餡餅的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本餡餅是按比例在面粉中加水?dāng)嚢韬兔嬷量闪鲃?dòng)的流體狀面糊，把約1/2的面糊注入涂油的容器中心或餡餅?zāi)＞?，面糊將向容器周?chē)鲃?dòng)，成為餡料的下層，放入塊狀餡料或撒入松散狀餡料，把剩余的約1/2面糊注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，放入加熱制熟設(shè)備制熟，取出散熱至溫即可食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】餡餅
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明具體涉及一種餡餅，屬于面粉包容餡料的生食熱加工成熟食的領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】:
[0002]餡餅一般是面粉加水經(jīng)和面、制皮、放餡、翻邊包容，壓扁制成餅狀(非發(fā)酵面制品)，在煎餅盤(pán)或烙餅盤(pán)上接觸浸油烤熟(非油炸)，餡餅一般有肉餡、素餡、混合陷等，其制作工藝、技術(shù)成熟，產(chǎn)品規(guī)格不統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的是減少上述工作強(qiáng)度和程序，采用可流動(dòng)的流體狀(或半流體狀，所謂半流體狀面糊是自身未流動(dòng)成水平狀)面糊:一次加注面糊成為餡料下層、放撒餡料、再次加注面糊相互接觸相溶,并溶為一體,實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容,使其生產(chǎn)更加簡(jiǎn)單(同樣適用于發(fā)酵面制品)的餡餅。
[0004]本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)，所述的餡餅由面粉、餡料、水組成，是按比例給面粉加水?dāng)嚢韬兔嬷量闪鲃?dòng)的流體狀面糊，往容器(餡餅?zāi)＞?加注面糊、放餡、往餡上加注面糊，使面糊流動(dòng)接觸相溶，并溶為一體，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，加熱制熟，其生產(chǎn)流程是按比例100克面粉加入HO毫升至160毫升的水，攪拌和面至可流動(dòng)的流體狀面糊，把約1/2面糊，注入涂油的容器中，面糊將向容器邊緣流動(dòng)、蠕動(dòng)，并成為餡料的下層，把約50-100克小于容器的塊狀餡料放在下層面糊上或松散狀餡料撒在下層面糊上，把剩余的約1/2面糊，注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)、蠕動(dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶，并溶為一體，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，對(duì)其加熱制熟或放入加熱制熟設(shè)備制熟，取出散熱至溫，即可食用。根據(jù)加熱制熟設(shè)備的不同，適當(dāng)調(diào)制面糊的稀稠度，加的水少點(diǎn)、流動(dòng)性差點(diǎn)(如半流體狀，即面糊自身未能流動(dòng)成水平狀)，可用器具輕壓，加速流動(dòng)成餡料下層，加的水多點(diǎn)、流動(dòng)性好點(diǎn)，如用微波爐加熱制熟，可把面糊調(diào)制的稀點(diǎn)，如用蒸箱、烤盤(pán)加熱制熟，可把面糊相對(duì)調(diào)制的稠點(diǎn)，也可任意選用加熱制熟設(shè)備及面糊稀稠度，根據(jù)消費(fèi)人群的不同即油膩、葷素不同，可選擇肉餡料和素餡料及豆蓉餡，餡料可預(yù)制成塊狀的或松散狀的，容器可選用不粘容器、不銹鋼容器、食品級(jí)的塑料容器、玻璃容器等。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:
[0006]按比例面粉100克加入140毫升的水，攪拌和面至可流動(dòng)的流體狀面糊，把約1/2面糊注入煎烤機(jī)不粘圓形容器(可涂油)中心，面糊將向容器邊緣流動(dòng)、蠕動(dòng)，并成為餡料的下層，把約50-100克松散狀蘿卜餡料，撒在下層面糊上，把剩余的約1/2面糊，注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，扣蓋煎烤機(jī)蓋，上下烤盤(pán)同時(shí)加熱烤制10-20分鐘烤熟，開(kāi)蓋取出散熱至溫，即可食用。
[0007]實(shí)施例2:[0008]按比例面粉50克加入80毫升的水，攪拌和面至可流動(dòng)的流體狀面糊，把約1/2面糊注入方形容器(可涂油)中心，面糊將向容器邊緣流動(dòng)、蠕動(dòng)，并成為餡料的下層，把約25-50克松散狀生肉餡料撒在下層面糊上，把剩余的約1/2面糊，注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，加蓋蓋子，放入微波爐20-50分鐘小火微熟，開(kāi)爐取出散熱至溫，即可食用。
[0009]實(shí)施例3:
[0010]按比例面粉50克加入60毫升的水，攪拌和面至可流動(dòng)的流體狀(半流體狀)面糊，把約1/2面糊注入圓形容器(可涂油)中心，面糊將向容器邊緣流動(dòng)、蠕動(dòng)，并成為餡料的下層(如感覺(jué)面糊流動(dòng)、蠕動(dòng)的慢、可用器具輕壓或直接用塊狀餡料輕壓，加速流動(dòng)成餡料下層)，把約25-50克小于容器的塊狀熟肉餡料放在下層面糊上，把剩余的約1/2面糊，注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)、蠕動(dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶(如感覺(jué)面糊流動(dòng)、蠕動(dòng)的慢，可用器具輕壓加速流動(dòng)成餡料上層)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，放入蒸箱20-50分鐘蒸熟，開(kāi)箱取出散熱至溫，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.餡餅，由面粉、餡料、水組成，其特征在于按比例100克面粉加入110毫升至160毫升的水，攪拌和面至可流動(dòng)的流體狀面糊，把約1/2面糊，注入涂油的容器中，面糊將向容器邊緣流動(dòng)、蠕動(dòng)，并成為餡料的下層，把約50-100克小于容器的塊狀餡料放在下層面糊上或松散狀餡料撒在下層面糊上，把剩余的約1/2面糊，注入餡料上面，面糊將向餡料周?chē)鲃?dòng)、蠕動(dòng)，并流出、流下餡料與下層的面糊接觸相溶，并溶為一體，實(shí)現(xiàn)對(duì)餡料的包容，對(duì)其加熱制熟或放入加熱制熟設(shè)備制熟，取出散熱至溫，即可食用。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103947732SQ201410219152
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】楊振福 申請(qǐng)人:楊振福