一種制備糖醋菜的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制備糖醋菜的新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）原料選擇及整理；（2）鹽漬處理；（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；（4）糖醋漬；（5）殺菌包裝；包裝后進(jìn)行殺菌處理；殺菌條件為在80～90℃熱水中殺菌10～20分鐘；熱裝罐密封后或殺菌后都要迅速冷卻，否則制品容易軟化。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：（1）本發(fā)明所制備得到的糖醋才風(fēng)味獨(dú)特，口感良好；（2）制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保。
【專利說明】一種制備糖醋菜的新方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種制備糖醋菜的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糖醋菜就是將蔬菜經(jīng)過整理和處理后，用糖醋液浸泡而成的一種酸甜適度、質(zhì)地嫩脆、清香爽口的加工品。
[0003]糖醋菜具有酸甜可口、色香味俱全等特點(diǎn)，深受大人及小孩的喜歡，在家庭常見的菜品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種制備糖醋菜的新方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)步驟:
[0006]一種制備糖醋菜的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0007](I)原料選擇及整理；使用的原料可為黃瓜、蘿卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干凈，按需要去皮或去根、去核等，再按食用習(xí)慣切分；
[0008](2)鹽潰處理；整理好的原料用3?6%重量濃度的食鹽水腌制3?6天，至原料呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風(fēng)味，如苦澀味等，增強(qiáng)原料組織細(xì)胞膜的滲透性，使其呈半透明狀，以利于糖醋液滲透；
[0009](3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精冰=20?30:3?5:0.1?0.3:60?80的比例配制糖醋液；
[0010](4)糖醋潰；將腌制好的原料浸泡在清水中脫鹽，至稍有咸味撈起，并浙去水分，隨即轉(zhuǎn)入已配制好的糖醋液內(nèi)，糖醋液用量一般與原料等量；一周左右即可食用或銷售；
[0011](5)殺菌包裝；包裝后進(jìn)行殺菌處理；殺菌條件為在80?90°C熱水中殺菌10?20分鐘；熱裝罐密封后或殺菌后都要迅速冷卻，否則制品容易軟化。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0013](I)本發(fā)明所制備得到的糖醋才風(fēng)味獨(dú)特，口感良好；
[0014](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種制備糖醋菜的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0018](I)原料選擇及整理；使用的原料可為黃瓜、蘿卜、子姜、未成熟的番木瓜、芒果等；原料用清水清洗干凈，按需要去皮或去根、去核等，再按食用習(xí)慣切分；
[0019](2)鹽潰處理；整理好的原料用6%重量濃度的食鹽水腌制5天，至原料呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風(fēng)味，如苦澀味等，增強(qiáng)原料組織細(xì)胞膜的滲透性，使其呈半透明狀，以利于糖醋液滲透；
[0020](3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精:水=30:3:0.1:66的比例配制糖醋液；
[0021](4)糖醋潰；將腌制好的原料浸泡在清水中脫鹽，脫鹽時間為I小時，并浙去水分，隨即轉(zhuǎn)入已配制好的糖醋液內(nèi)，糖醋液用量一般與原料等量；一周左右即可食用或銷售；
[0022](5)殺菌包裝；包裝后進(jìn)行殺菌處理；殺菌條件為在90°C熱水中殺菌15分鐘；熱裝罐密封后或殺菌后都要迅速冷卻，否則制品容易軟化。
【權(quán)利要求】
1.一種制備糖醋菜的新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料選擇及整理；使用的原料為黃瓜、蘿卜、子姜、未成熟的番木瓜、或芒果；原料用清水清洗干凈，按需要去皮、去根、去核；再按食用習(xí)慣切分； (2)鹽潰處理；整理好的原料用3?6%重量濃度的食鹽水腌制3?6天，至原料呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風(fēng)味，如苦澀味等，增強(qiáng)原料組織細(xì)胞膜的滲透性，使其呈半透明狀，以利于糖醋液滲透； (3)糖醋液配制；按白砂糖:醋酸:香精:水=20?30:3?5:0.1?0.3:60?80的比例配制糖醋液； (4)糖醋潰；將腌制好的原料浸泡在清水中脫鹽，脫鹽時間為I?2小時，并浙去水分，隨即轉(zhuǎn)入已配制好的糖醋液內(nèi)，糖醋液用量與原料等量； (5)殺菌包裝；包裝后進(jìn)行殺菌處理；殺菌條件為在80?90°C熱水中殺菌10?20分鐘；熱裝罐密封后或殺菌后都要迅速冷卻，否則制品容易軟化。
【文檔編號】A23L1/218GK103907868SQ201410131587
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司