姜黃飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的課題在于提供一種減輕姜黃提取物的澀味，好喝的高品質(zhì)的姜黃飲料。可通過所述姜黃飲料解決上述課題，所述姜黃飲料含有姜黃提取物、蔗糖素及赤蘚糖醇，所述蔗糖素的含量為0.01～0.04重量％，所述赤蘚糖醇的含量為1～15重量％。
【專利說明】姜黃飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種減輕姜黃提取物所特有的澀味的姜黃飲料。

【背景技術(shù)】
[0002] 姜黃（學(xué)名Curcuma Ionga)以東南亞為中心，在全世界的熱帶、亞熱帶地域所栽 培的姜科姜黃屬的藥用植物。姜黃的特征性成分為姜黃素（黃色色素），在姜黃的根莖中含 有3?5%的姜黃素。
[0003] 報告有關(guān)于姜黃提取物的有效性。例如，在非專利文獻1中提出通過含有姜黃提 取物的飲料與酒精一起攝取，具有適度地表現(xiàn)出酒精原本的"酒醉"，同時防止?fàn)€醉的作用。
[0004] 另外，近年來，著眼于姜黃的有效性，開發(fā)有一種配合了姜黃提取物的飲料。一般 而言，姜黃提取物中所含的姜黃素對于促進酒精的代謝，防止酒精飲料攝取后的起床時的 所謂"宿醉"有效。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)文獻
[0006] 非專利文獻
[0007] 非專利文獻1 3 ^抽出物力5健常成人〇 7 3 -廣代謝(二及比't影響乃検 討（姜黃提取物對健康成年人的酒精代謝造成的影響的研究）"（濱野拓也等，応用薬理， 72(1/2) ,31-38(2007))
[0008] 發(fā)明概述
[0009] 發(fā)明所要解決的課題
[0010] 但是，由于姜黃提取物的澀味較強，因此無法直接美味地攝取。因此，本發(fā)明的目 的在于提供一種減輕姜黃提取物的澀味，且好喝的高品質(zhì)的姜黃飲料。
[0011] 用于解決課題的技術(shù)方案
[0012] 本發(fā)明人等進行了潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過在姜黃提取物中加入一定量的蔗糖素 及赤蘚糖醇，可提供一種減輕姜黃提取物的澀味，且好喝的姜黃飲料。
[0013] SP，本發(fā)明包含以下發(fā)明。
[0014] (1) 一種姜黃飲料，其含有姜黃提取物、蔗糖素及赤蘚糖醇，所述蔗糖素的含量為 0. 01?0. 04重量％，所述赤蘚糖醇的含量為1?15重量％。
[0015] (2)如⑴所述的姜黃飲料，其中，每IOOml姜黃飲料的單糖類和二糖類的合計含 量低于〇? 5g。
[0016] (3) -種改善姜黃飲料風(fēng)味的方法，包括組合姜黃提取物、蔗糖素及赤蘚糖醇。
[0017] 本說明書包含本申請的優(yōu)先權(quán)基礎(chǔ)的日本專利申請2012-101462號的說明書及/ 或附圖中所記載的內(nèi)容。
[0018] 發(fā)明效果
[0019] 根據(jù)本發(fā)明，可提供一種減輕姜黃提取物所特有的澀味，且好喝的高品質(zhì)的姜黃 飲料。
[0020] 附圖簡述
[0021] 圖1表示關(guān)于含有蔗糖素和赤蘚糖醇的姜黃飲料的澀味的試驗結(jié)果；
[0022] 圖2表示關(guān)于含有蔗糖素和赤蘚糖醇的姜黃飲料的好喝程度的試驗結(jié)果。
[0023] 發(fā)明的實施方式
[0024]〈姜黃〉
[0025] 在本發(fā)明中，所謂姜黃是指姜科姜黃（Curcuma Ionga)的根莖。
[0026] 〈姜黃提取物〉
[0027] 在本說明書中，所謂姜黃提取物可通過如下操作得到：將干燥的姜黃的根莖粉碎 (粉碎工序），使用提取溶劑提取粉碎的姜黃（提取工序），從姜黃的固態(tài)物分離提取液（固 液分離工序），從提取液中除去提取溶劑并使其干燥（提取溶劑除去工序）。姜黃提取物可 以大致分為使用油溶性有機溶劑提取的姜黃提取物和使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物。 另外，作為使用油溶性有機溶劑提取的姜黃提取物，具體而言，可以舉出姜黃色素。姜黃色 素含有姜黃素作為主要成分。作為油溶性有機溶劑，例如可以舉出：丙酮、正己烷、乙酸乙酯 等。從提取有效成分姜黃素的觀點考慮，特別優(yōu)選使用丙酮。姜黃色素也可以根據(jù)需要進 行精制。
[0028] 使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物可通過使用水、水溶性有機溶劑等進行提取， 然后，除去提取溶劑來制備。作為水溶性有機溶劑，例如可以舉出：醇、特別是乙醇等?；?合使用醇和水時的混合比沒有特別限定，例如可以設(shè)為10 : 90?90 : 10,優(yōu)選設(shè)為 20 : 80?50 : 50的重量比。另外，由于在配合使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物時容易 產(chǎn)生姜黃飲料的澀味，因此，本發(fā)明在此時特別有效。
[0029]〈蔗糖素及赤蘚糖醇〉
[0030] 蔗糖素為具有砂糖的約600倍的甜度的人工甜味劑，由于在體內(nèi)不會被消化及吸 收，因此卡路里為零。蔗糖素存在使用基準(zhǔn)，規(guī)定每IOOOg清涼飲料水為0. 4g以下。
[0031] 赤蘚糖醇為具有砂糖的約0. 7倍的甜度的天然甜味劑，卡路里為零。赤蘚糖醇相 對于水的飽和度在5°C下約為22重量％，在KTC下約為25重量％，在25°C下約為36重 量％。飲食的推薦溫度一般而言為5?KTC。
[0032]〈含有姜黃提取物的組合物〉
[0033] 含有姜黃提取物的組合物可制成飲食品組合物或醫(yī)藥品組合物等，特別優(yōu)選制成 以水為基調(diào)的液狀組合物（飲料）。本發(fā)明的組合物可用于例如用于防止宿醉的用途。
[0034] 本發(fā)明的姜黃飲料含有姜黃提取物、蔗糖素、赤蘚糖醇及水（例如90重量％以 上）。姜黃提取物優(yōu)選同時含有姜黃色素和使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物。在姜黃飲 料中，通過含有0.01?0.04重量％的蔗糖素且含有1?15重量％的赤蘚糖醇，可提供一 種減輕由姜黃提取物、特別是使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物引起的澀味，且好喝的姜 黃飲料。特別優(yōu)選將蔗糖素的含量設(shè)為〇. 015?0. 025重量％，赤蘚糖醇的含量設(shè)為3? 7重量％，更優(yōu)選將蔗糖素的含量設(shè)為0. 02重量％，赤蘚糖醇的含量設(shè)為5重量％。
[0035] 由于蔗糖素及赤蘚糖醇為零卡路里的甜味劑，因此如果不使用含有單糖類或二糖 類等具有卡路里的其它的甜味劑，則可制成"無糖（* a力一 > 7 )，，、"無糖（無糖），，、或 "零糖類"的姜黃飲料。這些表示是指每IOOg食品或IOOml飲料的單糖類和二糖類的量合 計低于〇. 5g。
[0036] 姜黃飲料中的姜黃提取物的含量沒有特別限定，但優(yōu)選以每IOOml姜黃飲料的姜 黃素的量為30mg以上，例如為30?65mg的方式含有黃提取物。姜黃素多源自使用油溶性 有機溶劑提取的姜黃提取物（特別是姜黃色素），但一部分姜黃素也源自使用水溶性溶劑 提取的姜黃提取物。
[0037] 具體而言，在姜黃飲料中優(yōu)選含有0.04?0. 12重量％，特別優(yōu)選0.06?0. 12重 量％的姜黃色素。
[0038] 另外，在姜黃飲料中優(yōu)選含有0. 15?1.05重量％，特別優(yōu)選0.2?1.05重量％ 的使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物。另外，使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物換算為干 燥的姜黃優(yōu)選每IOOml姜黃飲料含有0. 9?5. 0g，特別優(yōu)選含有I. 0?5. 0g。
[0039] 姜黃飲料中的姜黃素的含量可通過如下操作求得：使用高效液相色譜法（Agilent technology公司制AgilentllOO)測定用50%乙腈溶解姜黃飲料并將其離心分離而得到的 上清液中的姜黃素量。
[0040] 在不損害本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，姜黃飲料也可以含有其它成分。作為其它成分， 例如可以舉出：甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、增粘劑、糊精、高甜度甜味劑、香料、肌醇、維生素 類、提取物類、募糖、其它的食品添加物等。
[0041] 作為甜味劑，可以舉出：果糖、葡萄糖、液糖等糖類。
[0042] 作為酸味劑，可以舉出：檸檬酸、蘋果酸、葡糖酸、酒石酸等。
[0043] 作為高甜度甜味劑，可以舉出：乙?；前匪徕洝⑺拱吞鸬?。
[0044] 作為抗氧化劑，可以舉出：維生素 C、酶處理蕓香苷等。
[0045] 作為增粘劑，可以舉出：結(jié)冷膠、黃原膠、果膠、瓜爾膠等增粘多糖類。
[0046] 作為維生素類，可以舉出：維生素 B6、維生素 E、維生素 C等。
[0047] 姜黃飲料可以通過增粘多糖類調(diào)整為5?15mPa ? s左右的粘度。
[0048] 姜黃飲料可以填充到瓶、鋁制容器、鋼制容器、PET瓶制容器等容器中。
[0049] 姜黃飲料可以以例如50?500ml (典型而言為50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、 300ml、350ml、400ml、450ml或500ml)的飲料的形式填充到容器中來提供。
[0050] 本發(fā)明的含有姜黃提取物的組合物在液體形狀以外的形狀（例如半固體形狀，固 體形狀等）的情況，可以以例如50?500g(典型而言為50g、100g、150g、200g、250g、300g、 350g、400g、450g或500g)的組合物的形式提供。
[0051] 〈風(fēng)味改善方法〉
[0052] 本發(fā)明也涉及一種改善姜黃飲料風(fēng)味的方法，包括組合姜黃提取物、蔗糖素及赤 蘚糖醇。通過組合使用蔗糖素及赤蘚糖醇，可減輕由姜黃提取物，特別是使用水溶性溶劑提 取的姜黃提取物引起的澀味，且將姜黃飲料改善為好喝的風(fēng)味。
[0053] 通過使用一定量的蔗糖素及赤蘚糖醇，可有效地減輕姜黃提取物的澀味。例如優(yōu) 選每〇. 45g使用水溶性溶劑提取的澀味強的姜黃提取物使用0. 01?0. 04g蔗糖素、1?15g 赤蘚糖醇。特別優(yōu)選每〇. 45g使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物使用0. 015?0. 025g蔗 糖素、3?7g赤蘚糖醇，進一步優(yōu)選使用0. 02g蔗糖素、5g赤蘚糖醇。 實施例
[0054] 下面，使用實施例進一步詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明的技術(shù)范圍并不限定于此。
[0055] 在本試驗中，確認(rèn)了含有姜黃色素和使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物的姜黃飲 料的澀味及好喝程度（美味性）。
[0056]〈試驗飲料的調(diào)制〉
[0057] 混合表1的成分，填充到鋁制的IOOml容器，制備實施例1?10及比較例1?16的 試驗飲料。另外，姜黃色素可通過如下操作得到：用丙酮萃取姜黃（Curcuma longa)的根莖 部分，減壓使丙酮揮發(fā)。另外，使用水溶性溶劑提取的姜黃提取物使用水萃取姜黃（Curcuma longa)的根莖部分而得到。
[0058]表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種姜黃飲料，其含有姜黃提取物、蔗糖素及赤蘚糖醇，所述蔗糖素的含量為 0. 01?0. 04重量％，所述赤蘚糖醇的含量為1?15重量％。
2. 如權(quán)利要求1所述的姜黃飲料，其中，每100ml姜黃飲料的單糖類和二糖類的合計含 量低于〇· 5g。
3. -種改善姜黃飲料風(fēng)味的方法，包括組合姜黃提取物、蔗糖素及赤蘚糖醇。
【文檔編號】A23L1/30GK104244740SQ201380021030
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月26日
【發(fā)明者】中島敦, 野平友美 申請人:好侍食品集團本社株式會社