竹筍加工品及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍加工品，其包括筍片及檸檬酸，該筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片后形成，該檸檬酸是由預(yù)定濃度的檸檬酸溶液浸泡該筍片后浸入到該筍片內(nèi)獲得。本發(fā)明還提供一種竹筍加工方法。上述竹筍加工品具有可簡化食用準(zhǔn)備過程且易于保存的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】竹筍加工品及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其是涉及一種竹筍加工品及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素是優(yōu)良的保健蔬菜。
[0003]中國有竹子種類繁多，且大部分的幼芽可供作筍食用。以毛竹為例，毛竹是一種主要的竹種，其幼芽清香鮮美，而被視為菜中珍品。然而，新鮮的毛竹筍不耐儲藏和長途運(yùn)輸。
[0004]為便于儲藏和運(yùn)輸，傳統(tǒng)的做法是等竹筍長成明筍后，再將其挖出、去皮、蒸煮、壓榨、曬干，以制作成筍干。筍干在吃的時候，需要重新用水泡漲，再切片。
[0005]然而，如果不加入添加劑，筍干重新泡漲所需的時間一般需要一兩天，因此食用準(zhǔn)備過程麻煩；并且制作成筍干后，若保存不當(dāng)，筍干容易從金黃色變成黑色，這不僅影響筍干外觀也會影響質(zhì)量。
[0006]CN201210206397.0號專利申請公開了一種鮮竹筍的生物保鮮加工方法，然而，其
是用于鮮竹筍的保鮮加工而不是用于壓榨筍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]有鑒于此，有必要提供一種新的竹筍加工品及加工方法，其可簡化食用準(zhǔn)備過程且易于保存。
[0008]一種竹筍加工品，其包括筍片及檸檬酸，該筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片后形成，該檸檬酸是由預(yù)定濃度的檸檬酸溶液浸泡該筍片后浸入到該筍片內(nèi)獲得。
[0009]該筍片的形成步驟如下:將去殼的鮮竹筍進(jìn)行蒸煮；冷卻蒸煮后的鮮竹筍；將冷卻后的鮮竹筍進(jìn)行壓榨，以形成該鮮扁平筍；及取出該鮮扁平筍進(jìn)行切片及清洗。
[0010]該鮮竹筍是毛竹的竹筍。
[0011]該鮮扁平筍進(jìn)行切片時，切片的方向是與筍節(jié)方向相平行。
[0012]該檸檬酸溶液的濃度為2.6?6%。
[0013]該檸檬酸溶液的濃度為3.5?5.0%。
[0014]一種竹筍加工方法，其包括以下步驟:將去殼的鮮竹筍進(jìn)行蒸煮；冷卻蒸煮后的鮮竹筍；將冷卻后的鮮竹筍進(jìn)行壓榨，以形成該鮮扁平筍；取出該鮮扁平筍進(jìn)行切片及清洗，以形成筍片；將該筍片浸泡到預(yù)定濃度的檸檬酸溶液中；及浙干浸泡后的筍片并進(jìn)行包裝。
[0015]該鮮竹筍是毛竹的竹筍。
[0016]該鮮扁平筍進(jìn)行切片時，切片的方向是與筍節(jié)方向相平行。
[0017]該檸檬酸溶液的濃度為2.6?6%。
[0018]上述竹筍加工品中包含檸檬酸，通過檸檬酸的加入，無需防腐劑即可提升筍片的儲藏時間；并且在食用前加工過程簡單?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0019]無【具體實施方式】
[0020]以下將結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明的竹筍加工品及加工方法進(jìn)行進(jìn)一步的說明。
[0021]本發(fā)明實施例的竹筍加工品包括筍片及檸檬酸。其中，筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片形成。檸檬酸是由預(yù)定濃度的檸檬酸溶液浸泡筍片后浸入到筍片內(nèi)獲得。
[0022]詳細(xì)來說，筍片的形成步驟如下:首先是將去殼的鮮竹筍進(jìn)行蒸煮；接著，冷卻蒸煮后的鮮竹筍；接著，將冷卻后的鮮竹筍進(jìn)行壓榨，以形成該鮮扁平筍；取出鮮扁平筍進(jìn)行切片及清洗。清洗后的筍片放入到檸檬酸溶液進(jìn)行浸泡；之后，浙干浸泡后的筍片以獲得上述竹筍加工品?？梢岳斫?，為便于產(chǎn)業(yè)化及銷售，浙干浸泡后的筍片可以進(jìn)行包裝，例如進(jìn)行真空包裝。
[0023]其中，鮮竹筍優(yōu)選采用的是毛竹的竹筍。毛竹的竹筍具有較大的體積，較適于進(jìn)行壓棒及壓棒后切片。
[0024]在對鮮扁平筍進(jìn)行切片時，切片的方向優(yōu)選是與筍節(jié)方向相平行的方向，這樣切片可以使得切片的方向是與竹筍纖維的方向相垂直，這樣的筍片在食用時可具有較佳的脆口感。
[0025]在用檸檬酸溶液浸泡笑片時，檸檬酸溶液的濃度可為2.6~6%,優(yōu)選為3.5~
5.0%。浸泡時，檸檬酸溶液的溫度可大于或等于50°C，浸泡的時間可大于或等于3分鐘。通過檸檬酸溶液的浸泡 ，可以提升筍片的儲藏時間，例如經(jīng)過預(yù)定濃度的檸檬酸溶液浸泡后，筍片的儲藏時間一般可達(dá)八個月以上。
[0026]上述竹筍加工品可以直接食用，但為獲得更好的口感，可以先用開水焯過再進(jìn)行炒、煮、拌、燉等食用加工。
[0027]上述竹筍加工品中，鮮扁平筍無需曬干且包含檸檬酸，通過檸檬酸的加入，無需防腐劑就可提升筍片的儲藏時間，因此食用方便、安全；并且在食用前加工過程簡單，因此可便于食用。此外，上述竹筍加工品無需其他防護(hù)劑及其他添加劑即可長期保存且具有較佳的口感，食用安全，是天然的健康食品。
[0028]具體實施例
[0029]取去殼的毛竹竹筍200千克，進(jìn)行蒸煮、冷卻，壓榨，取出切片、清洗，準(zhǔn)備好9份重量質(zhì)量為2千克的樣品，然后采用不同濃度的檸檬酸溶液進(jìn)行浸泡，實驗結(jié)果如表1所示。
[0030]表1
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種竹筍加工品，其特征在于:包括筍片及檸檬酸，該筍片是由壓榨后的鮮扁平筍切片后形成，該檸檬酸是由預(yù)定濃度的檸檬酸溶液浸泡該筍片后浸入到該筍片內(nèi)獲得。
2.如權(quán)利要求1所述的竹筍加工品，其特征在于:該筍片的形成步驟如下: 將去殼的鮮竹筍進(jìn)行蒸煮； 冷卻蒸煮后的鮮竹筍； 將冷卻后的鮮竹筍進(jìn)行壓榨，以形成該鮮扁平筍；及 取出該鮮扁平筍進(jìn)行切片及清洗。
3.如權(quán)利要求2所述的竹筍加工品，其特征在于:該鮮竹筍是毛竹的竹筍。
4.如權(quán)利要求2所述的竹筍加工品，其特征在于:該鮮扁平筍進(jìn)行切片時，切片的方向是與筍節(jié)方向相平行。
5.如權(quán)利要求1所述的竹筍加工品，其特征在于:該檸檬酸溶液的濃度為2.6?6%。
6.如權(quán)利要求5所述的竹笑加工品,其特征在于:該朽1檬酸溶液的濃度為3.5?5.0%。
7.—種竹筍加工方法，其包括以下步驟: 將去殼的鮮竹筍進(jìn)行蒸煮； 冷卻蒸煮后的鮮竹筍； 將冷卻后的鮮竹筍進(jìn)行壓榨，以形成該鮮扁平筍； 取出該鮮扁平筍進(jìn)行切片及清洗，以形成筍片； 將該筍片浸泡到預(yù)定濃度的檸檬酸溶液中；及 浙干浸泡后的筍片并進(jìn)行包裝。
8.如權(quán)利要求7所述的竹筍加工方法，其特征在于:該鮮竹筍是毛竹的竹筍。
9.如權(quán)利要求7所述的竹筍加工方法，其特征在于:該鮮扁平筍進(jìn)行切片時，切片的方向是與筍節(jié)方向相平行。
10.如權(quán)利要求7所述的竹筍加工方法，其特征在于:該檸檬酸溶液的濃度為2.6?6% ο
【文檔編號】A23L1/212GK103598540SQ201310519969
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】陳子虎 申請人:陳子虎