一種彈脆腸的配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種彈脆腸的配方，彈脆腸由以下重量份的原料組成：雞肉10-16份、碎肥8-13份、植物油8-14份、碎肉17-25份、冰水40-62份、單甘酯0.1-0.3份、磷酸鹽0.2-0.5份、食鹽1.2-1.9份、白砂糖0.6-1.0份、誘惑紅0.001份、紅曲紅0.01-0.02份、魔芋膠0.2-0.6份、分離蛋白粉1.3-2.6份、甲基纖維素2.1-4.6份、雞肉香膏0.2-0.6份、豆腥掩蓋劑0.1-0.4份、卡拉膠0.1-0.5份、白胡椒粉0.1-0.4份、麻辣粉0.2-0.6份、玉米變性淀粉1-4份、玉米淀粉0.8-1.5份。本發(fā)明在彈脆片的配方中加入甲基纖維素作為粘結(jié)劑，具有優(yōu)良的增稠性、粘結(jié)性、保水性、潤濕性、保油性。加入甲基纖維素之后可以改變產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，相比普通的脆皮腸有更好的柔韌性，口感更脆。
【專利說明】—種彈脆腸的配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及以雞肉、豬肉為主要原料加工而成的香腸的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種彈脆腸的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]西式肉制品是指以歐美為代表生產(chǎn)的肉制品，目前引入我國的主要有鹽水火腿、火腿腸、熏制火腿、色拉米等品種，脆皮腸是西式肉制品之一，是一種乳化腸類，主要采用先進(jìn)的肉制品加工設(shè)備及工藝進(jìn)行制作，加工設(shè)備包括絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏蒸煮設(shè)備及各種肉制品包裝的設(shè)備。彈脆片具有香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，特別是年輕人和小孩特別喜歡將其煮于火鍋或者湯鍋中食用。
[0003]現(xiàn)有脆皮腸的配方都是使用的雞肉、豬肉肉糜、玉米淀粉、紅曲紅和一些調(diào)味料如鹽、辣椒粉等，制成的脆皮腸口感雖然香脆，卻彈性不夠，煮久了容易爛，影響脆皮腸的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種彈脆腸的配方，在脆皮腸配方的基礎(chǔ)上提供一種彈脆、口感細(xì)滑的彈脆片。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種彈脆腸的配方，所述彈脆片的組成成分包括甲基纖維素。
[0006]優(yōu)選的，所述彈脆腸由以下重量份的原料組成:雞肉10 —16份、碎肥8 —13份、植物油8 —14份、碎肉17 — 25份、冰水40— 62份、單甘酯0.1—0.3份、磷酸鹽0.2—0.5份、食鹽1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、誘惑紅0.001份、紅曲紅0.01 —0.02份、魔芋膠
0.2—0.6份、分離蛋白粉1.3 — 2.6份、甲基纖維素2.1—4.6份、雞肉香膏0.2—0.6份、豆腥掩蓋劑0.1—0.4份、卡拉膠0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米變性淀粉I一4份、玉米淀粉0.8—1.5份。
[0007]優(yōu)選的，所述彈脆腸由以下重量份的原料組成:雞肉11份、碎肥9份、植物油9份、碎肉20份、冰水40份、單甘酯0.2份、磷酸鹽0.3份、食鹽1.6份、白砂糖0.8份、誘惑紅
0.001、紅曲紅0.013份、魔芋膠0.4份、分離蛋白粉2.0份、甲基纖維素3.4份、雞肉香膏
0.3份、豆腥掩蓋劑0.2份、卡拉膠0.3份、白胡椒粉0.3份、麻辣粉0.4份、玉米變性淀粉
2.0份、玉米淀粉1.0份。
[0008]優(yōu)選的，所述冰水的溫度小于3°C。
[0009]優(yōu)選的，所述豆腥掩蓋劑是肉味香精。
[0010]優(yōu)選的，所述碎肉采用孔徑為8mm的絞肉機(jī)絞碎，在絞碎之后需要靜置腌制8 —12小時?？梢允沟每谖稘B入碎肉，并延長彈脆腸的保質(zhì)期。
[0011]優(yōu)選的，所述甲基纖維素是白色粉末，其平均分子量為18000—19000。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):[0013]本發(fā)明所使用的原料均可以從市場上購買而得，在彈脆片的配方中加入甲基纖維素作為粘結(jié)劑，具有優(yōu)良的增稠性、粘結(jié)性、保水性、潤濕性、保油性。加入甲基纖維素之后可以改變產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，相比普通的脆皮腸便有更好的柔韌性，口感細(xì)滑，更加爽口，適合直接食用或者在火鍋中煮。
[0014]另外，本發(fā)明配方中加入魔芋膠富含有人體所需的多種微量元素和膳食纖維，對肥胖癥、糖尿病、高血壓有一定的功效，具有水溶、穩(wěn)定、增稠、凝膠、懸浮、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然理想的食品添加劑，可以廣泛應(yīng)用于彈脆腸的配方中。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0016]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例一
[0018]一種彈脆腸的配方，所述彈脆腸由以下重量份的原料組成:雞肉llKg、碎肥9Kg、植物油9Kg、碎肉20Kg、冰水40Kg、單甘酯0.2Kg、磷酸鹽0.3Kg、食鹽1.6Kg、白砂糖0.8Kg、誘惑紅0.0OlKg、紅曲紅0.013Kg、魔芋膠0.4Kg、分離蛋白粉2.0Kg,甲基纖維素3.4Kg、雞肉香膏0.3Kg、豆腥掩蓋劑0.2Kg、卡拉膠0.3Kg、白胡椒粉0.3Kg、麻辣粉0.4Kg、玉米變性淀粉
2.0Kg、玉米淀粉1.0Kgo
[0019]所述冰水的溫度小于3°C，所述豆腥掩蓋劑是肉味香精，所述碎肉采用孔徑為8_的絞肉機(jī)絞碎，在絞碎之后需要靜置腌制8 —12小時。
[0020]所述甲基纖維素是白色粉末，其平均分子量為18000—19000。
[0021]實(shí)施例二
[0022]一種彈脆腸的配方，所述彈脆腸由以下重量份數(shù)的原料組成:雞肉10Kg、碎肥8Kg、植物油8Kg、碎肉17Kg、冰水40Kg、單甘酯0.lKg、磷酸鹽0.2Kg、食鹽1.2Kg、白砂糖0.6Kg、紅曲紅0.0lKg、魔芋膠0.2Kg、分離蛋白粉1.3Kg、甲基纖維素2.lKg、雞肉香膏
0.2Kg、豆腥掩蓋劑0.lKg、卡拉膠0.lKg、白胡椒粉0.lKg、麻辣粉0.2Kg、玉米變性淀粉lKg、玉米淀粉0.8Kg。
[0023]所述冰水的溫度小于3°C，所述豆腥掩蓋劑是肉味香精，所述碎肉采用孔徑為8_的絞肉機(jī)絞碎，在絞碎之后需要靜置腌制8 —12小時。
[0024]所述甲基纖維素是白色粉末，其平均分子量為18000—19000。
[0025]實(shí)施例三
[0026]一種彈脆腸的配方，所述彈脆腸由以下重量份數(shù)的原料組成:雞肉16Kg、碎肥13Kg、植物油14Kg、碎肉25Kg、冰水62Kg、單甘酯0.3Kg、磷酸鹽0.5Kg、食鹽1.9Kg、白砂糖1.0Kg、誘惑紅0.0OlKg、紅曲紅0.02Kg、魔芋膠0.6Kg、分離蛋白粉2.6Kg、甲基纖維素
4.6Kg、雞肉香膏0.6Kg、豆腥掩蓋劑0.4Kg、卡拉膠0.5Kg、白胡椒粉0.4Kg、麻辣粉0.6Kg、玉米變性淀粉4Kg、玉米淀粉1.5Kg。
[0027]所述冰水的溫度小于3°C，所述豆腥掩蓋劑是肉味香精，所述碎肉采用孔徑為8_的絞肉機(jī)絞碎，在絞碎之后需要靜置腌制8 —12小時。[0028]所述甲基纖維素是白色粉末，其平均分子量為18000—19000。
[0029]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種彈脆腸的配方，其特征在于，所述彈脆片的組成成分包括甲基纖維素。
2.如權(quán)利要求1所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述彈脆腸由以下重量份的原料組成:雞肉10 —16份、碎肥8 —13份、植物油8 —14份、碎肉17 — 25份、冰水40— 62份、單甘酯0.1—0.3份、磷酸鹽0.2—0.5份、食鹽1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、誘惑紅0.001份、紅曲紅0.01—0.02份、魔芋膠0.2—0.6份、分離蛋白粉1.3—2.6份、甲基纖維素2.1 — 4.6份、雞肉香膏0.2 — 0.6份、豆腥掩蓋劑0.1—0.4份、卡拉膠0.1 — 0.5份、白胡椒粉0.1一0.4份、麻辣粉0.2一0.6份、玉米變性淀粉I一4份、玉米淀粉0.8一 1.5份。
3.如權(quán)利要求2所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述彈脆腸由以下重量份的原料組成:雞肉11份、碎肥9份、植物油9份、碎肉20份、冰水40份、單甘酯0.2份、磷酸鹽0.3份、食鹽1.6份、白砂糖0.8份、誘惑紅0.001份、紅曲紅0.013份、魔芋膠0.4份、分離蛋白粉2.0份、甲基纖維素3.4份、雞肉香膏0.3份、豆腥掩蓋劑0.2份、卡拉膠0.3份、白胡椒粉0.3份、麻辣粉0.4份、玉米變性淀粉2.0份、玉米淀粉1.0份。
4.如權(quán)利要求2或者3所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述冰水的溫度小于3°C。
5.如權(quán)利要求2或者3所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述豆腥掩蓋劑是肉味香不目ο
6.如權(quán)利要求2或者3所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述碎肉采用孔徑為8_的絞肉機(jī)絞碎，在絞碎之后需要靜置腌制8 —12小時。
7.如權(quán)利要求1所述的彈脆腸的配方，其特征在于，所述甲基纖維素是白色粉末，其平均分子量為18000—19000。
【文檔編號】A23L1/314GK103704750SQ201410010801
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請人:四川四海食品股份有限公司