一種有芯料的荔枝蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果蔬加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種有芯料的新型荔枝蜜餞及其制備方法。本發(fā)明首先選用枸杞和紅棗作為芯料，兩者按照合適的配方復(fù)配后經(jīng)過煮制后，然后嵌入經(jīng)過浸漬液處理的荔枝果肉中，干燥后得到含有芯料的荔枝蜜餞。本發(fā)明所述荔枝蜜餞通過用適宜濃度蔗糖、檸檬酸調(diào)制的浸漬液處理荔枝果肉，可去除部分水分，既可一定程度減少干燥時溫度對品質(zhì)的不利影響，又可增進(jìn)果肉風(fēng)味；而所述芯料選用了具有良好保健功能的紅棗和枸杞復(fù)配。所得產(chǎn)品特征在于既具有濃郁的荔枝蜜餞糖酸口味，又比一般蜜餞更具有保健和營養(yǎng)效果。
【專利說明】一種有芯料的荔枝蜜餞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種有芯料的新型荔枝蜜餞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒸枝(Litchi chinensis Sonn.)屬無患子科植物,是一種珍貴的亞熱帶水果,其形、色、香、味俱佳，富含糖、維生素、礦物質(zhì)及多種氨基酸，極具營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，如每100克荔枝果肉含蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物14克。荔枝果實由于其生理和結(jié)構(gòu)特性以及在采摘期在盛夏高溫高濕季節(jié)等特點，以致果實采后容易褐變、腐爛，常溫下果實采后一般只能存放3?4天。要使荔枝產(chǎn)業(yè)能持續(xù)發(fā)展，必須大力發(fā)展荔枝加工。荔枝的加工產(chǎn)品主要有荔枝干、糖水荔枝罐頭、荔枝酒、荔枝飲料等，其中荔枝干有帶皮的整果果干，也有去皮去核后干燥的荔枝果肉，雖然與果品蜜餞有點相像，但加工過程中沒有經(jīng)過調(diào)味處理，嚴(yán)格來說不能歸于蜜餞類，僅是經(jīng)干燥的荔枝果肉而已。帶有芯料的新型荔枝果肉蜜餞目前尚未見有相關(guān)報道和產(chǎn)品面市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中荔枝干燥產(chǎn)品種類單一的不足，提供一種有芯料的新型荔枝蜜餞。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種有芯料的新型荔枝蜜餞的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種有芯料的荔枝蜜餞的制備方法，包括以下步驟:
51.取新鮮荔枝果實，清洗、去皮、去核后得完整的荔枝果肉；
52.將荔枝果肉按照荔枝果肉:浸潰液為1:2(w/w)的比例放入浸潰液中得固液料，向固液料中加入占固液料總重量的重量百分?jǐn)?shù)為0.02%的山梨酸鉀；4°C浸潰4h;撈出荔枝果肉備用；
所述浸潰液含有重量百分?jǐn)?shù)為30%蔗糖和2%檸檬酸；
53.選擇紅棗和枸杞作為芯料，將兩者分別粉碎后，按紅棗:枸杞為3:1 (w/w)的比例混合，向紅棗和枸杞混合料中加入占兩者重量之和的1/2的水，充分混合后得混合固液料，向混合固液料中加入占混合固液料總重量的30% (w/w)砂糖和1.5% (w/w)檸檬酸得待煮制物料，待煮制物料煮制至13?14min時，按待煮制物料總重量的30%計算山梨酸鉀濃度為
0.02%的添加量，稱取后加入已經(jīng)過煮制13?14min的待煮制物料中，充分?jǐn)嚢鐸?2min，起鍋冷卻后備用；
54.將煮制好的芯料嵌入經(jīng)浸潰處理的荔枝果肉中，然后將物料置于60°C熱風(fēng)干燥箱中，干燥至水分含量為23?25%，取出、冷卻后真空密封包裝，即可得到本發(fā)明所述的新型荔枝蜜餞，可置于常溫保藏。
[0006]本發(fā)明所述荔枝果肉通過用適宜濃度蔗糖、檸檬酸調(diào)制的浸潰液處理后，可去除荔枝果肉中的部分水分，既可一定程度減少干燥時溫度對品質(zhì)的不利影響，又可增進(jìn)果肉風(fēng)味；而所述芯料選用了具有良好保健功能的紅棗和枸杞復(fù)配。所得產(chǎn)品特征在于既具有濃郁的荔枝蜜餞糖酸口味，又比一般蜜餞更具有保健和營養(yǎng)效果。
[0007]優(yōu)選地，S4所述干燥為60°C熱風(fēng)，干燥至水分含量為23?25%。更優(yōu)選地，S4所述干燥為60°C熱風(fēng)干燥至水分含量為25%。
[0008]如上任一項所述制備方法得到的有芯料的荔枝蜜餞。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明開發(fā)出一種帶有芯料的新型荔枝果肉蜜餞，所述蜜餞通過用適宜濃度蔗糖、檸檬酸調(diào)制的浸潰液處理荔枝果肉，可去除部分水分，既可一定程度減少干燥時溫度對品質(zhì)的不利影響，又可增進(jìn)果肉風(fēng)味；而所述芯料選用了具有良好保健功能的紅棗和枸杞復(fù)配。所得產(chǎn)品特征在于既具有濃郁的荔枝蜜餞糖酸口味，又比一般蜜餞更具有保健和營養(yǎng)效果O
[0010]本發(fā)明在滿足消費者對果蔬蜜餞制品品質(zhì)良好、保健的要求以及促進(jìn)傳統(tǒng)果蔬蜜餞加工技術(shù)創(chuàng)新等方面具有積極的作用。本發(fā)明方法操作相對簡單，實用性較強(qiáng)，容易推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、設(shè)備為本【技術(shù)領(lǐng)域】常規(guī)試劑和設(shè)備。
[0012]實施例1
(I)確定新鮮荔枝果肉的處理工藝參數(shù)
先分別進(jìn)行糖、酸濃度和浸潰時間的單因素實驗，根據(jù)結(jié)果，選擇浸潰液糖濃度為20%、25%、30%，浸潰時間為2 h、3 h、4 h，檸檬酸添加量為1.5%、2.0%、2.5%，進(jìn)行三因素三水平正交實驗，對浸潰后荔枝果肉進(jìn)行風(fēng)味、質(zhì)地、色澤、形態(tài)的感官評分，結(jié)果如表I及表2。由此得出浸潰液糖濃度為30%、浸潰時間為4h、浸潰液酸濃度為2%時，所得荔枝蜜餞感官質(zhì)量最佳。
[0013]表I荔枝果肉浸潰正交實驗感官評分表
【權(quán)利要求】
1.一種有芯料的荔枝蜜餞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51.取新鮮荔枝果實，清洗、去皮、去核后得完整的荔枝果肉； 52.將荔枝果肉按照荔枝果肉:浸潰液為1:2(w/w)的比例放入浸潰液中得固液料，向固液料中加入占固液料總重量的0.02% (w/w)的山梨酸鉀；4°C浸潰4h ;撈出荔枝果肉備用； 所述浸潰液含有重量百分?jǐn)?shù)為30%蔗糖和2%檸檬酸； S3.紅棗和枸杞粉碎后，按紅棗:枸杞為3:1 (w/w)的比例混合，并加入兩者重量1/2的水充分混合后得混合固液料，向混合固液料中加入占混合固液料總重量的30% (w/w)砂糖和1.5% (w/w)檸檬酸得待煮制物料，待煮制物料煮制至13?14min時，按待煮制物料總重量的30%計算山梨酸鉀濃度為0.02%的添加量，稱取后加入已經(jīng)過煮制13?14min的待煮制物料中，充分?jǐn)嚢鐸?2min，起鍋冷卻后備用； S4.將制備好的芯料嵌入經(jīng)浸潰處理的荔枝果肉中，干燥至水分含量為23?25%，真空密封包裝，置于常溫保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，S4所述干燥為60°C熱風(fēng)干燥至水分含量為23?25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述制備方法，其特征在于，S4所述干燥為60°C熱風(fēng)干燥至水分含量為25%。
4.權(quán)利要求1至3任一項所述制備方法得到的有芯料的荔枝蜜餞。
【文檔編號】A23G3/48GK103583778SQ201310579147
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】余小林, 胡卓炎, 康雨婷, 李佳旭 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)