制得的富含DHA的益智固體蜂蜜。
【文檔編號(hào)】A23L1/08GK104082653SQ201410369619
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】羅文華, 殷素會(huì), 戴榮國, 王瑞生, 姬聰慧, 程尚, 高麗嬌, 楊金龍 申請(qǐng)人:重慶市畜牧科學(xué)院