一種草地蘑菇醬油的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的草地蘑菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有草地蘑菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種草地蘑菇醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種草地蘑菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]草地蘑菇，子實(shí)中等或有時(shí)較大。菌蓋直徑4-lOcm，初期半球形，后期漸伸展，白色、灰白色至淡粉灰色，有平伏小鱗片，有時(shí)中部龜裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白色，后期暗褐至紫褐色，稍密，離生，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)4-lOcm，粗1-1.5cm,同蓋色，光滑，內(nèi)實(shí)，傷處變暗粉紅色，基部稍膨大。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，較厚，生柄的中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子橢圓形至寬橢圓形，暗褐色，光滑，6.5-9 μ mX 5-6 μ m。草地蘑燕夏秋季在草地或草原上單生或群生，分布于河北、山西、青海、新疆、四川、內(nèi)蒙古等地區(qū)。草地蘑菇是草原地區(qū)重要的食用菌之一，深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民群眾的喜愛(ài)。
[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種草地蘑菇醬油，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種草地蘑菇醬油的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得草地蘑菇熱水提取液，備用；步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過(guò)濾，加入
0.15%-0.4%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的草地蘑菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
[0007]所述的一種草地蘑菇醬油由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的草地蘑菇醬油，味道鮮美，能促進(jìn)食欲，而且具有草地蘑菇的保健功倉(cāng)泛。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0011]實(shí)施例1
選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克，在80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)貌莸啬⒐綗崴崛∫?，備用；取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過(guò)濾，加入0.25%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；將制得的草地蘑菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
[0012]實(shí)施例2
選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)貌莸啬⒐綗崴崛∫?，備用；取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過(guò)濾，力口入0.35%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油；將制得的草地蘑菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種草地蘑菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無(wú)霉變、無(wú)異味的草地蘑菇干品I千克，加水12千克或選取鮮草地蘑菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時(shí)，濾去殘?jiān)?，得草地蘑菇熱水提取液? 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加草地蘑菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒300克、胡椒260克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90°C下加熱I小時(shí)，過(guò)濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得草地蘑菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的草地蘑菇醬油在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得草地蘑菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得草地蘑菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/238GK103535692SQ201310490750
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月20日
【發(fā)明者】張路 申請(qǐng)人:張路