蒜茄子的腌制方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜茄子的腌制方法，所需原料如下：茄子、大蒜、食鹽、青椒、生姜。其加工步驟如下：(1)選取小而嫩的茄子，洗凈去根，從中間切成相連的兩片；(2)將準(zhǔn)備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼；(3)將大蒜剝皮拍碎，搗成蒜泥；(4)將青椒、生姜切成碎末；(5)將上述準(zhǔn)備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡；(6)將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中；(7)將包好蒜泥餡的茄子整齊碼放在壇子中，碼放一層茄子，撒一層食鹽。碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲(chǔ)藏。待半個(gè)月左右即可取出食用。食用時(shí)可視口味放入香油、香菜、醋等調(diào)味。本發(fā)明制出的蒜茄子蒜味濃郁、口感清爽，令人回味無(wú)窮。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蒜前子的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于咸菜加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜茄子的腌制。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蒜香濃郁、口感清爽的蒜茄子咸菜。其特征在于:所需原料如下:茄子、大蒜、食鹽、青椒、生姜。其加工步驟如下:(I)選取小而嫩的茄子，洗凈去根，從中間切成相連的兩片；(2)將準(zhǔn)備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼；(3)將大蒜剝皮拍碎，搗成蒜泥；(4)將青椒、生姜切成碎末；(5)將上述準(zhǔn)備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡；(6)將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中；(7)將包好蒜泥餡的爺子整齊碼放在壇子中，碼放一層爺子，撒一層食鹽。碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲(chǔ)藏。待半個(gè)月左右即可取出食用。食用時(shí)可視口味放入香油、香菜、醋等調(diào)味。本發(fā)明制出的蒜茄子蒜味濃郁、口感清爽，令人回昧無(wú)窮。
具體實(shí)施例
[0004]選取小而嫩的茄子500g，洗凈去根，從中間切成相連的兩片；將準(zhǔn)備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼；將大蒜IOOg剝皮拍碎，搗成蒜泥；將適量青椒兩個(gè)、生姜50g切成碎末；將上述準(zhǔn)備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡；將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中，盡量多放；將包好蒜泥餡的茄子整齊碼放在壇子中，碼放一層茄子，撒一層食鹽。碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲(chǔ)藏。待半個(gè)月左右即可取出食用。食用時(shí)放入香油、醋調(diào)味。
[0005]上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜茄子的腌制方法，所需原料如下:茄子、大蒜、食鹽、青椒、生姜。 其加工步驟如下: (1)選取小而嫩的茄子，洗凈去根，從中間切成相連的兩片； (2)將準(zhǔn)備好的茄子放入蒸鍋，大火蒸熟，出鍋晾涼； (3)將大蒜剝皮拍碎，搗成蒜泥； (4)將青椒、生姜切成碎末； (5)將上述準(zhǔn)備的蒜泥、青椒沫、生姜碎加入食鹽適量，攪拌均勻，形成蒜泥餡； (6)將制好的蒜泥餡包入晾涼的茄子中； (7)將包好蒜泥餡的茄子整齊碼放在壇子中，碼放一層茄子，撒一層食鹽，碼好以后將壇口密封，放在陰涼干燥處儲(chǔ)藏。待半個(gè)月左右即可取出食用，食用是可視口味放入香油、香菜、醋等調(diào)味。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103719784SQ201310649130
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】蔡天福 申請(qǐng)人:蔡天福