一種厚百葉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種厚百葉，其原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成包括54％的水，45.60％的大豆，0.40％的氯化鎂。通過上述方式，本發(fā)明能夠增加豆香味，提高產(chǎn)品韌性。
【專利說明】一種厚百葉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，特別是涉及一種厚百葉。
【背景技術(shù)】
[0002]百葉是中國的傳統(tǒng)豆制品，各地的百葉生產(chǎn)工藝也大致相同，主要區(qū)別在于根據(jù)各地的口味不同，使用不同的凝固劑和設(shè)計(jì)不同的漿液濃度、壓制標(biāo)準(zhǔn)等參數(shù)，并調(diào)節(jié)和控制百葉的厚度和水分，以完成產(chǎn)品的口感要求，現(xiàn)有的百葉口感較硬，韌性差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種厚百葉，韌性好，豆香味濃。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:提供一種厚百葉，所述厚百葉的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水54% ；
大豆 45.60%;
氯化鎂 0.40%。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明韌性好，豆香味濃。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0007]本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種厚百葉，包括:所述厚百葉的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水54% ；
大豆 45.60% ；
氯化鎂 0.40%。
[0008]一種采用上所述的厚百葉的原料配方制作厚百葉的方法，包括:
A)、清洗浸泡:將大豆放于浸泡池中，加水至高于大豆最高位15cm，開空壓進(jìn)行翻騰清洗3-5分鐘，手動去除水面的懸浮物，并排掉浸泡的污水，然后加清水至刻度線處浸泡，浸泡到一半程度時，重復(fù)進(jìn)行以上清洗、去污、排水和加水操作，最后按標(biāo)準(zhǔn)時間完成剩下的浸泡操作至大豆表面光亮，沒有皺皮，豆皮易脫離豆瓣，所述浸泡操作時，浸泡水溫為21-25°C時，浸泡8-10小時，浸泡水溫為26-30°C時，浸泡6_7小時；
B)、磨漿:調(diào)整好磨機(jī)內(nèi)磨片的間隙，要求漿液的顆粒在3微米左右，打開閥門開始磨漿，出漿的漿液連續(xù)進(jìn)行三次磨漿后打至漿液罐中，檢測漿液濃度并調(diào)整至8.5-9.5度；
C)、離心去渣:使用離心機(jī)對漿液進(jìn)行離心去渣，離心后的漿液再連續(xù)重復(fù)離心處理二次，處理后的漿液流至?xí)捍婀薮裏螅?br> D)、連續(xù)煮漿:調(diào)整和檢查八連罐連續(xù)燒漿的溫度和漿液的流量，然后開機(jī)自動進(jìn)行連續(xù)煮漿，各煮漿罐的溫度設(shè)定為①65-68 V、②68-70 V、③80-85 V、④90-92 V、⑤ 95-100°C、⑥ 98-100°C、⑦ 118-120°C、⑧ 105-108°C ；
E)、慮漿:將煮好的漿液通過過濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的網(wǎng)目為140目，去除一些變性、凝固的漿液和異物，然后將漿液打入厚百葉點(diǎn)漿罐中；
F)、點(diǎn)漿悶漿:調(diào)節(jié)漿液濃度至9.5-10.0度，并控制漿液溫度在80-90°C范圍，不停攪拌漿液，緩緩的、均勻的加入0.4%鹽鹵水，待豆?jié){內(nèi)出現(xiàn)大約80%絮狀豆腐腦后，停止點(diǎn)漿和攪拌進(jìn)行悶漿15-20分鐘；
G)、破腦澆注:將經(jīng)過悶漿后呈稀糊狀的豆腐腦用攪拌器進(jìn)行左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)連續(xù)反復(fù)三次，每次10-20秒飛打花處理；調(diào)節(jié)好百葉澆注壓板的高度和漿液流量大小并安裝好百葉布后，開啟百葉澆注機(jī)進(jìn)行自動澆注和自動疊布；
H)、一次分段壓制成型:將含有百葉漿糊的布放置于壓板的中心位置，調(diào)節(jié)壓機(jī)的計(jì)電器設(shè)置為20秒/次，每次行程Icm和壓力參數(shù)，開啟壓機(jī)進(jìn)行壓制；壓制時先慢壓，壓力
1.8-2.0公斤，時間3-5分鐘；再快壓，壓力2.0-2.2公斤，時間2_3分鐘，壓制成型后即可取出準(zhǔn)備進(jìn)行剝布處理；
I)、剝布:將壓好的帶布的百葉放置與剝布機(jī)中，開啟剝布機(jī)進(jìn)行自動剝布處理；
J)、冷卻與整理:將剝好布的厚百葉放置攤涼架上，開啟風(fēng)扇冷卻至常溫，然后挑出碎的厚百葉，切除白邊，按規(guī)格要求裁切成大小一致的厚百葉；
K)、包裝與儲存:根據(jù)重量和規(guī)格要求，稱取定量的厚百葉進(jìn)行包裝、封口、日期打印等處理，然后集中放置于2-10°C冷庫中儲存。
[0009]本發(fā)明能夠增加豆香味，提高產(chǎn)品韌性。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種厚百葉，其特征在于，包括:所述厚百葉的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成: 水54% ； 大豆 45.60%; 氯化鎂 0.40%。
【文檔編號】A23C20/02GK103798407SQ201310522441
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司